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北京西四大街，没想到这么好逛
# 西四·逛吃攻略 #
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富乐山酒店川菜馆
藏在西四街边一个低调的小院子里，是四川绵阳驻京办酒店的川菜馆，能吃到当地人认证的味道，还完全不用排队，在它火起来之前，快冲！
绵阳人早餐就开始吃的【绵阳细粉】，当然是必点，很多当地人试过之后认证口味口感达到了80%还原程度。【蒜泥白肉】上菜的时候未见其肉、先闻其香，辣油遇到芝麻、蒜泥和肉片的味道着实有点顶不住。【麻婆豆腐】【江油肥肠】等菜都值得一试。
店名：富乐山酒店川菜馆
地址：西黄城根北街21号（近地铁4号线西四站B口）
来个烧饼
藏在西四胡同里的小店，店铺不算大，每天外卖络绎不绝。主打烧饼夹万物，到店必吃肉多到溢出来的烧饼夹坛子肉，太适合冬天了吧~
招牌是【烧饼夹坛子肉】，坛子肉其实是指把肉放进坛子里面的烹制过程，这样能最大限度的炖煮出肉香味。【烧饼夹肘子肉】也是到店必点 ， 肘子肉肥而不腻，味道上比坛子肉清淡一些。还有【烧饼夹鸡蛋】、【烧饼夹香肠】、【双夹】，大家可以根据自己的喜欢来点。
店名：来个烧饼
地址：西四北大街路东张记烤羊腿旁（大糖房胡同4号）
故乡酒家
1983年就开业了的西城老店，靠一碗冷面火了这么多年，很多人从小吃到大，就冲这一碗冷面而来。
店里的汤冷面有普通、招牌、高级三档，普通和招牌面的口感不同，高级冷面就是招牌冷面的分量加大版，端上来忍不住先滋溜几口汤是标准动作之一，下到肚里透心凉，爽快。还可以自己加辣酱和白醋调味。
店名：故乡酒家
地址：西四北大街59号（近平安里）
杏园餐厅
上世纪50年代的国营老店，靠一碗刀削面火到现在，不少人更是从小吃到大，从早到晚，几乎没有不等位的时候。来吃饭的也是老北京居多，中午就开始一瓶二锅头，几个热菜一碗面就能吃的热火朝天，经常吃着吃着跟隔壁桌都能聊嗨了。
【炖肉面】是进店必点，这碗面的灵魂就是那酱色油亮的浇汁！不少人的标配都是一份面一份菜码一碟小凉菜，有滋有味吃一顿。【糖醋丸子】【宫保鸡丁】【糖醋里脊】【软炸里脊】都很受欢迎。
店名：杏园餐厅
地址：西四北大街24号
1901Cafe
西安门内大街101号，一处特别显眼的巴洛克风格古建，1901年至今，已有百年 历史 ，隶属西什库教堂的一部分。里面竟是间咖啡厅，闹市中拔地而起的三层独立空间，来这里喝咖啡看书着实惬意。
建筑共三层，每层空间都很大，一层点餐，二三层用餐，二层整体宽敞明亮，三层则是略显昏暗的阁楼。点一杯1901咖啡，甜甜的口味中带着咖啡酒的香气，喝喝咖啡、看看书、办办公，就可以度过一整个下午。
店名：1901Cafe
地址：西安门大街101号（近西什库大街）
哪些可以逛
红楼公共藏书楼
建于上世纪30年代的老建筑，原为红楼球社，1945年改为红楼影院，于2018年升级为藏书馆，现为红楼公共藏书楼。这座拥有70多年 历史 的建筑在北京热闹的西四大街，看上去不免老旧，外墙已经斑驳，但其拥有悠久 历史 底蕴，承载着北京文化的发展记忆。
内部设计开阔温馨，从门口踏入店内，古老与现代的切换仿佛能感受到时间的流逝，带给读者一份静谧。书架呈四边形贴墙摆放，排列有序，以暖色调为主，感受传统简单的藏书楼氛围。整个空间最亮眼的应该是一层通往二层的大楼梯了，宽阔的台阶设计成座椅，视野开阔。坐在楼梯观望四周，大家或自习，或安静找书。
店名：红楼公共藏书楼
地址：西四南大街24号
正阳书局
老北京人开的只卖老北京书籍的书店，开在北京最古老的砖塔胡同、万松老人塔下，这里收集了关于北京最齐全的书籍资料，还可以边喝茶边撸猫。
小院是典型的老北京四合院，包含阅览室、图书馆、以及档案室。据店员说经常有操着一口京腔的北京老大爷前来闲逛，有低头专心看书的，也有喜欢和店员唠嗑胡同过往、儿时趣事的。万松老人塔始建于元朝，后几经修葺，又有了正阳书局前来作伴，书店开在古塔旁，不可谓不风雅。
店名：正阳书局 · 北京砖读空间
地址：西四南大街43号万松老人塔院内
妙应寺白塔
有着750年 历史 的元代古塔，妙应寺白塔也是北京的精神地标，尼泊尔工艺家阿尼哥设计施工，国内现存年代最早、规模最大的喇嘛塔，北京城市记忆重要的一部分。
妙应寺，俗称白塔寺，始建于元朝，是一座藏传佛教格鲁派寺院。其中最具标志性的建筑白塔，是中国现存年代最早、规模最大的元代藏式佛塔，距今已有750年的 历史 。修缮两年的白塔寺，最大限度地保留了建筑本身的 历史 信息。二殿内有关于工程建设修缮的讲解，从建筑本身到细节修复介绍的都很详细。
店名：妙应寺（又名白塔寺）
地址：阜成门内大街171号
锅包肉，古老肉，糖醋里脊
别说味道，口感等等各种都有区别。这三个菜从起源上就不一样。菠萝咕咾肉（不是咕嘟肉）是粤菜，起源于一道“酸甜猪肉”。广东那边的泡菜都是用糖醋渍出来的嘛，当年厨师觉得糖醋水倒掉太可惜，就会用来炒猪肉，以前里面是加剩下的泡菜的，后来慢慢演变成菠萝了。锅包肉是东北的。糖醋里脊名符其实是全国都有的菜了，南方那边也有叫“樱桃肉”的。以前菠萝咕咾肉会选五花肉，现在大家慢慢都换成里脊肉了，健康饮食嘛。
就挂糊来讲，菠萝咕咾肉是拍干淀粉，糖醋里脊拖淀粉蛋糊，锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊，所以口感首先就有区别。菠萝咕咾肉在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感，糖醋里脊香酥，锅包肉香脆，都能明显吃到外面一层壳。
调味的话，粤菜那边习惯用白醋，菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒（当然最正宗的是泡菜，但是菠萝咕咾肉嘛……我就照着菠萝算了）。锅包肉首先要用葱姜丝炝锅，调味是糖和醋（醋我不知道用什么种类，应该不是白醋【看过评论后修改：有人说是白醋或者醋精，这个我的确问过饭店老板，对方明确否认告诉我就是普通的醋】），起锅前加香菜和胡萝卜丝。糖醋里脊则是葱蒜炝锅，料汁里除了糖醋还会加麻油、酱油之类，调料组合、醋的种类等等各地差别太大了（不过江浙那边传过来的，大概正宗的是用香醋？）……哦对刚刚忘说了，菠萝咕咾肉的肉切块，糖醋里脊的肉切条，锅包肉切片，所以口感来讲前两者会更加丰腴，因此锅包肉的调味会更鲜明一点。对了，正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的，而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层，远远地就能闻到明显的醋味儿，口感轻盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开，非常美味。
锅包肉的酸甜口是白醋（没错就是白醋）和糖调的，如果在有烧鲤鱼经验的朋友自然知道过油保证鱼肉松嫩，用的就是白醋，别想多了。没有用老醋的，那也是傻。
番茄酱那绝不是正统，邪教中的邪教，良心大大的坏了。（什么玩意乱七八糟的，喂你你能吃的下去么）
一盘地道正宗的哈尔滨道外的锅包肉应该是这个样子的：
哈尔滨道外张包铺。他家锅包肉做的比包子更好吃。（拍摄于2015年3月6日张包铺）
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香菜·姜·胡萝卜三丝一个都不能少，远远就要醋香扑鼻生津。颜色是这样金灿灿的。外酥脆，里嫩，咬一口要有层次丰富的爆炸感，微甜不腻（让人吃的时候就尝出加了糖的味道，那就是放多了，失败），不能软绵绵，不能太老嚼不动（可以轻松用牙和筷子协作撕开），不能黏糊糊，糊（哈尔滨读音 hu4）要和肉贴的紧实，盛盘不能有汤儿。
其实道外很多小店菜馆子，锅包肉都做得非常有风味水准极高（高手在民间），我只是说了一个装潢人气比较好的店，还可以吃吃他家排骨馅和豆腐馅的包子，别的地方吃不到的（废话，张包铺本来就是卖包子的）。
这个是哈尔滨锅包肉一个比较标准的示范。一个好的锅包肉有几个标准。首先闻，以前的饭店都小，只要后厨一做锅包肉，前面店里肯定能闻到这是锅包肉。菜一上来，先不说别的，就那酸劲冲劲都让人食欲大开。二看，辅料有葱姜蒜，还有胡萝卜丝和香菜，这五样是必不可少的。肉要金黄色，金黄中带红。红色的是挂糊没有挂到，导致直接肉接触油出现的样子。一个良心的店家，不会再锅包肉上裹上厚厚的糊，让你看不到肉。三就是吃，锅包肉讲究外焦里嫩，酸甜可口，而且干爽。吃完过后不会发现盘子有很多汤汁。但是吃起来会有一点噎人。不适合直接就饭吃，最好加个尖椒干豆腐或者地三鲜搭配
这个图是糖醋里脊，看这个厚厚的芡汁，这颜色，味道上也会比较更容易接受（没有姜蒜和香菜）
这个是咕姥肉，看辅料配菜，辣椒和菠萝。酸甜的味道不如锅包肉浓郁，带有一定的果香味，还是芡汁问题。无论是锅包肉还是糖醋里脊，他们的肉都是里脊肉，全痩的里脊肉！！！！！而咕姥肉和下面的樱桃肉里头都是五花的！！！！良心点用瘦肉多的，坑爹的一块可能就是特么的大肥肉啊！！！！我小时候吃肥肉会吐，吃樱桃肉有一次就中奖了，从此结下了梁子。咕姥肉吃的还是香港某著名粤菜店，坑了坑了。
这是樱桃肉，番茄酱调芡汁，配上樱桃罐头和豌豆，吃的不多，不爱吃。
这个是溜肉段，咸口的，也是用五花肉，比较坑，肉要比锅包肉好嚼，比较下饭。
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现在锅包肉也在变种，加水果的，换成牛肉鸡肉的，都很多。但那个醋味，那个干爽是我一辈子都无法忘记的。自己在香港偶尔馋了也会做锅包肉，给点干货诀窍。
锅包肉好吃第一个在于炸。
饭店的油温比较高，火比较硬炸出来的东西比较好吃，再加上是东北的大豆油，那简直了。
一般家里的火达不到，炸完之后肉就软了，比较麻烦。比较好的办法是先用小火炸一下，把肉炸熟，然后再用大火炸一下把肉炸脆，效果就出来了。
上糊一定要放一些油。淀粉糊最好用土豆淀粉，肉会更嫩一些。
糖醋比例，这个因人而异吧，我个人喜好醋多一点的。醋一定要用米醋，香醋出来的颜色就不对了！！！！陈醋更是坑爹！！！可以加点生抽调味。
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去东北小饭店吃饭，一定要吃地三鲜，尖椒干豆腐，锅包肉，其余随便。记得配米饭。再来一瓶大白梨。
北京有什么本地人也时常去吃的美食吗？
第一、烤鸭。
一说烤鸭，大家都会想起全聚德，但是北京的当地人，很少有去全聚德的。想要吃到正宗的烤鸭，可以去“四季民福”、“金百万”、“大鸭梨”，这几家性价比比全聚德高，味道一点也不比那些有名的店差，一般老百姓都能消费。

第二、炒肝包子
炒肝配包子，也是北京的地道小吃。炒肝不是炒的，更像是炖出来的。是一碗勾了芡的汤，里面有猪肝，炒肝和包子，是黄金搭档，就像吃薯条配可乐一个样子。要是想吃炒肝包子，可以去“天兴居”、“缘赵记”，这的炒肝包子吃着正宗。

第三、卤煮。
来北京，不得不来上一碗卤煮火烧，卤煮推荐去“小肠陈”。我每一次去北京，都会吃一碗卤煮。小肠陈生意火爆，有的店需要排队才能吃上，我也是去小肠陈吃的，觉得很好吃。

第四、铜锅涮肉。
老北京的铜锅涮肉，绝对是北京一大特色。那个火锅特别的带劲。我记得我小时候，家里还有个这种涮肉的铜锅，后来嫌用着麻烦，吃火锅直接改成了电热锅。但是要想吃的舒坦，那还得是正宗的铜锅涮肉，吃铜锅涮肉，可以去“满恒记”、“南门涮肉”、“聚宝源”。

第五、门钉肉饼。
这饼吃着皮薄肉多，咬一口很满足。正宗的门钉肉饼，可以去宝瑞门钉肉饼店，这家店的口碑不错。喜欢吃饼的朋友们，可要去尝一下。

第六、灌肠。
这也是北京的特色美食。是一种街头小吃，平时吃着玩的，明朝就开始流行了。您要是喜欢吃老北京的灌肠，那就去“丰年灌肠”。灌肠可炸，可煎，可炒，吃的时候，配上辣椒，姜末，蒜末。特别受当地人的喜欢，去到北京，也是不能错过的一种美食。

第七、老北京爆肚。
爆肚好吃，想吃可以去“爆肚金生隆”，爆肚这种口感，估计没有人不喜欢吧！毕竟毛肚可是涮火锅的明星，做成爆肚，也不会错
