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酒店行业里的砧板啥意思
砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的。
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。
西餐中的蓝色案板是干什么用的？
西餐厨房的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。
颜色规则：
红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；
黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；
蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等；
绿色砧板：用来切配蔬菜/水果；
白色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。
塑料砧板的保养：
在平时使用过的切菜板，切肉都会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洗干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需要定期清洁并保持表面光滑（可六个月磨砧板的表面或根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行制定时间表）。
西餐厨房五色砧板的用途都有哪些?
1、红色菜切牛、羊、猪等动物生肉的。
2、黄色菜板用于切鸡、鸭、鹅、鸽等生禽肉。
3、蓝色菜板用于切割和搭配海鲜，如鱼、虾、蟹等。
4、绿色菜板用于切菜、水果。
5、白色菜板用于切割和搭配即食，熟肉和乳制品。
