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私房菜是什么
1、什么是私房菜？
私房菜，顾名思义，是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
私房菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私房菜。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。
2、私房菜的由来
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
什么叫私房菜？？？？
私房菜定义
私房菜受欢迎的程度，能令它区别于其他的餐厅主要在于它本身菜肴的独特个性和它另类的经营模式。菜品上由于面对私人小群体，迈开餐厅一贯沉闷的元素和“量”的枷锁，加入了个性化的色彩，能投入更多的心思而变得更精致细腻。在餐厅环境上，私房菜崛起是
源自“轰趴”(Home Party)的功能性，真正享受私房菜地方的面积不会过大，地点也不会太过明显；不然的话，就会失去它天生的私密性神秘感，而和开在大街上的一般餐馆没分别。说到私房菜让人人趋之若鹜之处，莫过在一个私密空间里，与三五好友享受类似古代宴请的感觉外，最主要还能免去现在原材料与加工的恐惧心理的模式。除了精致的菜品和独特的环境外，也带有人类一定的叛逆心理，因为真正的私房菜当初由于没有相关的营业许可，所以当时去赴私房菜的宴会同时也是享受神秘感与独特身分的认证。
起落变化
从崛起到现在几乎如流星般趋于势微，私房菜逐渐成为人们心目中的一个象征词，主要可能因为当初私房菜的老板们，看到了如潮水般蜂拥的顾客而开始不甘寂寞地放弃原来隐蔽却扎实的阵地，纷纷走上前台，在大街显眼的地方开辟自己的天地。殊不知，当私房菜自揭开神秘面纱就失去谈论资格之外，还要面对“量”的暴涨，不免让平时最多两三人在厨房的私房菜档主们惊慌失措，束手束脚；加上其他一般性的餐厅，看到私房菜的“镀金点”，纷纷把家常改成私房。市面上也突然冒起无数“正宗X家菜”，某某大人物的家厨传人，附带悠长历史背景，一时间餐饮界更是传说纷纭烽烟四起，让陷入泥潭的私房菜档主们几乎全军覆没，剩下的也不过苟残延喘而已。
焉知非福的蜕变
经过连场血战，坚持到最后也属自然精英的他们意识到自身的弱点，都再次回归自己原来的地盘。结合之前的经验，档主们做回他们的世外高人(还是加强版)，在偏僻的地段，把门脸 装修得再平凡不过，却将里面设计成别有洞天的感觉。除了食物，还把焦点放在餐具上，或贵重华丽，或朴素自然加手工，反正各施各法，务求以突出个性为第一标准。听起来有点剑走偏锋，可也的确给以精致著称的私房菜，附加了极具个性的元素。尽管现时私房菜的整体质量朝着两极分化的方向发展，但这也令它能超脱菜系的枷锁，迅速成为一种味觉潮流里的中坚力量。
什么是私房菜
私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限
私房菜环境
私房菜环境
量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。 [1]
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。 [1]
另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。 [1]
起源编辑
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。 [2]
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的
私房菜
私房菜
自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 [2]
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。 [2]
现状编辑
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。 [3]
私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。 [3]
私房菜由香港传入内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
私房菜在北京城已经很难寻觅其踪迹了，它们悄无声息地散落在繁华都市的腹地，唯有那略显残旧的门庭院落还在昭示它们身世的扑朔迷离。它们或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄，但不管如何，味道和故事都是一样的精彩。贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。 [2]
口味编辑
不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……
私房菜
私房菜
所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。
后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。
【可圈可点】陈可：会所经营三部曲——聚合、整合和融合
最近聚会的时候，很多要做会所的朋友们，不论是投资人还是经营团队，谈到要做的或已经开始经营的会所项目无不感觉到这个行业是一片巨大的蓝海和朝阳产业，但实际经营“雾里看花、水中望月”不得要领。的确，在这个隶属于文化创意产业的新兴细分行业初露端倪但尚未成熟的时候，急需理性的经营思考、模式摸索和规律总结、提升。
大家都知道，制造型企业要经过原材料到半成品最终才能产出合格的产成品供给市场，那么会所的产品究竟是什么，是不是有了硬件、有了服务、有了俊男靓女，顾客或者会员就会来会所消费了呢？会所行业面对的是终端消费者，也就是价值链的最终体现环节，此时会员购买的一定是产成品，而不是原材料和半成品，这一点不难理解。在以前的文章中，我曾经谈到过，以餐饮会所为例，其中的硬件装修、服务流程、饕餮美食、红酒雪茄等等标准配置，当中任何单独的功能，提供的仅仅是原材料或半成品的功能，从这个角度来看，大多数的餐饮类会所，提供的仍然不是产成品，而消费者从这一点上考虑我们不得而知，但大多数会所客户给出直接的反馈——没有能让人长期舒服的会所。现实情况是，一方面会所认为会员需求难以捉摸、粘滞度低，另一方面，会员手拿着若干个会所的会籍卡却在今天究竟去哪家消费上拿不出个注意，如此看来这种现象产生或许可以得到一些答案了。
会所虽说不是制造型企业，但其产品也必须经历从聚合到整合再到融合的过程，这个阶段是各个单一功能模块之间从物理堆积到化学融合，进而形成产品的过程，这个过程是跳不过去的。
聚合阶段——注重加法，谨防疏漏
会所内部的功能区域划分、每个功能的装修风格、选用的家具配饰、会所区域之间联系的动线、灯光、背景音乐、绿植花卉、员工服装、停车位置，凡此种种是任何会所都逃不过的，在这个阶段里，要尽可能的减少遗漏，因为这些是会所的“基础性原材料”，也是聚合的第一步。
第二步，根据会所的主营业务，开始聚拢“特色性原材料”，比如食材和厨师团队之于餐饮会所、高手法的技师之于康体类会所、艺术家及其作品的筛选之于艺术类会所、茶叶、茶具、茶艺师之于品茗类会所。
很多会所往往都已经营业很长时间了，才发现原来许多困难是筹备期各种经营要素准备不到位造成的，被这种完全可以避免的困难羁绊住发展的脚步，让人觉得冤枉却又难以启齿。
整合阶段——不增不减，寻找关联
会所产品研发的主要依赖创意和流程，这样才能呈献给客人不经意中的感动，寻找感动有一定之规，其核心是从人性维度去寻找自然的关联属性。
比如，对于康体类会所，项目保养之后，针对客人当日身体状况的特配茶饮、特别烹饪的菜肴，可以整合成为保健产品包。这一点其实和我们在快餐店选择的套餐的道理是一样的。
再如，对于综合类会所，男性品鉴雪茄、女性尝试泡茶的基本技法、孩子亲自动手学习糕点的制作，三个要素可以满足会员周末家人团聚和分享知识的需求。此类方式，非常受私人银行体系推广和销售部门的青睐。
再如，以私人飞机或游艇等移动载体为延伸点的会所，可以将会员分成不同的爱好群体，或根据不同的节假日，研发依附于载体的假日旅游或主题旅游线路。
随着会所产品研发能力的增强，我们往往会发现在“聚合阶段”准备的“原材料”往往有用不上的情况，这时最好不要把它们立刻扔掉，除非其保有成本已经严重影响到了经营，这就像就像家里装修的时候，看似多余的材料，往往到收工前的最后一刻派上了用场。
融合阶段——去除冗余，专注核心
经过整合阶段的尝试，会所的经营者要思考的是产品的研发体系是否已经建立并且能够自行运转，即会所产品的“RD”。所有的有形产品、服务、流程，都源于“这个研发机制”。而快速运转的研发机制会自动分离剥离运营中的不良部分（这种体系性自主剥离要比主观人为剥离来的更具科学性），有一些区域可以关闭或者重新装饰，有一些功能性产品可以压缩到合适的比率，比如说艺术类会所里的餐饮功能，其结果是聚焦核心业务，或者至少节省经营成本。
经营内耗减少之后，会所产品的研发机制应该探索向投资人的固有领域或者计划进入的领域进行探索更高层面的融合，比如茶饮类会所在茶叶原产地的直接旅游项目、茶园销售项目起到的推广作用；再如车友会所的线下活动对品牌忠诚度维护，以及对厂商下最新车型的品牌宣传、提前试驾或者预售方面的铺垫作用。应该讲只有到了融合阶段，会所和投资人的诉求才开始真正的接轨，在这之后会所也才能体现出更多的核心价值和派生价值。
对很多职场菜鸟，应酬饭局，从哪里入手好
职场饭局的应酬能力，并非完全来自天赋与性格。我们以为的饭局红人，或许只是比你早几年开始历练。
事实上，只要了解其中的门道，最好充足的准备，你也可以成功应酬好一顿职场饭局。
职场饭局是一个永恒的话题，一部分人非常反感，他们认为职场饭局充满了虚情假意和刻意谄媚；另一部分人则主动积极，他们认为这是和领导增进感情，发挥自己更多能力的好机会。
吐槽职场酒桌文化的人不少，理由有很多：喝酒伤身、敬酒虚伪客套、占用休息时间、容易说错话得罪人、黄段子、拍马屁奉承领导、暴饮暴食……
一听这些职场陋习，整个人都不好了。
那为什么你还要出席这样的饭局？
有人要说：这么麻烦，我干脆不要去参加这样的职场饭局了，把业务做好就得了。
也有人会说：尼玛，不是我要出席啊，是领导同事拉我去啊，必须得去，不去不给面子啊！连内部加餐都要喝酒啊，必须得喝，不喝不是自己人啊！放心吧，职场里的饭局，要么你躲不过，要么你没资格参加。
所以，职场饭局是职场人的义务和荣幸咯？可以这么理解。
一、职场饭局的分类
1、对内饭局的目的一般是换一个轻松的环境来沟通团队感情
领导希望所有人必须参与的时候，你们不仅要参与，还要表现得很快乐很融洽。
你能不参加吗？如果需要所有人参与，你却特立独行，对自己有啥好处？借用五月天的一首歌“叫你你又不来，来了你又不high！”不能打成一片，群众基础不好，升职就有障碍。不食人间烟火，领导给你的评价只能是：不合群。
反之，饭桌上表现好又怎么样？如果你点菜又快又好、妙语连珠笑点不断、敬酒礼数周到、能喝不客套、酒后品性好，领导给你的评价是：人才，下次我的饭局你参加。
职场需要这方面才能的人吗？需要，非常需要。这也是一种业务技能。
2、还有一种对内饭局，只有领导身边的红人可以参与
参与说明领导拿你当自己人，没参与则还没够资格。
3、对外饭局的目的是拉近关系、达成合作
如果你不是领导跟前的“红人”，或者不是跟项目相关的技术骨干，或者不是有“特殊本领”的饭桌达人，才没机会组织和参加对外饭局呐。
当然，升职加薪的好事更轮不到你。这是一个人情社会，平时在办公室都端着架子严肃紧张，各做各的事。饭局无非是营造一个不那么严肃，更容易起兴的氛围，酒也是这个作用。
不参与饭局怎么和领导在业务之外沟通感情呢？
因此，职场新人真的有必要好好学习“如何完整地安排一次职场饭局”。
二、安排职场饭局的5个环节
1、去哪吃
和朋友的私人聚会，“去哪吃”一直就是很难搞定的问题！
“去哪吃？”
“随便吧！”
“到底去哪里吃？”
“额……你拿个主意？”
类似这种对话大家一定不陌生。如果这个场景发生在职场饭局，是老板问的，那你回答“随便”肯定不行！
怎么办？
答案是：提前准备。
当你肚子里有了十家以上的饭店之后，所有的事情都变得简单起来。
现在问题来了：一个城市有那么多饭店，怎么才能挑出十个最佳备选的？
如果是你，你会怎么提前准备？
（1）根据要接待的客户的重要程度来决定一顿饭的消费档次。
1级：最高级别的客户，人均1000元。
2级：重要的合作伙伴，人均500元。
3级：一般客户，人均150元。
（2）根据每个级别的消费水平和客户特点，挑选对应2~4家饭店供选择。
招待高级别的客户，一定要注意私密性，忌讳饭店表面的奢华程度，低调大气有品味，如果有点情怀的地方就更好了。
所以，有两个选择：一种是高档的私人会所，或者企业食堂；一种是档次较高的农家乐私房菜，总之远离闲杂人群。
