本文目录一览：
- 1、如何在北京吃徽菜?
- 2、北京的徽菜馆
- 3、合肥排名前十得餐厅有哪些？
- 4、八大菜系中徽菜排第几?
- 5、徽派菜系有哪些名菜？
- 6、徽菜有什么特色
如何在北京吃徽菜?
我是安徽人，因此经常有朋友让我提供徽菜馆的资讯。每当此时，我都不禁暗自叫苦。我出生在淮北，而传统意义上的徽菜是以徽州地区为核心样本的菜系，要知道那里距离我家500多公里呢。
其实，大多数人对安徽缺少了解。长江和淮河把安徽切成了三个部分：淮河以北，是说中原话的淮北人；长江以南，是说吴方言的徽州人和安庆人；江淮之间，人们说的则是江淮官话——语言最能代表饮食风格，这说明在吃东西方面，安徽人并不都能吃到一个碗里去。
因此，我这里介绍的几家在北京的安徽菜馆，并不都是严格意义上的徽菜，只是代表了安徽不同的地域特色。
先说皖南山区，也就是“正宗徽菜”的发源地。安徽最有名地标的是黄山，山高路远，这里也是徽文化留存最完整的地方。当初，风景区为了全方位推介黄山，在北京开了家餐厅，叫徽商故里，原样搬来了徽式装修和本地大厨。代表作是腌鲜鳜鱼，古徽州的名菜，也就是常说的臭鳜鱼，充分体现了 “轻微腐败、盐重好色”徽菜基因。
湘菜现在也有臭鳜鱼，不发酵，直接用卤水浸泡。徽菜不同，在传统徽菜厨师眼里，直接“拿臭豆腐水泡”，是毁了徽菜的招牌。鳜鱼腌制时需要恒温恒湿，适合徽州山里的水汽氤氲。而徽商故里的大厨，在酷烈干燥的北京，反复试验也获得了成功。这里的腌鲜鳜鱼，鱼肉呈蒜瓣状，泛出偏粉的红润，芳香扑鼻。
发酵好的臭鲑鱼。
毛豆腐，是徽商故里另一个招牌，不仅仅是味道，发酵的细节与外形都掌握得恰到好处。这里豆腐表层最长的菌毛可以达到近一厘米。现场油煎，不仅是味觉享受，也是视觉和嗅觉的享受。顺便说，北京很多徽菜馆，都拿上面两道菜做招牌，而这家最传统、最经典。
徽商故里现在在北京开了很多分店，我最喜欢后海那家。最好在三楼，小包间，四人台，还有一小节晒台，一面拥揽北京的晨钟暮鼓，一面坐看什刹海的纸醉金迷。
“徽商故里”招牌毛豆腐
再说皖中，江淮之间的饮食，较皖南要清淡些。合肥是安徽首府，合肥驻京办楼下的同庆楼，尽管字号来源于芜湖，但更多是为了满足来京出差的合肥人口味（再说合肥和芜湖原本也没有多大差别）。主打名菜，肥西老母鸡汤。这道菜的名字最早来自合肥口音的段子，“肥东到肥西（si），买只老母鸡（zi）”，肥西老母鸡汤从来不是单独登场的，一定要配安庆的炒米。这样一来，合肥的名菜勾连起长江边安庆人的年俗，两厢欢喜。
“同庆楼”的老鸡汤
清蒸野生大白丝是同庆楼的另一道名菜。巢湖三白之一的白丝鱼，简单清蒸已是极好，出锅前淋上数小时熬制的鸡油，这才是这道菜在调味上与其他地域清蒸鱼的不同所在。同庆楼还有一道我喜欢的点心，是小笼鲜肉汤包，一点不比淮扬馆子逊色。
清蒸野生大白丝
安徽的西部也是山区，我外婆家就在大别山深处。小时候，每年春节都能收到外公寄来的腊鱼腊肉，味道至今难忘。有一天，在鼓楼外的云麓轩吃了他们的腊味糍粑，一问，果然来自六安，大别山菜，藜蒿、水芹、马齿苋，各种新鲜野菜，让人心动。大别山的风味有些湖北菜的影子，比如珍珠圆子、糍粑，把主食做的像菜肴一样有滋有味，应该说是物质匮乏时代留下的遗产吧。可惜这家六安馆子去年改头换面，叫做“徽州小镇”，是不是改做皖南风味了呢？反正我后来也没有去过。
长江流经安徽的部分，古称皖江，沿岸的安庆、铜陵、芜湖、马鞍山，都是安徽比较富裕的码头城市，菜品以江鲜见长。这里介绍一家北京的马鞍山菜馆，万丰路美食街的梦都酒家。
“梦都酒家”的铁板鲑鱼
马鞍山是安徽最年轻的城市，同时有着深厚的文化底蕴，比如西楚霸王自杀的地方在这里，李白也是在这儿喝酒喝死的，餐厅老板来自马鞍山下属的和县，刘禹锡写《陋室铭》的地方。这位年轻人特别爱动脑筋，他们的菜根据现代人的口味做出了许多妥协、调和，可以说是北京新派徽菜的代表。
比如，这里的臭鳜鱼需要经过两次物理脱盐的过程，比经典臭鳜鱼更容易让北京人接受。改良后的铁板鳜鱼，没有那么咸，剁成大块干烧，入味更加容易，烹饪时间不需要那么持久，换一个说法，也就是营养成分保留得更多。梦都酒家另一道让人印象深刻的菜是刀板香。腌腊肉切薄片，用香樟木板子衬底，让肉自然吸收木头的香味，成就极好的下饭菜。 在北京的安徽馆子，大多以徽州菜做招牌。零星会点缀一些安徽其它地方的小吃，像淮南豆腐、怀远全鸡、蒙城烧饼、吴山贡鹅、涡阳贡菜、符离集烧鸡什么的。我吃过的大永徽、皖南水乡、商宇徽菜、乌衣小馆、徽府、花亭湖、翰林宴、桐城小馆等等无一不是如此。但没有一家像样的餐厅，敢以淮北菜为主，这和安徽北部的饮食习惯有关。
蒙城烧饼 符离集烧鸡
淮河沿岸以及淮河以北，口味实际上偏中原，主食从稻米变成了面食，菜肴也有点鲁菜、豫菜、淮扬菜四六不靠的感觉，特征没有皖南那么明显，更难以成体系，因此只能开淮南牛肉汤和太和板面那种专业小门店。牛肉汤这东西也实在没有办法高大上，它要带着镬气吃，只适合小店铺。北京大概有70-80家淮南牛肉汤馆子，烹饪水平基本要看厨师心情。最重要的，无论原料还是消费人群，都没有办法和1000公里外的淮南相比。
淮南牛肉汤
所以，偶尔我想吃点老家的童年滋味，只能让父母辛苦一下，或者找比较接近的徐州风味餐厅解馋。不过也有例外，中关村皇冠假日酒店红轩中餐厅，华贵的菜单之外，暗藏着秘密。你只需要订座时问一句“王福顺师傅今天当班吗？”如果答复是肯定的，你就能吃到地道的淮北风味，比如盐豆涨蛋、炒小公鸡、蒜米鸡蛋，还有水烙馍和糁汤、胡辣汤……食材简单，味道醇厚。
“红轩中餐厅”的蒜米鸡蛋
至于这些菜是什么味道，篇幅有限，不多赘言，但这些味道对我而言，确实是人间至味。
喜欢美食的朋友们，欢迎加入我的饭局！
北京的徽菜馆
1.徽商故里
地址：北京东城区朝阳门南小街2号(近朝阳门内大街)
2.安徽大厦中餐厅
地址：北京朝阳区北四环路惠新西街1号安徽驻京办
3.花亭湖
地址：北京宣武区天宁寺西里16号
4.皖南水乡
地址：北京朝阳区惠新西街5号院7号楼南侧(近惠新西街南口)
5.龙图阁
地址：北京西城区车公庄大街21号新大都饭店内
6.大永徽酒楼
地址：北京海淀区增光路45号(紫竹院南路口)
7.徽菜酒楼
地址：北京海淀区大钟寺四道口13号
8.尊旺酒楼
地址：北京海淀区北三环西路32号恒润国际大厦1楼(近四通桥)
合肥排名前十得餐厅有哪些？
同庆楼、蜀王贵人香、庐州太太、老六龙虾、庐州烤鸭店、螃蟹村、蜀王火锅、老乡鸡、张正麻辣串、007牛肉面。
1、同庆楼
位于安徽省合肥市蜀山区合作化南路与东流路交叉口。同庆楼的环境上档次，装修富丽堂皇，包厢宽敞舒适，菜品丰富。沙拉小牛肉、鲍汁鹅掌、蛋黄螃蟹等招牌菜非常值得一试。价格丰俭由人，生意火爆。
2、蜀王贵人香
位于安徽省合肥市蜀山区繁华大道12167号中环购物中心F4。以黔川菜为主，酸、辣、麻各种口味兼具。餐厅的环境十分有情调。前卫的风格，席间还有民族歌舞表演。
3、庐州太太
位于安徽省合肥市金寨路1146号南七商业大厦南侧。餐厅的特色是烧烤和土菜，口味重油重味，价格特别实惠。受当地人的喜欢。
还有老六龙虾、庐州烤鸭店、螃蟹村等餐厅也是合肥本地最受欢迎的餐厅，值得一去。
八大菜系中徽菜排第几?
明清时期排第一，徽州人烧菜注重色泽，味道，颜色，火候，很讲究，随着徽商的衰败，徽州改名黄山，徽菜也随之从八大菜系之首变成第七第八了，这里说明一下徽菜指的是徽州地区的菜，并不等同于安徽菜
徽派菜系有哪些名菜？
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带），原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍（即旅店）、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍；直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。”
在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴，逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单熬，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地；“徽式烧鱼”几分钟即能成菜，保持肉嫩味美、汁鲜色浓的风格，是巧用武火的典范；“黄山炖鸡”、“问政山笋”经过风炉炭火炖熬，成为清新适口酥嫩鲜醇的美味，是文火细炖的结晶；而“毛峰熏鲥鱼”、“无为熏鸡”又体现了徽式烟熏的传统技艺。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
徽菜的款式在长期适应消费需要的过程中，逐步形成了自己的套路，常有的款式有筵席大菜、和菜、五簋八碟十大碗、大众便菜和家常风味菜等，其适应性很广。筵席菜式是筵宴宾客的菜式，通常都是由一定数量的冷菜、热菜、大菜（包括汤菜）和数道精细面点及适量水果所组成的系列菜式，菜品用料视售价多少而定。因原料上乘、烹调工艺复杂、调味精美、品种丰富、餐具讲究、服务周到，很爱高层次消费的欢迎；和菜（有的叫“合菜”）是低于筵席菜，高于大众便菜的一种限定数量的组合菜式，常用于三朋四友的聚餐和人数较少的集体用餐，方便灵活、经济实惠；五簋八碟十大碗是安徽民间红白喜事或其他重大、节日、寿诞筵宴宾客的传统菜式；大众便菜是城饮食店普遍供应的一种方便快捷、经济实惠的菜式，大体可分点菜、客菜、大锅菜三类。此外从80年代起市场出现了“盒饭”、“快餐”，虽非独立菜式，但因菜饭并举，方便快捷、售价便宜，倒也适应了某些低消费的需求。至于家常风味菜则是安徽各地群众居家生活日常可以烹制的乡土风味，这类菜肴带有浓郁的地方性，市场饮食业也常有供应，为当地群众所青睐。
徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现一批群众公认的著名餐馆。这些饮食名店的共同特点是：历史悠久、风味独特、服务周到、设施齐全、品种繁多、技艺超群、货真价实、信誉卓著。它们或以筵席大菜著称于世，或以风味小吃风靡一方，或拿手品种招徕顾客，或以服务周到令人难忘，其经营服务体现了徽帮菜系的独特风格和技艺水平。这些名店共有20余家，如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴（回族）菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等，它们共同支撑着徽菜烹饪的大厦，创造安徽饮食文化的奇迹。继续办好这些饮食名店，使之向更高层次发展，适应时代的需要，是振兴徽菜刻不容缓的任务。
徽菜有什么特色
徽菜 徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出"，"富商之称雄者， 蟹黄虾盅的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜
口味：本味咸鲜 工艺：粉蒸 蟹黄虾盅的制作材料：主料：虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克
辅料：肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克
调料：姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油（炼制）10克,鸡油10克,盐3克 蟹黄虾盅的特色：色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。 教您蟹黄虾盅怎么做，如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净，选10 个大的另用；
2. 将蟹黄分成20 等份；
3. 每只蟹腿肉一切两段；
4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片；
5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；
6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅；
8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；
9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬；
10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；
11. 与姜末、香醋一起上桌食用。 蟹黄虾盅的制作要诀：此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
泾县小烧的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜
口味：清香味 工艺：熏 泾县小烧的制作材料：主料：猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克
调料：盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克 泾县小烧的特色：外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。 教您泾县小烧怎么做，如何做泾县小烧才好吃1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚；
2. 将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40 分钟，小烧熟透；
3. 用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5 分钟即可；
4. 茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9 厘米宽长条，装盘即可。 泾县小烧的制作要诀：1. 为便于成熟，胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚；
2. 用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。
3. 若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
荸荠元子的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 甜品/点心
口味：甜味 工艺：碎屑料炸 荸荠元子的制作材料：主料：荸荠300克,糯米粉150克
辅料：橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油（板油）35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克
调料：白砂糖50克,糖桂花5克,猪油（炼制）150克 荸荠元子的特色：成菜外皮乳白，入口香甜酥松。 教您荸荠元子怎么做，如何做荸荠元子才好吃1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；
2. 金橘饼剁碎；
3. 蜜枣去核剁碎；
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；
6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；
7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用；
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；
11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。 荸荠元子的制作要诀：1. 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
