本文目录一览：
- 1、餐饮,目的怎么写？
- 2、做餐饮的目的是什么
- 3、调查酒店员工满意度的意义和目的，主要分为哪些？
- 4、餐饮业个性化服务 发展现状（包括国内外）及发展趋势
- 5、复工后,酒店餐饮线下消费需求的变化有哪些
- 6、酒店市场研究调查报告
餐饮,目的怎么写？
一正确进行市场定位
由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同,
口味、习俗、文化背景千姿百态, 支付能力差异较大, 造
成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应
该顺应餐饮市场的需求变化, 在认真调查市场的基础上
完成市场细分, 根据餐饮企业自身的优势和实力, 正确
选择目标市场, 这是餐饮企业的一项战略性决策。只有
在市场定位准确的前提下, 企业才能避开投资风险。
二树形象, 重特色
近年来棍饮市场已呈现出酒店越豪华, 生意越兴
隆越有特色, 越能持久发展的新现象。如武汉的“ 三五
醉”大酒店, 走进酒店大厅如至皇宫龙庭, 感受豪华之气
慨舒适之氛围, 顾客顿时神清气爽食欲大振, 良好的酒
店形象给“ 三五醇”带来了如潮的顾客流。餐饮企业在规
模经营的前提下, 努力提升企业的“ 星级” , 是餐饮业市
场对企业的客观要求。同时餐饮企业也要注重自身的个
性化、特色化, 满足不同档次、不同需求的顾客要求。餐
饮企业必须打出自己的特色, 才能在餐饮市场上占有一
席之地。特色经营是餐饮企业长盛不衰的硬道理。时下,
“ 营养均衡、绿色饮食、吃出健康、吃出美丽”的饮食消费
新观念已蔚然成风。餐饮企业打造品牌当跟上时代潮
流, 创新长饮产品和服务, 保证菜品花色品种适时翻新,
在长饮产品的营养、纯净自然、菜式设计和制作工艺上
狠下功夫。
三风格创新
创新不仅是菜品的花色品种, 还包括餐饮业酒店的
经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展
业务, 为方便顾客将商务、会议项目引人酒店, 在经营餐
饮业务的同时, 为顾客提供商务办公的场地、设备和公
务秘书服务, 把餐饮业酒店办成商务型酒店。以及餐饮
业与休闲业联盟的休闲酒店、旅游与餐饮配套的旅游酒
店、挖掘历史文化遗产, 在浓浓的文化氛围中, 享用美食
大餐的文化酒店等。只有顺应市场的新需求, 调整长饮
酒店的经营风格和经营模式, 才能永葆品牌的旺盛生命
力。
四奉行“顾客满意” 、“ 顾客至上”的服务理念
餐饮业是与人打交道, 为人服务的精细行业。一个
细节服务没有做到位, 其放大后的不良影响, 轻则影响
当天的营业, 重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造
品牌就必须把各方面的服务做好做精, 处处谨懊如履薄
冰, 决不允许出现半点琉漏。
餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准, 是
顾客满意的基础。餐饮产品的制作, 店堂和餐厅等处的
所有服务, 产品的营销, 餐饮酒店的各项管理等必须做
到规范化、标准化、程序化。而将此“ 兰化”实施到位的保
证是餐饮酒店员工队伍的建设。全体员工都能把“ 顾客
满意”奉为第一信条, 顾客才会感受到上佳的菜品、一流
的服务和餐饮酒店温排的环境氛围, 餐饮酒店的商誉也
由此而产生。从古到今, 老字号、品牌店无不信守“ 顾客
的口碑是最好的广告”的格言
做餐饮的目的是什么
一正确进行市场定位
由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同,
口味、习俗、文化背景千姿百态, 支付能力差异较大, 造
成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应
该顺应餐饮市场的需求变化, 在认真调查市场的基础上
完成市场细分, 根据餐饮企业自身的优势和实力, 正确
选择目标市场, 这是餐饮企业的一项战略性决策。只有
在市场定位准确的前提下, 企业才能避开投资风险。
二树形象, 重特色
近年来棍饮市场已呈现出酒店越豪华, 生意越兴
隆越有特色, 越能持久发展的新现象。如武汉的“ 三五
醉”大酒店, 走进酒店大厅如至皇宫龙庭, 感受豪华之气
慨舒适之氛围, 顾客顿时神清气爽食欲大振, 良好的酒
店形象给“ 三五醇”带来了如潮的顾客流。餐饮企业在规
模经营的前提下, 努力提升企业的“ 星级” , 是餐饮业市
场对企业的客观要求。同时餐饮企业也要注重自身的个
性化、特色化, 满足不同档次、不同需求的顾客要求。餐
饮企业必须打出自己的特色, 才能在餐饮市场上占有一
席之地。特色经营是餐饮企业长盛不衰的硬道理。时下,
“ 营养均衡、绿色饮食、吃出健康、吃出美丽”的饮食消费
新观念已蔚然成风。餐饮企业打造品牌当跟上时代潮
流, 创新长饮产品和服务, 保证菜品花色品种适时翻新,
在长饮产品的营养、纯净自然、菜式设计和制作工艺上
狠下功夫。
三风格创新
创新不仅是菜品的花色品种, 还包括餐饮业酒店的
经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展
业务, 为方便顾客将商务、会议项目引人酒店, 在经营餐
饮业务的同时, 为顾客提供商务办公的场地、设备和公
务秘书服务, 把餐饮业酒店办成商务型酒店。以及餐饮
业与休闲业联盟的休闲酒店、旅游与餐饮配套的旅游酒
店、挖掘历史文化遗产, 在浓浓的文化氛围中, 享用美食
大餐的文化酒店等。只有顺应市场的新需求, 调整长饮
酒店的经营风格和经营模式, 才能永葆品牌的旺盛生命
力。
四奉行“顾客满意” 、“ 顾客至上”的服务理念
餐饮业是与人打交道, 为人服务的精细行业。一个
细节服务没有做到位, 其放大后的不良影响, 轻则影响
当天的营业, 重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造
品牌就必须把各方面的服务做好做精, 处处谨懊如履薄
冰, 决不允许出现半点琉漏。
餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准, 是
顾客满意的基础。餐饮产品的制作, 店堂和餐厅等处的
所有服务, 产品的营销, 餐饮酒店的各项管理等必须做
到规范化、标准化、程序化。而将此“ 兰化”实施到位的保
证是餐饮酒店员工队伍的建设。全体员工都能把“ 顾客
满意”奉为第一信条, 顾客才会感受到上佳的菜品、一流
的服务和餐饮酒店温排的环境氛围, 餐饮酒店的商誉也
由此而产生。从古到今, 老字号、品牌店无不信守“ 顾客
的口碑是最好的广告”的格言
调查酒店员工满意度的意义和目的，主要分为哪些？
意义与目的：1、让员工感受到来自管理层的关注，从而增强员工归属感；2、让管理层发现员工所关注点，从而可调整管理，增进内部凝聚力；3、从最基层的员工口中可以发现公司内部的管理漏洞和潜在问题，从而改善公司服务，提升客户满意度。
餐饮业个性化服务 发展现状（包括国内外）及发展趋势
近年来，“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一个口头禅，或
者说已经成了一个时髦的宣传用语。这说明个性化服务的重要性已经开始逐步为服务行业所
认同。所谓个性化服务在英文里叫做Personal Service，它的基本含义是指为顾客提供具有
个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻
的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和
特色的服务项目。个性化服务理念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。
当然，提倡个性化并不能单纯片面地理解为只是为少数人提供优质的服务，而是要让每
一位客人都能感觉到自己是在享受着为自己所特别安排的服务。
虽然个性化服务这一理念在酒店业越来越流行，但是我们国内的许多酒店还是说得多，
做得少，或者只是做了一些皮毛。因此，个性化服务要真正体现在酒店日常的管理和服务之
中，而不仅仅是表现在某一个具体的项目、一个规章制度或者一个口号之上。
酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不可或
却的服务部门。餐饮服务质量的好坏将直接影响到酒店的经营收入和声誉。作为一个营业部
门，餐饮服务的对象既有住店客人，也有非住店客人。其基本的宗旨是为前来用餐的所有客
人提供优质的服务，让每一位客人高兴而来、满意而归。随着酒店市场竞争的家具，许多酒
店开始推出多种个性化的服务，以吸引和赢得更多优秀的顾客。作为酒店直接面向顾客营业
的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要。我认为，餐饮管理的个性化服务可
以从以下几个方面体现：
一、准备有特色的餐厅及餐位
到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它
的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等等。因此，餐饮管理者要能
够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（Private Dining Room）、观景座位
（View Seat/Window Seats）、包厢座位（Booth Seats）、聚会台位（Party Tables）等。
有了这些服务设施，关键是要让其在日常的经营中发挥作用。这就要求餐饮管理者和服
务人员处处做有心人。比如说，客人在预定餐位时一般都会主动说明需要什么样的餐位，有
什么特殊的要求。如果客人没有说明具体的要求，负责预定的服务人员应该顺便问一下这将
是一个什么样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到
他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈一些业务上的事情，但是没有提出具体的要
求。餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样。等到了这一天，
当客人由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的较为僻静的角落座位时，这位客人一定会为餐
厅超前的、周到的个性化安排所叹服。而对于一些常客，餐饮管理者和服务人员更应该通过
客史记录了解他们的喜好，并在他们来用餐时主动提供相关的服务。例如，有的客人喜欢坐
靠窗户边的座位，有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位，有的客人喜欢一个人坐包厢等。
只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应该被安排在他们所喜欢的厅房或台位。
仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到
些。比如，在家庭聚餐上，常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全考虑，还是
为了营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应该主动为这些儿童客人准备好儿童椅（Baby
chair）、高椅（High chair）、垫高座（Booster）、以及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性
塑料杯以及一次性的儿童用餐围兜。有了这些周到的安排，再加上优质的服务，孩子们的父
母一定会对他们的用餐经理产生深刻的印象。
二、提供个性化的菜单
可能有人会问，菜单有什么个性可言，不就是在精美的纸品上印上菜名和价格吗。其实
不然。菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作
用。客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到
消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。因此，
菜单的印刷精美固然重要，但是独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。比如，在美国
巴尔的摩市五星级的万丽湾景（Renaissance Harborplace Hotel）的窗景餐厅，菜单有早、
中、晚餐之分。这可能与大多数酒店的餐厅没有什么差别。但是，只要留心观察，就能发现
这个餐厅十分注重菜单的个性化。
首先，这个餐厅的午餐菜单内页每天都要更换。尽管所换的内容只是一小部分，比如日
期、星期、当日例汤（Daily Soup/Soup of the Day）、当日特菜（Chef's Special/Daily
Special），但是有了这些最新的内容再加上与当天（比如某个节日）相配套的问候语印在菜
单第一页的顶部，使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务，并且能产生一
种亲切感。而不是像某些餐厅那样一份菜单用一年，里面的内容也从来就不更换，甚至连不
再推出的菜品也仍然留在菜单上。
其次，这个餐厅还能够坚持按照预定记录本上的相关信息给那些VIP客人提供特别的菜单
。也就是说，只要餐厅由VIP客人或有在餐厅主办特别的聚餐活动的客人，餐厅都会在客人到
达前做好有下列文字内容的个性化菜单：
“***餐厅***先生一行”
“本餐厅专为***女士及其同仁准备”
“祝***太太60岁生日快乐”等等
准备这样的菜单，虽然表面上有点浪费纸张。但是其潜在的作用是不可估量的。对此，
我深有体会。2001年8月的一天上午，笔者作为巴尔的摩万丽湾景酒店窗景餐厅的值班副经理
，在查阅当日的预定记录时，注意到当地会展及观光局的一位会展推广经理预订了两个人的
午餐台位。我估计这是一次与其业务有关的工作午餐，于是便吩咐迎宾小姐为他们预留了紧
靠窗户可以看到海湾的一张两人台。随后，我又及时与这位经理取得联系，问清了他的客人
的姓名。等这位经理带着他的女客人按预定的时间来到餐厅，在我们预留的窗前座位坐下后
餐厅的迎宾小姐热情地呈上了我们预先准备好的菜单。当这位经理和他的客人打开菜单时，
“***餐厅祝***女士巴城之行圆满成功”的字样几乎把他们惊呆了。这位女士当时十分高兴
地对服务员说，“我太激动了，我真没有想到你们会专门为我准备了这份菜单。谢谢你们！
”客人离开后的第二天，会展及观光局的这位经理高兴地给我来电话说，昨天来的那位女士
是来巴城为一个全国性的大型会展活动选址的会展策划人。目前，她已经决定把会址定在这
里。这位经理说他首先要感谢酒店餐厅提供的优质服务，尤其是那一份专为他们准备的菜单
给他的客人留下了深刻的印象。
当然，无论什么时候也不能忘了儿童客人。为儿童客人服务虽然赚钱很少，甚至赚不到
什么钱，但是他们的父母却能给餐厅带来收入。因此巴尔的摩万丽湾景酒店的餐厅除了提供
独具特色的成年人菜单外，还准备了精美的儿童菜单（Kids Menu）。列在这种菜单上的食品
和饮料品种并不是很多，都集中印在一张色彩鲜艳的纸上，字体活泼，而且字号较大，便于
儿童阅读。菜单的封面是请曾在餐厅用过餐的小客人设计的，活泼可爱。令儿童客人高兴且
爱不释手的是，儿童菜单里还有一本当月的《儿童体育书报》（Sports Illustrated for
Kids）。每次有儿童客人在父母的带领下来餐厅用餐时，服务员都会先为小客人送上干净整
洁的儿童菜单，令小朋友们喜出望外。
三、风格独特的儿童自助餐
自助餐在任何一家酒店的餐厅都可以看到，但几乎是千篇一律，没有什么创新。而在国
外的一家五星级酒店的餐厅里，每到星期四、星期五的晚餐时间，你就可以看到一个独具特
色的儿童自助餐台（Kids Buffet Station）。虽然上面摆的食品也只有3-4种，但是那种独
具特色的布置和热情的服务却深深地吸引着儿童客人。
儿童客人虽然不是酒店餐厅消费的主体，但也是餐厅潜在的客人。尤其是在周末，一家
人出门游玩，肯定会带上孩子。在餐厅用餐时，如果孩子们玩得高兴，父母们也一定能尽情
消费。最后的结果是，孩子们高兴，父母也高兴，餐厅也赚了钱。从而达到了“三赢”。
餐饮管理中的个性化服务远不止以上几种形式，也并没有什么现成的公式去套，完全取
决于管理者和服务人员是否敢于创新，关于实践，是否处处为客人着想。只有在领会了个性
化服务的内涵后，个性化服务才能到位，才能名副其实。
复工后,酒店餐饮线下消费需求的变化有哪些
这几年，餐饮行业不断地面临改革和创新，随着互联网餐饮模式的兴起，不断地冲击着传统餐饮模式，另一方面，加速了餐饮行业整体结构呈现整合趋势，为市场碰撞出一个又一个机遇和挑战。
市场上很多传统餐因循守旧，不愿意顺应时代发展而做出改变，因此慢慢走向了衰落，进而倒闭关门。
而那些紧跟时代发展趋势，迎合消费者需求的餐厅，都在这场激烈的竞争中存活下来，并且打造出了自己的一片天地。
一句话总结：迎趋势者生，逆者亡。餐饮行业只有不断紧跟时代发展，采取相应措施来适应，才能够更好的生存下去。
1.年轻人更加注重性价比
轻食餐厅的核心目的是要提高客单价，增加盈利收入。
2. 消费者饮食更偏向健康养生
90后、00后逐渐成为当代消费主力军，再加上人们健康饮食理念的提升，人们不仅追求餐品的口味，更加看重菜品的健康与营养价值。
3. 个性化的定制服务成为趋势
随着时代的转变，餐饮消费结构逐渐年轻化，90后、00后成为餐饮消费市场的中坚力量，私人化、定制化服务也成为另一种增长趋势。
健康轻食将成为行业的新风口，成为未来生活新趋势。
酒店市场研究调查报告
市场调查是现代企业了解市场行情,制定营销策略的一种重要方法。那么下面是我整理的酒店市场研究调查报告的内容，供您参考。
酒店市场研究调查报告一
1经济型酒店市场营销现状
当酒店在社会中的地位越来越突出的时候，大量的经济型酒店在城市中涌现。因此，只有找准市场定位，制定合理的市场营销策略，才能在当今激烈的竞争中占据一席之地。
目前，我国大多数经济型酒店都是通过打造品牌效应来提高知名度，例如7天、如家、汉庭等。而规模较小的、知名度不高的经济型酒店则主要通过在火车站、路边的广告牌等人流量较大的地方宣传，营销方式较为单一且不具特色，许多消费者经常将经济型酒店等同于社会小旅馆，对酒店的服务、设施、安全等方面不信任，从而导致潜在消费者的流失。
2经济型酒店市场营销目前存在的问题
2.1产品缺乏创新
随着社会的发展，不论大城市还是小城市，每天都有新的酒店在崛起，加大了经济型酒店的竞争压力。而经济型酒店的产品都比较单一，大多数只为消费者提供了餐饮住宿的服务，而随着人们生活水平的逐步提高，需求也越来越多样化，缺乏创新的产品往往不能满足消费者的多样需求。
2.2营销手段较为单一
与国外知名品牌的酒店相比，我国大多数经济型酒店仅仅是把价格作为营销的主要手段，期望以低廉的价格受到消费者的关注，没有塑造自己的品牌形象，知名度很低甚至没有知名度。营销手段单一，创新力度不够，缺乏自身的特色。而消费者更愿意选择品牌型的酒店，对于知名度不高的酒店往往会有不信任感，从而导致潜在客户的流失。
2.3服务人员专业素养不高
许多经济型酒店可能过于重视在价格上取得优势，从而忽略了服务质量以及对服务人员的专业培训。由于经济型酒店的价格较低，那么它们就会通过降低成本来提高利润，导致了服务人员工作不规范、服务态度差、专业素养不高等问题。例如房间的清理打扫不合标准、没有及时解决顾客遇到的问题、与客人发生冲突等。当服务不能达到顾客的要求时，往往就会失去“回头客”.
3经济型酒店市场营销策略
3.1加强产品创新，促进服务多元化
市场以需求为导向。经济型酒店要想提高效益，在未来得到长足发展，就必须加强产品创新，使服务向多元化发展，以满足消费者的需求。经济型酒店在设计产品或营销方案时，一定要充分考虑消费者的需求，认真做好市场调研，通过专业的分析方法研究顾客需要什么样的产品以及对住宿环境的要求。例如酒店可以根据不同的人群分类，房间能配备多种不同的设施：带小孩的顾客可以安排专门的儿童床，为行动不方便的老年人配备轮椅、拐杖等，推出个性化服务。
再者，酒店的消费者大多不是当地人，那么酒店可以安排工作人员为消费者提供当地交通景点信息、安排旅游观光车辆等服务，使酒店的服务向多元化发展。经济型酒店不像高星级酒店那样奢华，但应该让消费者感到舒适温馨，能够为他们提供一个好的住宿环境和满意的服务才是最重要的。
3.2丰富营销渠道，培养专业营销人才
经济型酒店要想获得更多的客户，就应拓宽营销渠道，同时培养专业的营销人士，才能提高知名度，形成品牌效应。在网络发达的今天，经济型酒店在进行市场营销时可以充分利用互联网资源，例如在各大网站进行推广宣传，展示企业形象;再如与旅游网站合作，提高知名度;同时也应形成自己的具有特色的网站，让人们能更快速方便的了解该酒店，通过酒店网站进行营销，能够拥有庞大的线上会员，那么在和会员进行沟通后，就能了解消费者的需求，从而更有针对性的优化改进。好的营销策略离不开专业的营销人才，因此经济型酒店也应该大力培养属于自己的具有专业知识和创新精神的营销人员，扩大营销队伍，为酒店的长远发展不断注入新鲜活力。
3.3加大培训考核力度，提高服务质量
经济型酒店不仅应该在价格上取得优势，更要在服务质量上得到认可。对于酒店中的工作人员，应进行完整的岗前培训，同时要制定相应的考核制度，考察合格后方能上岗。在工作中也应对工作人员进行不定期检查，帮助他们在心中树立“顾客导向，优质服务”的理念。同时应建立完善的奖惩制度和投诉反应渠道，让消费者来评价工作人员的工作是否规范到位，强化工作人员服务意识。
结束语
在市场竞争激烈的今天，经济型酒店必须找准自身定位，用过全面的调研分析，找出现存的问题，结合自身具体情况，制定出合适的营销策略以适应快速发展的社会。不断的发现问题并进行优化，提高服务水平，打造让消费者满意的住宿消费环境，才能使经济型酒店在未来得到蓬勃发展，促进整个酒店业走向成熟。
酒店市场研究调查报告二
(一)逐渐形成规模走向兴旺
我县的餐饮业在2006年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速发展是随着2006年3月训练基地、2007年6月大地温泉、2008年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。2009-2012年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由2009年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。 今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。
(二)呈现多元化格局
清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。
(三)个体私营占主导
由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。
(四)经营状况小好于大
经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严重亏损，举步维艰。
(五)经营转型升级快
目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如：天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明：通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前迈进。
(六)消费群体三足鼎立
随着经济社会的发展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴旺。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特别是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。
二、存在的困难和问题
餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入2006年以的最低谷。根据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令” 省市县相继陪台了关于改进工作作风密切联系群众的规定、意见之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在改变了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时，餐饮业特别是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业发展总体形势还是不错的，但眼下和着眼未来，也存在诸多困难和问题，主要有：
(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识
全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。规模企业单位太少，很难适应社会的发展和有效抵御风险的能力。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的需要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不善于推陈出新、赋予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和营养标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，经常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。
(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
，一些高中餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，精心打造主城区特色餐饮街，形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜发展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉发展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜谱，合理调整收费价格，合理减少收费项目。
(三)、放下架子走出去请进来
“酒好也怕巷子深”，特别是高中档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣传上多管齐下，提高公众知晓率，应借助有影响力的电视台、报刊等平台，对本地美食和餐饮名店进行推介宣传。改变“皇帝的女儿不愁嫁”的思想观念，放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关，请他们来度假村疗养、开会、培训等。
(四)加强品牌建设，加强龙头培育
实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持发展重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮发展潮流，迅速改变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，认真加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到市外寻找发展空间。
(五)、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本
借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思考新的出路，寻求降低运营成本路径。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，改变传统的管理模式势在必行，需要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必须把握住行业的发展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌。
(六)、避免重复投资
经历拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种成功，餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严重，经常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业经常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。
当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程，伴随着餐饮市场消费需求的发展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，今年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的逼近，愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们餐饮企业审视自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。
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