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口味以鲜咸为主,酸甜为辅的天津饮食文化
天津人的饮食习俗的形成不仅同它所处的环境有密切的关系,也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响。历史上的天津,因为河多、湾多,加上湖、淀、塘等,水域宽阔,距海又近,故水产极为丰富,品种也多。河鱼、海鱼、虾、蟹、蚌类,应有尽有。天津人喜食海鲜、河鲜,就是由这得天独厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语:“当当吃海货,不算不会过。”天津地区的形成始于隋朝大运河的开通,而天津的饮食文化也从那时开始形成自己独特的风格,它不仅仅局限于中华民族的烹饪,茶,酒这三大饮食文化,更饱含着多年来天津地域文化的深厚历史积淀和人文精神。
天津饮食文化的形成 :
设卫筑城以来,五方杂处。商贾云集,市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达,曾享“饮食之都”之美誉。天津风味小吃更是林林总总,自清末开始,天津小吃大型集聚处不断出现。南市三不管、河北鸟市、河西谦德庄、河东地道、南开新三不管五大聚集地号称“小吃五鲜”。各种小吃应有尽有,盛极一时,独具天津卫的地方特色。
天津卫小吃食品的日渐形成,一是飞地传播,繁衍嬗变;一是土生土长市生民成。早年天津人有“卫嘴子”的雅号,能吃会做。自诩为“吃尽穿绝天津卫”。极言“当当吃海货,不算不会过”。此话虽有夸张,足以说明天津人贪馋嗜吃的风情习俗,所以早年间天津卫的风味小吃数不胜数。异彩纷呈。清朝乾嘉时期有位孝廉杨一昆,外号杨无怪,著有《天津论》流传于世,其中买卖杂字中就有:“鼓楼北出酱肉,双立园的包子白透油,南糖北果,荤素菜头,映月斋的点心最可口。”清同光(道光、同治年间)以后,名特小吃有增无减,除天津食品三绝狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花之外,石头门坎素包、北门西牛记牛肉包、桂顺斋点心、胜兰斋月饼、查家胡同蒸食、甘露寺烧卖、东全居酱菜、杨村糕干、吊炉烧饼、大福来锅巴菜等等,不胜枚举,誉满津城,家喻户晓,老少皆宜。天津人最常见的煎饼果子、锅巴菜更是独具地方特色,久盛不衰。
津菜不是一个菜系。“津菜”是对天津餐饮文化的一种文化称谓和专指,它是由历史上天津的厨师、百姓、总统、将军、官员、寓公、巨贾、文人、书画家、演员等共同创造的一种文化财富。津菜是以历史形成的以徽鲁宫官私菜打底的本帮菜为主体,兼收并蓄了各种地方菜系的文化元素、风格特色、经本土化洗礼融合后,由多元文化组成的,超越了地域性的一种文化体系。其特点是:以河海两鲜菜、蒸煮食品(主要指包子、饺子、面条等主副食合一者)和风味小吃为主要内容:
口味以鲜咸为主,酸甜为辅,小辣味麻为特色;烹调方法以扒笃见长,兼综合烹调为特色的津派菜风格
天津饮食文化名胜 :
天津南市食品街 始建于一九八四年,百日建成,于一九八五年初开业。天津食品街坐落于市中心繁华的南市商业区,是目前国内规模最大的餐饮集中地,一九八九年被天津市政府命名为津门十景之一。漫步食品街,几十家餐馆、酒楼、小吃店、食品店鳞次栉比,佳肴美食荟萃一堂。上百种天津地方小吃和国内风味小吃比比皆是,各种名特优新食品店应有尽有。天津食品街以其独特的建筑风貌,精美的风味食品,良好的服务给来访的游客留下了深刻的印象。
着眼食品街的饮食价值,它集天下美味于一处,是庞大的饮食博物馆。由于物产和文化渊源的差异,我国的烹调技艺在长期演变中形成最有影响的8大菜系,而在南市食品街即可寻到其中的6大菜系,分别是
鲁菜馆(山东风味)中的蓬莱香饭庄、聚英德饭馆、华林酒家、九河楼海鲜菜馆、野味餐厅、凤凰[图库]酒家;
苏菜馆(江苏风味)中的苏州得月楼;
川菜馆(四川风味)中的峨嵋酒家;
徽菜馆(安徽风味)中的古井大酒家;
粤菜馆(广东风味)中的羊城酒家、潮州餐厅、天津香港餐厅;
浙菜馆(浙江风味)中的浙江酒楼;
湘菜馆(湖南风味)中的津湘饭庄;
闽菜馆(福建风味)中的津闽餐厅天津食品的“三绝”—狗不理包子、耳朵眼炸糕和大麻花,始终是本地和外地游客竞买的热门货,往往要排起长长的队伍。此外,天津崩豆张、果仁张、小宝栗子的食品也很有特色,他们炸、崩、烤的各种干果仁、豆类,不仅香口,而且还可以治病,具有降血压、降胆固醇等多种功能
街中店铺的门前,大都悬挂硕大的金字招牌,多出自名家之手。象“芝兰斋糕干店”,出自 爱新觉罗·溥佐 之手;“津湘饭庄”,是 朱学范 大笔挥就……高悬的字画,使整个店铺棚顶生色,满堂生辉。这一切都把饮食与文化紧紧相连,使食品街也变成了一条文化街。
天津鼓楼 :天津卫三宗宝,鼓楼,炮台,铃铛阁。明朝永乐二年(公元一四零四天津鼓楼旧照年),天津设卫筑城,当时,这座"卫城"只不过是土围子。经历了大约九十年,到弘治六、七年(一四九三---一四九四),才砌成砖城。修建了东、西、南、北四个城门的城楼和四处城角的角楼。位于城中心的鼓楼,也是在这个时候修建起来。即距今四八八---四八九年之间。名为鼓楼,实为钟楼。有人说,现在的天津市就是以鼓楼为中心,向四周不断扩张而形成的,所以声称“鼓楼” 是天津市的发源地。
鼓楼商业街为十字型,东起城厢东路,西至城厢中路;北起城厢中路,南至城厢中路。呈大鹏展翅之雄姿。该街以青砖瓦房的明清建筑风格为主,主体2至4层,高低错落,犹如一首节奏跌宕起伏的乐章。整个布局分为三部分:北街为北方古玩城和黄金阁艺术市场;东街为精品购物街;南街是以天津传统民俗文化、商业及餐饮为主的东方不夜城。其景观风格为传统味、文化味、天津味、民俗味、现代味相互融合,充分体现了以人为本的亲和力。
天津饮食特色
(一)小吃:天津小吃中最出名的当然是闻名全国的天津三绝:狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
1、先说一下狗不理包子,狗不理”包子始创于公元1858年清朝咸丰年间。闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津饮食文化的典范之作。"狗不理"包子铺原名"德聚号",已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名"狗子"。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话,人们取笑他:"狗子卖包子,一概不理。"日久天长,喊顺了嘴。包子出名了,高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天,也深得大众百姓和外国友人的青睐。天津人俗谚说:“到天津不尝一尝’狗不理”包子,等于没有来过天津。”足见狗不理在天津饮食文化中的重要地位。
历经一百四十多年的狗不理包子,经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种,百包百味,特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖,被消费者誉为“津门老字号,中华第一包”。
刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。另外,狗不理包子的肉是肥瘦均衡,吃第一口的时候,感觉非常有食欲,里面也有汤汁,一个肉丸非常紧凑,但是肉丸却不粘包子皮。狗不理的包子还有别于上海灌汤包和广州小笼包,论整体的话,我们天津的狗不理更加全面化,口感更加细腻滋润。
2、接下来就是天津的十八街麻花,官方有关十八街麻花的记载是:桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。
制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序:发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,拧成三个花,成为“什锦夹馅”的格局。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成,不含防腐剂,复合香气回味悠长,食之满口余香。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。
桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”,1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”,曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖,并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标,是中国麻花食品龙头品牌。
3耳朵眼炸糕生产有百余年历史,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,创制于清朝光绪十八年(公元1892年),至今已有一百多年历史。刘万春的炸糕选料精、制做细,风味独特,物美价廉,在炸糕同行中出类拔萃,独树一帜,赢得“炸糕刘”的绰号。由于刘万春开的“刘记炸糕铺”位于天津北大关东侧一条狭长的“耳朵眼胡同”旁,广大食客传诵:“耳朵眼那儿的炸糕真好”。传久了,便谐称刘记炸糕为“耳朵眼炸糕”。美誉不胫而走,生意持续兴隆。虽日伪时期曾改名为“增盛成”,但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆,制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅,凉后作馅心,包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,这样炸出的炸糕,色泽金黄爆"刺儿",炸糕外皮酥脆不艮,内里柔软糯粘,豆馅细甜爽口,别有风味。
耳朵眼在改革开放后得以快速发展,特别是近几年品牌战略的实施,使耳朵眼初步实现了品牌系列化。“耳朵眼”商标连续被评为“天津市著名商标”。有关部门亦认定“耳朵眼”为《天津市市场畅销品牌》、《国内市场受欢迎的天津产品》。
当然天津丰富的小吃文化远不止这些。比较有天津特色的还有煎饼果子、锅巴菜、糖炒栗子、云吞以及茶汤等等。
(二)菜系:津门菜系从天津同学里得知比较出名的有三类菜:四大扒、八大碗、冬令四珍。下面我简单介绍一下。
1、 四大扒 不是可单独成席的菜肴,而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。
“四扒”多为熟料,码放整齐,兑好卤汁,放入勺内小火靠透入味至酥烂,挂芡,用津菜独特技法“大翻勺”将菜品翻过来,仍保持不散不乱,整齐美观之状。“四扒”只是代言词,可做成八扒、十六扒……包括:扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等等,举不胜举,选其四种即可组成“四扒”。民间“四扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主。
2、 八大碗 是“津菜”中有代表性的八种菜品为一组,分别不同组式,任顾客随意挑选。其特点是经济实惠,物美价廉,选配合理,食用方便,大众喜爱。其菜品较平时汁多芡大,均用大碗盛,八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等
3、天津由于地处海边,在饮食方面以海鲜为主,有句俗语是“吃鱼吃虾,天津为家”,因此津菜的杰出之作大多是以鱼、虾、蟹为原料的,如著名的“ 冬令四珍 ”,冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作"银鱼坨",吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥,在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味,身价十倍了。而韭黄炒鸡单更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。
“津菜”为适应八方食客的需要,十分注重保护原料应有质地和口味,讲究软、嫩、烂、脆、酥,素有软而不绵,嫩而不生,烂而不塌,脆而不艮,酥而不散之称,每品佳肴都富有清香浓郁、不失本味之特点。
(三)茶:天津建城在海河岸边,天津人世代喝着海河的水。绵软甘甜的海河水培育了天津的茶文化,孕育了天津喝茶人。喝茶也成为了旧时天津社会生活的重要组成部分。建城11年(明永乐十三年,公元1415年),南方茶叶经京杭大运河源源不断地运到了津城。质优价廉的茶叶给天津带来了空前繁荣的饮茶局面,上及达官贵族,下至贩夫走卒,人人爱茶、饮茶,形成了“累日不食犹可,不得一日无茶”的饮茶风尚。一时间津城大街小巷的茶摊、茶馆应运而生。
现在更多的嗜茶人,除了时而光顾茶艺馆,还购置了精美茶具,闲时就在家中与家人品饮,或与二三知己雅聚,其间主人的敬茶,作为一种礼节,使主客感情交融,把生活中的浮躁、工作中的牢骚消弭于茶中。天津人喝茶早已不再只钟情于茉莉花茶,绿茶、乌龙茶、普洱茶等也成了不少人的新宠。新的茶馆、茶楼深知好茶需好水的道理,有的汲茶园附近寺庙里的泉水,有的用盘山泉水烹茶,他们在提升对茶的品鉴水平的同时,也在丰富着茶的精神内涵,以及更多的茶以外的情致。
得天地造化的海河水,放进几片茶叶便一下增加了那么多的内容,平添了那么多的情趣,从中得到了那么多的享受,这是海河儿女的福气。有600年历史的天津城,它的茶文化积淀正在注入鲜明的新时代色彩!
天津饮食趣闻
煎饼果子 ,原本是一种文化传播之物。根据考证。煎饼这一食品,已有五千年的历史了。从考古发现制作煎饼的炊具“陶鏊”鉴定,在新石器时代就已存在了。鏊,《说文句读》曰:“面圆而平,三足高二寸许。饼鏊也。”《正字通》也说:“鏊。今烙饼平锅。日饼鏊,亦曰烙锅鏊。”从河南出土的烙锅。到嘉峪关发现的魏晋时代的壁画“煎饼图”,足以证明煎饼这一食品的历史悠久。
天津的煎饼果子原本是两种食品衍化而生成。煎饼是由山东传入的,果子(即油条)是由北京传入的。早在明末清初,就有山东人在天津卖煎饼。当时天津漕运盛兴。码头脚夫喜食煎饼,吃着方便。卖的实惠,小米面制作。加上杂合菜,摊在一起售卖。名曰菜煎饼。据老天津人讲,脚夫们为了吃得饱。搪时候,天津话叫“挡戗”,再买两根果子卷到一块吃,既好吃,又方便,一边干活一边就把饭吃了。因此,煎饼果子就成了天津人既实惠又挡戗的美味食品了。
菜煎饼和油条。 为什么天津人叫它煎饼果子呢 ?这与天津的码头文化有着一定的历史渊源。天津码头来往船只络绎不绝。装装卸卸上下不断,码头脚夫饿了就吃,吃饱了就干。到煎饼摊买张煎饼再买俩果子就着吃。早先卖果子。不同现在,有张纸托着或是有个塑料袋拎着。那时卖果子是用一根苇子棍穿着,吃起来不方便,于是买煎饼的人便把果子卷在煎饼里一块吃。天津人不叫“卷着”,而叫“裹着”,天津人说话干脆利索,为的就是图省事。风随习染,习以化成。把“卷着吃”叫成“裹着吃”。裹着二字的发音成了“果子”,天长日久,煎饼卷果子就把卷字省略了。变成煎饼果子了。改革开放以来,经济繁荣,市场兴隆,小吃摊越来越多。外地人在天津卖小吃。占了绝对优势,卖什么的都有外地人,唯独卖煎饼果子的鲜有外地人,都是清一色的天津人。让人欣慰的是。这一天津美食小吃真是根深蒂固。唯我独有,外地也有卖天津煎饼果子的,上海有,北京有,安徽也有,但他们的“天津煎饼果子”跟真正的天津本地的煎饼果子,纯粹是“俩色俩味”,绝不一样。
锅巴菜 也是天津独有的一种土生土长、市生民成的美味小吃。 传说 清朝乾隆年间。在天津西北角附近有一个煎饼铺。掌柜的姓张,据说是《水浒传》里菜园子张青和母夜叉孙二娘的后人。娶了个媳妇姓郭。排行在八,人称郭八姐。有一年乾隆下江南回京途中。顺南运河来到了天津,肚中饥饿。走进了这家煎饼铺,吃的是煎饼、面酱卷大葱。乾隆皇上饥肠辘辘。吃着煎饼又脆又香挺好吃,就是有点口干。侍卫一见,忙叫店家上汤。内掌柜的不知如何是好。慌忙中将煎饼撕成碎块,放入锅中。然后放上盐、香油、糖色,开水一冲。又抓了把香菜,就端上来了。乾隆爷一闻。比刚才吃的煎饼味道还香,就问内掌柜的。这汤叫什么名字。内掌柜的听错了,以为问她叫什么名字。便答道“叫郭八”,乾隆一听,忙说:“此物既食。既汤,又既菜,应加上个菜字才好。就叫锅巴菜吧。”
第二天侍卫托着200两白花花的银子找上门来。一进门大喊道:“掌柜的,恭喜你发家走运。你知道昨天上你这来吃煎饼的是谁吗,那是当今万岁爷,你的煎饼做得不错。尤其锅巴菜味道更佳,皇上赏你白银200两。赶快谢恩吧。”
从此张记煎饼铺借乾隆一句话。买卖越干越红火。其实这只是一则民间传说,锅巴菜也确实是由煎饼衍化而成,从名称的叫法上,天津人不叫锅巴菜,而叫“嘎巴菜”。一个“嘎”字。独具天津卫的地方特色。为什么锅巴菜天津人叫“嘎巴菜”呢。这其中就有浓厚的天津地方文化特色。早年间天津卫平民百姓之家。大多数都是一间屋子半间炕,炕下垒烟道冬天取暖,炕头安锅台做饭烧水,用这种大锅焖出来的米饭。锅底有一层薄薄的锅巴。金黄色很像摊出来的煎饼。天津人把锅巴叫“嘎巴”,所以锅巴菜天津话就叫“嘎巴菜”啦。
嘎巴菜是天津独有的地方小吃,它的制作非常讲究,煎饼(嘎巴)要绿豆磨浆,摊的圆形不薄不厚。口感适中。蒲松龄写的《煎饼赋》“椒合盐鼓”、“零落金条”。既形象又恰到好处地描述了制作锅巴菜的全部过程。嘎巴菜即食。即汤,又即菜,作料配置非常讲究,要有香油、味精、酱油、大料、五香面、香干丝打卤,配以芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香菜等不下二十余种作料,吃出来味才正宗。
天津小吃附录
天津风味小吃列举如下:
狗不理包子
狗不理包子,因其创始人高贵友乳名狗不理而得名,为天津包子的代表品种,是半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成,闻名中外。
半发面制皮,既有发面的香甜,又使馅的鲜汁得以保存。制鲜肉水馅,以七成瘦三成肥的鲜净好肉,放入鲜姜绞成细小的肉丁,一边搅肉一边放好酱油,然后再一边放水、一边搅,最后放味精、香油和葱末不停的搅,制成水馅。制好馅,合好面后,再经多道工序,蒸得的包干精致美观、鲜香浓郁,别有一番风味。
桂发祥麻花
酥脆香甜的油炸麻花,非常好吃。天津经营麻花的店铺极多,享有盛名的也不少,如王记大麻花、十香斋麻花、西北角麻花等,但是,桂发祥什锦夹馅麻花独占鳌头。
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们兄弟俩各开一店,制作麻花技艺高超。1956年两店合并为公私合营的“桂发祥麻花店”,保持和发展了范家兄弟的传统制作技艺,使十八街麻花远近驰名,成为著名的风味小吃。
桂发样麻花,是用热油合面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等,制成酥馅面,搓成酥馅条,用糖汁合面,搓成白条;把一部分白条沾上芝麻,便成麻条。把酥馅条、麻条、白条合股拧,折对后再拧,然后放到油温在二百一、二十度的油锅里,炸成金黄色;出锅后夹上冰糖块,撒上青红丝和瓜条等,成为什锦夹馅麻花。
耳朵眼炸糕
为天津极享盛名的风味小吃。起源于光绪年间,“炸糕刘”刘万春在北门外窄小的耳朵眼胡同口开的炸糕店。他的炸糕皮酥脆嫩粘、馅细腻香甜,很受顾客欢迎。人们谈起这里的炸糕,很自然地称为“耳朵眼炸糕”。炸糕好吃难忘,字号奇特易记,尽管“炸糕刘”挂上了“增盛成”牌匾,但是,人们仍然叫它“耳朵眼炸糕”,最终店名也改为了“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕选料好,加工精、制作细。炸糕的皮薄均匀,绝不露馅。炸好后,外皮呈金黄色,既脆又酥,里皮嫩粘,馅香甜可口。
炸卷圈
炸卷圈是天津传统小吃,用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅,以豆皮卷馅,切成约十五厘米的长段,用面粉、醋、盐调成的糊,糊粘两头切口,然后下油锅炸,炸成金黄色即可。
炸卷圈清淡适口,外脆里嫩,天津人一般都是夹饼吃。
锅巴菜
锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。
豆浆
以黄豆水磨成浆,大锅煮开,浓香色白,营养价值极高。天津豆浆,历来以其质优著称。
天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐,略有咸口即可,更显出豆浆的浓香味,也喜欢用豆浆冲鸡蛋。卖豆浆的店铺,也制作豆腐脑或老豆腐作早点供应,早点过后又制作豆腐出售,因此,俗称为豆腐房。豆腐房是天津供应早点的主要店铺。
豆腐脑
豆腐脑与豆浆、锅巴菜,为天津传统早点稀食的三大主要品种。天津的豆腐房,早晨都是既卖豆浆,又卖豆腐脑和老豆腐,早点过后卖豆腐。
豆腐脑,是以点得极嫩的豆腐为主料,以能盛起而不散为适度。盛人碗中,再浇上卤子为佐料,可荤可素,种类繁多。另外,顾客还可以根据自己的口味爱好,放人辣椒油、蒜汁等。
狗不理包子:
津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而 扬名。制作工艺严格,实行独特的“八步操作法”。特点:肉馅松散、包褶均匀、 肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。
耳朵眼炸糕:
津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。 特点是外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。
十八街麻花:
津门食品三绝之一。制作考究,料精货实。特点: 香甜、酥脆。1989 年获全国食品金鼎奖。
大福来锅巴菜:
津门传统小吃。创于清光绪年间。特点是色香味型俱佳。
鲜果馅汤元:
天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。 以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。
贴饽饽熬鱼:
天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼 味鲜香浓,鱼骨酥软。
京东馅饼:
清真风味食品。特点:色泽金黄,肥而不腻,清香适口。
喇嘛糕:
津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好,特点是色 泽金黄,甜暄适口,营养丰富,松软。清素,营养成份高。
罗汉肚:
酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉 皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。特点:紧固不散,光泽透明,口感咸鲜, 适口不腻,酱香醇厚
知味斋水爆肚:
天津风味小吃,创于1920年。特点:肚丝鲜、脆、嫩、爽口。吃 时趁热蘸料,滋味醇厚,具健脾养胃之功效
杜称奇火烧:
津门风味小吃。特点:外焦内嫩,馅心细腻,口艳醇香。
崩豆张:
天津老字号食品店,历经五代传人。创于清嘉庆年间。特点:脆而不绵、 不硬、不含胆固醇,久嚼成浆,浓香满口。
果仁张:
老字号食品店,历经四代传人,有 160年历史,属宫廷御膳食品,被赐 名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。
马记茶汤:
天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为:色泽粉红、质地细腻,香 甜润口。
石头门坎素包:
天津传统风味小吃。 由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。特点: 薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。
恩发德蒸饺:
清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤,羊 肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入 拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟。特点:有咬劲、 不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。
陆记烫面炸糕:
创始于1918年,制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花 生油为原料。经过 7道工序,慢慢加火,炸成扁球形的红色成品。特点:外皮酥 脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。
芝兰斋糕干:
津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、 江米为主料,辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。特 点:外观洁白,不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特
明顺斋烧饼:
传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。 用热香油与富强粉混合面酥面,包上馅,经过烙、烤两道工序而成。特点:色泽 杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。
中国十大排名小吃
一、重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一,属于渝菜,重庆小面是重庆面食中中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。
重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家”干熘”(拌面)、”提黄”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、”重辣”(多加油辣子)等等,小编记得大学的时候校门口就开了一家重庆小面,生意一直都十分火爆哦。
二、兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面是兰州的著名的小吃,它有着“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”与“一清二白三红四绿”的特点,受到全国乃至全世界的好评和喜爱,冬天的早餐来一碗热腾腾的兰州拉面,胃里的溢出的温暖一下子酒吧寒冷给驱逐了。
三、汉中面皮
汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法
汉中的面皮店一般是没有华丽的店面和醒目的照片,很多好吃的店面甚至连名字都没有,蒸笼堆的越高生意就越好,热干面就越好吃。
四、桂林米粉
桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,吃法多样。一般的吃法是先吃完伴着卤水的米粉再喝汤。
制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等,桂林米粉已经渗入广西人的方方面面,在桂林的早晨,随便进入一家米粉店都可以让你的味蕾得到满足。
五、广东肠粉
粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为”抢粉”。而这种传统美食早在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。出品以”白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。
六、合肥鸭油烧饼
鸭油烧饼是南京和合肥的特色传统名点。用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。
庐州烤鸭店是合肥的名店,而合肥人众所周知的鸭油烧饼就是那儿的招牌小吃。大多人合肥人的一天就是从鸭油烧饼开始的。不尝鸭油烧饼的味道,光看它的“色”,就让人眼馋:烤成金黄色、椭圆形的烧饼上面,卧着星星点点的芝麻。十分好看。再咬上一口,里面有一层一层“千层饼”似的脆皮,又香又酥,满口生香。
七、四川抄手
四川抄手是四川省传统地方小吃,属于川菜系。抄手是四川人对混沌德的称呼,抄手皮薄肉嫩,味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。
用抄手皮包起馅心成”菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。喜欢吃辣的小伙伴也可以自行加入红油、辣酱调味。
八、厦门沙茶面
厦门是较早对外开放的城市,人们的生活有很多舶来品,沙茶就是其中的一种。
厦门沙茶面是厦门的著名小吃,属于闽菜小吃。不是粤菜,是东南亚菜系,主要原材料是沙茶酱和高汤,口味咸鲜香辣,有点甜。做法也很简单,汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。沙茶的颜色和咖喱十分相似,口味也有类似的地方。
九、宁波汤圆
汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。
因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫”浮元子”,后来有的地区把”浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
十、上海糯米团
老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,纯正的上海糯米团就完成了。
饭团出名好吃,但是也是有需要注意的地方,糯米团等食品宜加热后食用,老人、小孩或病人应当慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止哦。
北京有哪些必去的热门小吃街?
北京有太多的宝藏美食啦!想游玩一次就全部都吃到,那是不太可能的,那么我认为最应该吃到的就是具有老北京特色的美食,所以我推荐的那5条小吃街,你一定要去逛逛,能感受到浓浓的老北京风味,下面我就来给你详细说说吧~
一、食宝街
二、牛街
三、簋街
四、护国寺街
五、鼓楼大街
走过路过的小伙伴们,快点准备好纸巾擦口水哦~现在我就要带你们正式进入美食之旅了~
一、食宝街
【推荐理由】:它主要以各类小吃为主,是当之无愧美食爱好者的天堂。例如”廖记棒棒鸡““爆浆豆腐”“烤苕皮"等这些都是我个人很喜欢的,不过我最推荐的是”阿芮烤鸡爪“,是脱了骨的那种,软软糯糯的,真的超级好吃,每次去了都恨不得自己能多长几个胃,而且一份才十几块钱,性价比超高
【推荐指数】:⭐⭐⭐⭐⭐
【建议游玩时间】:8-9小时
【门票价格】:无需门票,但是各类小吃的价位是不等的啦,每家小吃店人均15-25?,性价比超高
【开放时间】:10:00-22:00(不过很多商家在9:30左右就开始陆续关门了)
【位置和交通】:北京市海定区中关村大街15号食宝街一期。地铁可以乘坐10或者4号线,海淀黄庄A2出口,出去后左转步行200m即可
【预约方法】:不用预约,你去了那条街想吃什么直接排队就好了,不过有些商家是入驻了美团的,你也可以到美团上点餐(还有去游玩的宝子不要忘了做核酸哦~你进小吃店的时候是需要出示72小时之内核酸阴性结果的)
【食宝街介绍】:食宝街位于中关村西区核心区,它不是传统意义上的美食街概念,而是一种业态组合,将全国各地的特色小吃,连锁餐饮进行了结合,是北京极具特色的餐饮主题街区,也是首批”北京市阳光餐饮示范街区“
二、牛街
【推荐理由】:”北京的美食在西城,西城的美食在牛街“,对于想吃地道老北京美食的小伙伴我是强推这里的,例如”驴打滚“”豌豆黄“”香酥牛肉饼“等这些都是我比较推荐的,尤其是那”香酥牛肉饼“,馅料很多,一口咬下去有种满嘴流油的感觉,香喷喷的
【推荐指数】:⭐⭐⭐⭐
【建议游玩时间】:4-5小时
【门票价格】:无需门票,但是各类小吃的价位是不等的啦,每家小吃店人均5-25?,挺划算的
【开放时间】:07:00-21:00(从07:00会陆续开放)
【位置和交通】:北京市西城区牛街。乘坐地铁7号线,广安门内出C2口,或者乘坐牛街的最新路线19号线
【预约方法】:不用预约,你去了那条街想吃什么直接排队就好了,不过有些商家是入驻了美团的,你也可以到美团上点餐(还有去游玩的宝子不要忘了做核酸哦~你进小吃店的时候是需要出示72小时之内核酸阴性结果的)
【牛街介绍】:牛街是北京市西城区牛街街道内北起广安门内大街南至南横街的一段街道,这条街道不长,但是整个地区都是胡同连着胡同,是因回族聚居而出名的,而这里的牛街礼拜寺是北京规模最大,历史最悠久的清真寺,故而这里也叫清真美食牛街。
三、簋街
【推荐理由】:是北京有名的吃货聚餐地,这里主打的就是以麻辣为主的江湖菜,例如肉蟹、馋嘴蛙、老北京铜锅等等,当然最有名的就是这条街的胡大小龙虾了,是许多北京人心中的白月光,所以你真的可以来感受一下
【推荐指数】:⭐⭐⭐⭐⭐
【建议游玩时间】:4-6小时
【门票价格】:无需门票,但是各类小吃的价位是不等的啦,每家小吃店人均20-150?
【开放时间】:全天营业(11:00-24:00是比较热闹的一个时间段)
【位置和交通】:北京市东城区东直门大街。地铁5号线北新桥站c口出步行200m就到了
【预约方法】:不用预约,你去了那条街想吃什么直接排队就好了,不过有些商家是入驻了美团的,你也可以到美团上点餐,或者在他们的点餐小程序上点(还有去游玩的宝子不要忘了做核酸哦~你进小吃店的时候是需要出示72小时之内核酸阴性结果的)
【簋街介绍】:簋街位于东直门内,这条街是京城美食集中展示的一个绝佳场所,因为簋街周围有许多大使馆,这能让许多外国友人感受到我们中国的美食,也能在外宾身上创造许多利润。
四、护国寺街
【推荐理由】:以棉花胡同为界,西侧以护国寺小吃等传统老字号小吃为主,东侧以梅兰芳等名人故居、四合院、私家菜为主,不仅能吃,还能受一波文化的熏陶,对了,那里还有一家叫富华斋的糕点铺子,据说以前是宫廷御厨呢,做出的点心不甜不腻的
【推荐指数】:⭐⭐⭐⭐
【建议游玩时间】:5-6小时
【门票价格】:不要门票,你想吃什么直接进店买就好了,人均30?
【开放时间】:07:00-22:00
【位置和交通】:北京市西城区护国寺大街57号。乘坐地铁6号线-平安里地铁站-B东北口出
【预约方法】:不用预约,你去了那条街想吃什么直接排队就好了,不过有些商家是入驻了美团的,你也可以到美团上点餐,或者在他们的点餐小程序上点(还有去游玩的宝子不要忘了做核酸哦~你进小吃店的时候是需要出示72小时之内核酸阴性结果的)
【护国寺街介绍】:北京护国寺街,这条街因护国寺而得名,护国寺在元建立,距今已有800年的历史,现在重新改造后开街迎客,这是继大栅栏后的又一条北京特色小吃街
五、鼓楼大街
【推荐理由】:逛不够的鼓楼大街,吃不完的美食。那些炒肝、双色奶卷、门钉肉饼、杏仁茶都是比较受欢迎的,我个人偏爱门钉肉饼,皮薄馅儿厚的,不过容易爆汁儿,建议吃的时候先咬一小口把汁儿喝掉再继续吃
【推荐指数】:⭐⭐⭐⭐⭐
【建议游玩时间】:5-6小时(在晚上九点之后就没什么人了)
【门票价格】:不要门票,直接付美食的钱就好了,人均40?
【开放时间】:07:00-24:00
【位置和交通】:北京市西城区鼓楼大街。乘坐地铁8号线
【预约方法】:不用预约,你去了那条街想吃什么直接排队就好了,不过有些商家是入驻了美团的,你也可以到美团上点餐,或者在他们的点餐小程序上点(还有去游玩的宝子不要忘了做核酸哦~你进小吃店的时候是需要出示72小时之内核酸阴性结果的)
【鼓楼大街介绍】:北京鼓楼大街的两旁分布着很多的胡同,还有各种老字号的商铺,以及特色小吃,现在这条街是古老文化与现代时尚的结合体,有一种独特的魅力
这是作为一个地地道道的老北京人,精心准备的攻略呢,而且还带我许多外省的同学们来品尝过,他们也都赞不绝口,所以你一定要相信我,去尝尝,体会一下什么叫好吃到想把舌头都吞进去~
我的一些小建议:
提前弄好北京健康宝,在核酸检测那一项里把自己的外省的核酸导进去,然后就可以随便公交地铁了。
建议去哪里都提前打电话问一下,是否开门营业,因为疫情原因,可能会有所变动
买特产最好不要去特产店,真正的京城文化都藏在胡同里呢
去北京吃饭不要点太多,我感觉他们的饭菜分量好实在,多了吃不完
最好带上你的相机,北京胡同很好看,可以作为很好的拍照背景
希望这份攻略能帮助到你哦,祝你玩得开心!
你喝过最上头的「国产饮料」是什么?
夏天是喝冰镇饮料的季节,在炎热的天气喝一瓶凉凉的饮料,暑热瞬间消散了不少。大家有没有发现我们常喝的饮料大多是外国品牌,比如可口可乐、百事可乐等等,其实我们国产也有非常多好喝又不贵的饮料:
1、椰树椰汁
椰树来自海南,是我国比较有名的椰子品牌,很多人都是从小喝到大,椰树多年来主打不放防腐剂,制作纯正的椰汁。椰树椰汁的包装设计也是多年都没有改变,据说还是创始人亲自设计,将所有的广告标语都打在包装上,没想到独树一帜的风格在大家心目中留下深刻的印象,现在只要看到这个瓶子就能想到椰树还有纯白清爽的椰子汁。
2、冰峰汽水
冰峰汽水是很多80后90后的记忆,这款橙子味的汽水甜甜的,喝起来气很足,可以说是国货中发展得比较好的碳酸饮料了。
3、健力宝
健力宝一种功能性饮料,类似红牛和脉动,但是健力宝的口味更清甜,而且加入了气体,做成碳酸饮料,橙子味的健力宝跟冰峰有点相似,但是甜度更高。健力宝有一段淡出人们的视野,近几年又开始出现在各大超市的货架上,健力宝还有一个特别之处就是它使用的糖分的天然蜂蜜,喝起来更清新健康。
4、娃哈哈
娃哈哈是我国有名的饮料品牌,娃哈哈旗下的饮料品种非常多,而最受大家喜爱的就是娃哈哈的AD钙奶,这也是很多80后90后小时候的记忆。AD钙奶的价格不高,喝起来酸甜可口,奶味也很浓郁。
5、珍珍荔枝汽水
这款汽水产自广东佛山,主要在广东地区售卖,外地人大多不知道。珍珍汽水在佛山当地是婚宴必备,喝起来荔枝味浓,加入气体后中和了甜味,让整罐汽水更清新可口,气很足,味道绝对不比可乐雪碧这些碳酸饮料差。
你都喝过几种呢?