本文目录一览:
- 1、学厨师怎么能做到五星级大厨
- 2、在五星级酒店当厨师需要什么条件?
- 3、有朋友知道上海哪家比较好的西餐厅招厨房学徒?
- 4、高中毕业生 可以到五星级酒店 学厨师当学徒吗? 需要什么
- 5、28岁去五星级酒店学厨怎么样
- 6、去厨师学校之前,先去五星级酒店,做厨师学徒,可以吗?
学厨师怎么能做到五星级大厨
要学厨师,你首先必备的条件是:能吃苦耐劳,勤奋好学,有上进心,能做到躬卑谦让,能尊师爱师。一句话,要学好如何手艺,先要学会做人。
拜一个手艺好的师傅,从底层做起,那怕洗碗高清洁卫生,你都要做得彻底干净,给师傅和同门师兄留下好的印象。
进入厨师操作的第一环节是做墩子,也就是切菜,这是锻炼刀工的必备条件。一个菜肴的出品跟刀工有密切的联系。刀工好,菜肴的感官视角就好。所以,学好刀工是非常重要的。
熟悉味形。要做好一个菜,首先你要知道和懂得它的味形,冷菜和热菜都有几十中味形,什么菜做什么味道才好吃,这些你必须要学会和懂得。
颠锅和耍炒勺是熟练,美与巧力的结合,一个厨师的技术和熟练程度,明眼人一看你颠锅和耍勺就知道你有多年的经验。熟能生巧,你操练得好,出的菜品一气呵成,动作优美令人叹服。这就是大师级别。
学会辨别油温和火候,有的菜要几层油温下锅,成色好口感好。有的菜需要猛火成菜,有的需要文火煨制,这些都要靠理论和实践才能得出真理。
能有雕刻技术,一个菜做好了,还需要点缀,红花还要绿叶陪。菜品的点缀就是发挥你想象,怎样的菜怎样点缀,才能使菜品达到更高的层次。雕工好能让菜品产生灵动和美感,会给人不忍下筷的感觉。
能炒菜的都可以称为厨师,厨师到厨师长,到行政总厨,都有一个过程。你能做得好菜了,可以称为一个合格的厨师了。要成为厨师长,你还必须学会管理,安排,营销,自己最好还有一帮手下,你才能打天下。
在你奠定了这些基础以后,你要广结人缘,在同行中架起一道关系网,一是可以学习别人的经验,二是别人有更好的平台可以推荐你。
所以,从学徒到厨师,然后到厨师长,行政总厨,归根结底都是看你人品,技术,还有人际关系,你做到了这些,一把菜刀就可以征服天下了。
在五星级酒店当厨师需要什么条件?
五星级酒店厨师任职要求
1、身体健康,责任心强;
2、良好的团队合作精神,高度的责任心,服从管理;
3、熟悉相关的安全常识、法律法规知识;
4、有五星级酒店厨师经验优先。
五星级酒店厨师工作职责
1、负责厨房日常管理工作;
2、负责食品验货,严把质量关,对员工餐厅所有食品质量承担直接的责任;
3、加强对员工口味的调查和研究,制定出每周菜谱,尽量满足不同员工的要求;
4、控制菜品成本,在不影响菜品质量的前提下,降低成本完成公司制定的经营目标;
5、指挥各岗位做好开餐前的准备工作,把工作计划好,做到秩序井然,条理分明。
职业要求
1、文化要求
学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
2、品行道德
厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。
3、身体要求
俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力,没有健康的体质是承受不了的。
再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。
有人把这种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反应,配菜烹调。
此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
4、业务素质
厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体地说,作为一名合格的厨师,要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。
要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
工作禁忌
一、不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生。
二、着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生。
三、不浪费原料,生熟分开,避免炒勺尝口味。
四、在厨房内禁止吸烟。
以上内容参考 百度百科-厨师
有朋友知道上海哪家比较好的西餐厅招厨房学徒?
外滩十八号和外滩三号听说是不错的西餐厅,至于招不招人不清楚,有兴趣自己电话打过去问下。不行的话,我知道上海的四五星级酒店都在大量招人,有个网站61HR自己去看看。如果是新手的话酒店工资在2000多一点,有的包吃住,自己问清楚,要自己交部分五险一金,400左右吧。也就是说你挣不到多少钱的,如果真心想学手艺的话,一定要去国际五星级酒店做两三年,我说的这俩餐厅更好了。
高中毕业生 可以到五星级酒店 学厨师当学徒吗? 需要什么
祝你成功,肯下功夫,我知道同学的哥哥就是这样的可以的,加油。只要你自己有决心。一定可以学好的,现在在北京闯荡的挺好的
28岁去五星级酒店学厨怎么样
作为有着多年酒店管理与人力资源规划经历的酒店人提示您,您的职业规划可能是不太科学的。
1、首先,作为您这个年龄来讲,在没有基础的情况之下(根据你的命题猜测)即使到无论是任何酒店去做厨师的话,都要从“头”开始,就是要做帮厨或杂工,也就是说帮厨师打打下手或者打打杂,至少您在一年半载之间是不会被安排在灶台之上的,而且任何厨师那么忙,也都没有教您的义务和责任,即使想要教你,也要等你混过几个月混熟了,学个“仨瓜俩枣”的,也是上不了台面的。另外再综合分析一下您的年龄,您这个年龄以及您直接要去社会上各大酒店学厨师的想法是相对不可取的,也就是说,即使您到酒店去从头学起,您的前进步伐会很慢很慢,而且薪资一贯较低,要依据“上有老下有小”的这个年龄来看,这么长时间的打杂的工资抵不过这个年龄的生活所需,更是得不偿失(您不妨去看看,各酒店的厨师学徒大都是一些十六七岁的小男孩)。
2、个人建议您到厨师职业学校去系统地学习一下,尽量选择一些有“可对外经营型场地或对外自营型酒店”的厨师学校进行学习,这样子比在任何星级酒店里头再从头学起的条件要好得多,而且您在实习的过程中就已经有一定的工资可拿了,社会上的星级酒店里面的厨师本身就很忙,他们没有义务也没有时间去教你以及尽快去教会你,而有师资力量的厨师学校本来就是“授人以渔”的专业机构,他们有相对的义务去教会每个学员,让你们都能够相对独立地上灶炒菜并且炒得一手好菜,并且在专业厨师学校完成学业并且秉持沉稳低调与务实与钻研的工作作风的话,您是不愁高薪工作的,这也是诸如您一样热爱厨师行业并且想要当作长期的职业规划人群的真实而科学的诉求以及迈向成功的必经之路。综上所述,个人观点虽然难免有所纰漏,但仍希望上述观点能够从实际帮助到您以及大家,谢谢!
去厨师学校之前,先去五星级酒店,做厨师学徒,可以吗?
相比之下,学校好些吧,就就业来说,学校至少有学历证书文凭,你学习了总要比别人多些优势,两个厨师面试,一个有技术有证书学历的,一个除了技术什么都没有,别人凭什么相信你啊,关键是门槛都进不去啊!