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绿色酒店营销策略浅析论文(2)
绿色酒店营销策略浅析论文篇二
《中国绿色饭店发展现状及对策分析》
摘 要：绿色饭店是当今饭店业发展的一个潮流，是一个新的饭店业发展模式。要想增强饭店的竞争力，在饭店业有一个长久的立足之地，就要标新立异，增强核心竞争力。绿色饭店就是这样一个尽最大可能节约能耗，使效益达到最大化，污染达到最小化的新型饭店。绿色饭店是未来饭店业发展的重要趋势，中国的绿色饭店建设还不够完善，仍需要不断探索和发展。对中国绿色饭店现状进行分析进而提出相应的措施。
关键词：绿色饭店;可持续发展;综合竞争力
中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X(2013)31-0277-02
饭店业是旅游业的支柱产业，近年来，饭店业的竞争更是愈演愈烈。现在社会“绿色”成为了发展潮流。饭店业作为“高能耗、高排放、高污染”的产业更要改头换面，顺应社会的发展。绿色饭店的创建不仅顺应社会的发展更是市场竞争力不断增强的过程。但创建绿色饭店也是一个艰难的过程，尤其在中国这样一个人员大国实施起来更是难上加难。许多饭店为了谋求眼前利益，只做表面工作，饭店管理不彻底，没有产生实际效益，所以当前的任务就是要建立真正意义上的绿色饭店。
一、绿色饭店的内涵
绿色饭店也就是“生态效益型饭店”，是指运用可持续发展的理念对饭店进行绿色管理，倡导顾客绿色消费，充分利用现有资源，既保护生态环境又有益于顾客身体健康，从而达到社会效益和经济效益最大化。
二、创建绿色饭店的意义
1.提升饭店的知名度。创建绿色饭店可以完善内部的管理设施，在满足消费者的需求下，实现经济效益和环境效益的协调发展，从而赢得消费者的支持，树立良好的饭店形象，赢得广泛的知名度。
2.提高竞争力。绿色饭店的实施会引进许多先进的技术和管理方法。不仅可以节约能源还可以使饭店获得更高的经济效益和环境效益，使饭店在价格与其他饭店相同的情况下提供更优质的服务，从而增强了综合实力，提高饭店的竞争力。
3.提升经济效益。饭店通过先进管理手段，不仅获得了更多的市场营销机会而且节约能耗，减少不必要的开支，减少废物排放，从而提高饭店产品质量，实现效益最大化。
三、中国绿色饭店的发展现状
绿色饭店在西方已经广为流传，大部分饭店已经实现了绿色化管理，但在中国“绿色饭店”还是一个比较新的词汇，虽然大部分饭店已经认识到绿色管理的意义，但大多没有真正地实现“绿色”管理。绿色饭店在中国还将有一个长久的反战道路。
1.饭店外部环境及内部设施建设方面。目前中国绿色饭店仍处于探索阶段，首先在饭店的建造上就很难到达真正意义上的“绿色饭店”。在饭店的外部环境上没有凸显出“绿色”的主题，没有营造一个“绿色”的环境;在饭店外部建造及内部设施上由于考虑到价格的问题，许多饭店更愿意选择普通的材料，不会选择低碳建材，这极大地阻碍了绿色饭店在中国的推广。
2.一次性消耗品使用方面。现在社会人们的生活节奏越来越快，人们已经习惯了对一次性消耗品的使用，而且很多消费者认为自己消费了，就有权利使用，所以有很大一部分消耗品无法彻底地更换成可循环利用的产品。这就给回收再利用造成了很大困难，而且回收再利用的成本也是不容小视的。
3.相关措施管理落实不到位。一些饭店的管理措施很多但是很少真正落到实处，形式方式很多但只停留在表面上，饭店内部仍然存在很多问题。由于认识不到位，一些饭店只是表面上的绿色饭店，实际上并没有太大的改变。
4.员工缺乏相关知识培训。由于饭店没有对员工进行系统的培训，员工对绿色饭店的认识不够，导致员工常常忽视一些细节，绿色饭店也无法真正落到实处。
5.消费者认识不充分。中国的消费者普遍认识度较低，大部分人的思想还是处于保守阶段。许多人认为花了钱，就应该尽可能的消费，不用白不用;这种思想导致消费者不但不节约甚至还浪费。大部分消费者也不赞同绿色消费，他们认为现在的消费不会对社会产生消极的影响，所以不用改变现在的消费方式。这又给绿色饭店的实施带来了困难。
四、有效建设绿色饭店的措施
1.建造绿色环境氛围。首先，饭店的外部环境要突出“绿色”、“环保”的理念。饭店外部要大力实施美化绿化，用鲜花和绿树营造一个和饭店融为一体的怡人环境但不能破坏周围的环境;在饭店的建材上也可以使用低碳建材，减少二氧化碳的排放量，提高能效，减少石能源的使用。其次，在饭店内部建立各种绿色标志，让客人更深入地感到绿色氛围。可以在饭店的各个角落做一些绿色提示语，做一些创建绿色饭店的漫画手册，让游客感受到绿色氛围。再次，建立绿色客房。给顾客提供安全、舒适、环保的住宿，客房里禁止使用带有污染的材料，床单被褥使用棉织品;客房禁止吸烟，饭店内部设立专门吸烟场所;每天打扫房间的时候，开门窗通风，减少空调的使用。最后，使用绿色食品。严格选用绿色原料、绿色蔬菜以及绿色环保型原料，在食品的储存到完成的整个过程都要保证安全、卫生、无污染，不向顾客提供国家保护动物的菜肴，向顾客宣传绿色食品。
2.使用绿色设施。真正的绿色饭店就要让顾客在饭店的每一个角落都感受到“绿色”。绿色饭店不仅要在大的设施上采用环保材料，而且要在小的环节上体现出节能环保。饭店可以用纸袋替代一切塑料袋的使用，从而较少污染;在走廊或客房内安置一些小型的绿色植物，不仅净化空气还会给客人带来好心情;用新型装置替换旧的设施设备，从而节约能源，例如采用节能灯，公共区域采用感应灯;使用感应电梯，在无人使用的时候电梯会自动减速，从而节约电;采用感应水龙头，卫生间采用感应冲水;尽可能多地使用太阳能供电供水;使用污染较小的无磷洗衣粉;在客人同意的前提下减少床单被罩的更换次数;改造厨房隔油装置，除去恶臭气味，隔绝环境污染;更新污水格筛装置，提高污水处理能力和效果;减少一次性消耗品的使用，提倡客人自带;多使用可降解材料和可重复使用餐具。
3.对员工进行培训。绿色饭店的建立和实施离不开员工的积极配合，所以饭店要对员工进行适当培训教育，改变员工的意识和态度让员工有一种珍惜资源、保护环境的理念。组织员工进行对“绿色饭店”相关知识的学习和培训，让员工拥有保护环境、珍惜资源的认识。组织员工一起到各大“绿色饭店”进行参观学习，鼓励员工积极参与，提出自己的意见和建议，让员工认识到创建绿色饭店的重要性并积极融入绿色饭店的创建中，向顾客宣传绿色饭店，倡导绿色消费，不断完善饭店的管理，使绿色饭店获得持续发展，从而加强绿色饭店的竞争优势。
4.提供绿色服务。饭店的内部人员对绿色饭店都应该有一个深度的认识，对绿色饭店的实施也有极高的热情，注意与客人交流积极向顾客宣传绿色饭店。在桌角或菜单上设置绿色小标志，倡导顾客绿色消费;主动向顾客推荐绿色、优质的肉类和蔬菜;劝客人适量点菜，吃多少点多少，减少不必要的浪费。饭店的客房和餐厅内都要设置无烟区。在餐桌或客房放置顾客意见征询表，让客人写下自己的意见和建议。主动向顾客宣传绿色消费的好处，倡导顾客选用绿色产品。
5.品牌营销。目前许多消费者对绿色饭店还不是太了解，所以饭店要采取一系列措施宣传绿色饭店，宣传绿色饭店的安全、健康、环保理念，可以提高饭店的知名度也可以招徕更多顾客。树立良好的饭店形象，让顾客感受到绿色饭店的重要性以及绿色饭店的优质服务。让顾客在消费后对绿色饭店产生信赖，从而赢得更广阔的市场。打造绿色饭店的品牌可以提高顾客对饭店的认识和肯定，提高顾客满意度，赢得顾客的尊敬与信赖，从而形成品牌忠诚，也有利于品牌的扩张与市场推广。
6.加强绿色消费观教育。只有让群众更深入地了解绿色饭店，认识到绿色饭店发展的必要性，才能更好地发展绿色饭店。绿色的消费观也将对中国的青少年产生深刻的意义。青少年是未来社会的建设者，要让他们从小就接受绿色消费的教育，从而带动身边的人绿色消费。
7.政府积极引导。政府在宏观调控中起着决定性的作用。饭店是一个城市的窗口，绿色饭店是一种顺应时代潮流，无污染、高运转的新型饭店，政府应加强对绿色饭店的宣传，展示一个城市的魅力也向人们宣传了绿色消费的重要意义。而且政府也比较有力度，群众对政府的信任度非常高，有助于绿色饭店的推广。
8.引导顾客绿色消费。绿色饭店在中国才刚刚流行起来，顾客对绿色饭店认识不到位也是正常的。我们要通过一些宣传手册或者广告向顾客宣传绿色饭店的好处。向顾客表明绿色饭店不只是有助于饭店本身节约资源获得效益，更重要的是为顾客提供舒适的环境和健康、绿色的食品，为顾客提供超值的享受。饭店服务人员也要随时鼓励顾客合理消费，对表现突出的顾客给一些奖励，让顾客逐渐自觉地绿色消费。
参考文献：
[1] 黄秀微.创建绿色饭店存在的不足及解决方法探析[J].中国新技术新产品，2009，(4).
[2] 马悦.低碳经济视角下绿色饭店的现状及发展[J].中小企业管理与科技，2012，(25).
[3] 李娴.中国绿色酒店可持续发展探讨[J].资源与人居环境，2011，(8).
作者简介：王小妮(1992-)，女，辽宁大连人，本科，从事旅游管理研究。
如何看待未来一个时期内酒店业的发展趋势?
一、酒店的集团化与品牌化的发展趋势
随着中国经济的迅速发展，中国加入国际贸易组织（WTO），经济运行的全球化市场和资源的跨国化，中国的酒店业也遇到了前所未有的挑战，来自国外的许多大型酒店集团已经慢慢的渗透进入了中国的市场，这些酒店集团每年都在调整和兼并之中，酒店业的联盟和合并导致更大规模的酒店集团的诞生，与此同时，随着网络技术的发展， 饭店销售除传统方式外，更多地利用Internet进行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，这无疑更大的增加了这些大型的酒店集团的竞争力，而且这些大型的国外酒店集团更注重自己品牌的建设，他们不惜花费巨资通过电视、Internet、报纸等各种宣传手段建设自己的品牌，对于这场品牌渗透战中国的酒店业无疑是处于下风的，所以我国酒店业要建设属于自己的酒店集团和酒店品牌。
1.拥有民族特色的酒店集团：
中国酒店集团未来的发展趋势，应该以民族特色做为出发点，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，而且应该发展许多有着鲜明民族特色和明确市场定位的主题小型饭店。中国拥有的五十六个少数民族无疑是一笔潜在的财富，比如拥有极具东方民族特色的酒店集团，‘香格里拉’酒店集团便是一个很好的列子，‘香格里拉’酒店集团为亚太区发展最为迅速的豪华酒店及度假酒店集团, 并且被公认为世界著名的酒店集团之一。
2. 品牌的建设：
建立自己的网络品牌系统，通过各种宣传渠道潜移默化的传输自己的品牌精神，大力发展属于自己的民族品牌和特色品牌，让顾客能体会出品牌的民族性与文化性并且牢牢的记住这个品牌。随着世界经济的发展，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化的酒店才会在现代营销中得益。
3. 酒店品牌的重要性：
在竞争的市场上，顾客大多以两种购买决定来选购产品、服务，一个知名的酒店品牌，不但能吸引更多的顾客，还能为酒店创造更大的利润。各地游客旅行到一个陌生的地方，为了解决食宿问题就一定会到当地的酒店住宿，在这个时候一个知名的酒店品牌会第一时间印入旅客的脑海中，游客很大几率上就会选择拥有知名度比较高的酒店进行住宿，因为拥有品牌的酒店从个方面都会使游客觉得放心有保障，这就是酒店品牌无形中为酒店增加收入的最好证明。比如世界知名的酒店品牌‘
4. 品牌文化：
“企业未来的竞争，将取决于文化这种隐性的力量”。这是所有行业的共识。一个酒店光拥有知名的品牌还是不够的，于是我们想到了酒店的品牌文化，一个知名的品牌在配合这个品牌独有的文化内涵，便可以创造出独一无二的知名酒店品牌，这个品牌就将代表这个酒店的价值观，经营思想、群体意识和行为规范，从而更近一步的规范了拥有这个品牌的酒店所有员工的服务态度和服务质量，而顾客也会因为这个品牌文化对这个酒店的服务质量与产品更加的信任，从而加大顾客的购买欲望和增加客源。
二、创造绿色酒店，倡导绿色消费
随着世界环境的日趋恶劣，未来酒店业发展将更注重保护生态环境平衡及节约能源和材料耗费。所以未来酒店的建筑应该尽可能减少现代建筑所带来的各种污染，减少不必要的损耗，利用先进的几何造型，使室内采光度好，减少不必要的能源浪费；酒店的能源尽量利用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染；酒店不使用塑料等无机化合物所生产出的易耗品，而改用易分解的低制品或木制品，以益于生态环境的平衡；客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油脂皂，尽量体现绿色服务；客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少酒店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”。而酒店的餐饮部也应该以“回归自然、营养保健”为口号，选用各种绿色无公害食品为原料来烹调菜肴，并且有礼貌的阻止某些顾客的铺张浪费行为，从而培养人们的绿色意识和消费精神。
1.创造绿色酒店的必然性：
随着时代的不断发展与进步，人类渐渐的意识到人类快速发展给自然环境带来的不可估计的损失，自然资源不断的被破坏，许多不可在生资源的日渐枯萎，而做为以这些资源为卖点的旅游业也将受到巨大的考验，自然环境恶化的问题日渐严重，大大的影响了旅游业的发展，所以人们渐渐的意识到传统的不可持续的经济增长方式和消费模式是不可取的，于是创建“绿色酒店”已成为发展酒店业的必然趋势和当然选择。
2.为何要倡导绿色消费：
众所周知酒店是高级的休闲娱乐场所，资源消耗很大，以往的酒店消费模式在产品生产加工的过程中，对原材料的浪费极大，而且酒店每天消耗的资源所产生的垃圾废物和污水数量更是大的惊人，传统的消费模式对酒店和环境都是极大的一种破坏和浪费，所以我们应该在酒店提倡绿色消费，消费无污染的物品；消费过程中不污染环境；自觉抵制和不消费那些破坏环境或大量浪费资源的商品等，通过树立良好的绿色消费观，从而降低酒店开支减少不必要的浪费，节约成本增加利润，而且还可以让客人体验到一种全新的消费模式。
三、智能化酒店
在酒店智能化上面酒店应该抓专业队伍建设，培养酒店自己的高技术人才，利用现在高速快捷的互连网系统为客人提供优质的的服务，让客人从预定、入住到结帐都能一步到位，实现全电脑系统化管理与服务，省去了一些不必要而且烦琐的程序与步骤，让客人用很少的时间便可以办好很多事，而酒店自身也应该完善电子智能化的建设，个部门都应该拥有属于自己部门的电脑程序，这样就可以更好的协调个部门之间的工作，提高工作效率，减免不必要的时间浪费，避免客人因为等待而带来的投诉，客房也应该配备先进的VCD设施、多媒体互联网络和电子控制仪器，客人可以足不出门便能享受到酒店各种优质服务，酒店餐饮部应该拥有一套完善的定餐与送餐程序，电脑主机可以通过总台所接收到的信息迅速的为客人提供送餐服务，避免过去酒店送餐，因为部门交接工作而带来的不必要的麻烦，酒店的智能化应该体现出快捷，方便，信息通讯等方面，让客人在享受酒店优质服务的同时感觉到酒店智能化带来的超值享受。
酒店智能化是未来酒店的必然发展趋势：
未来的酒店必将是集优质服务、电子通讯、时尚休闲为一体的酒店，顾客在酒店消费必然想享受优越的服务，而高质量的服务应该体现在细节，所以酒店智能化在这里就显得尤为重要，打个比方说通过酒店智能化系统建立客户档案，了解每位客人的特殊嗜好，客人一来就能迅速准确的为客人提供高质量的优质个性化服务，让客人能享受为其量身定做的服务。酒店的安全系统、预定车票机票业务、互连网、同声翻译、旅游咨询、电子商务等等，都可以通过酒店智能化系统迅速准确的完成，而一些特殊的工作就必须依赖酒店智能化系统来完成，未来酒店竞争不会在比酒店的设施与装潢，而是比酒店智能化系统的完善与发展，拥有完善的智能化系统的酒店本身就是一个极大的卖点。
四、坚持以人为本
酒店的发展离不开拥有专业知识的人才，所以二十一世纪酒店的竞争，其实也是一场人才的竞争，未来酒店的发展经营理念应该从以前的‘顾客第一、顾客是上帝’变为‘顾客第一，员工第一’‘没有满意的员工就没有满意的顾客’，让员工在酒店的工作有种归属感，保障员工的福利，定期为员工进行必要的专业知识培训，灌输酒店的经营与服务理念，让员工从‘你要我做’变成‘我要去做’，建立明确的奖惩制度，坚决认真的执行，提供给员工更多的公平竞争和深造的机会，进而更好地发挥员工的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘员工的潜能，在员工实现自身的人生价值的同时，为酒店作出更大的贡献。
五、服务的个性化
培养员工的个性化服务是现代酒店必不可少的一课，在这个经济飞速发展的新时代，特色产品必须配合个性化的推销服务才能在市场的竞争中站住脚，才具有竞争力，而不具备特色与个性化的酒店必将在以后的市场竞争中而被慢慢的淘汰，酒店的员工应该在规范服务的同时，对客人提供拥有针对性的个性化服务，为客人提供更高的享受与惊喜，个性化服务做为标准规范服务的延伸，是现代酒店必不可少的发展因素，可以毫不忧郁的说没有个性服务的酒店就不是一个成功的酒店，同样一个拥有个性化服务的酒店就是一个成功的酒店，一个拥有活力的酒店，一个具备竞争力的酒店。
1 什么是个性化服务：
个性化服务就是在做好规范化服务的基础上？要针对客人个性的差异最大限度的满足客人的需求。
2 如何培养个性化服务意识：
首先我们要培养员工对服务的态度，而不是让员工简单的把服务当成‘工作’当成一种‘任务’来做，要明确基本的服务理念，在工作中正确的培养服务态度，其次还要激发员工对服务的主动性和观察力，主动的为顾客提供服务，观察顾客的表情变化，服务在顾客还没开口之前，最后通过长期的培养服务意识和主动服务，注意客人的表情的细微变化，比如一眼神，一个动作，而知道客人的需求，并准确的提供服务，这样便可以形成个性化服务的意识。
总结：未来酒店的发展趋势必将是以集团化，品牌化，智能化和个性化为主的绿色酒店方向发展。
绿色饭店的国内外现状研究
我国绿色饭店发展及其现状研究
CCTV.com 2011年05月25日 15:34 进入复兴论坛 来源：环保频道综合
摘要：旅游业的发展依赖于当地的环境状况。饭店业作为旅游业的支柱产业，在有效保护环境和合理利用资源的努力直接关系到旅游业的健康发展，并影响到社会的可持续发展。所以，饭店的环境管理工作被提上议事日程，而创建“绿色饭店”是现代饭店走可持续发展道路中的必然选择，通过对中国创建绿色饭店取得的成就和存在的问题进行思考，探讨解决问题的途径，给正在创建和即将创建“绿色饭店”的企业以启示。
关键词：绿色饭店可持续发展节能环保存在问题对策
前言
随着绿色时代的到来，人们发动了一系列的追求人与自然和谐共处的“绿色运动”，并向各个方面渗透，逐渐在全球掀起一股“绿色浪潮”。“绿色饭店”就是在这样的“绿色浪潮”下产生的。目前，“绿色饭店”没有明确的定义。一种观点认为，绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。绿色饭店的发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德观念。另一种观点认为，绿色饭店是指采取一系列有效的软硬措施，用很少的投入，使饭店对环境产生最小的影响，同时节能降耗，降低饭店的运营成本，做到环境保护与饭店经济效益的统一。根据可持续发展的观点，绿色饭店的经营和发展应当既满足当代人的需要，又不对后代人构成危害，也就是说：绿色饭店为社会提供的产品必须满足充分利用资源、保护生态环境并对人体健康无害的要求。随着“绿色时代”的到来，绿色饭店在饭店行业将具有广阔的发展前景，将是2l世纪饭店发展的主流。
第一章绿色饭店的含义
所谓绿色饭店(GreenHote1)，是在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行为，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。2002年4月，中国饭店协会在北京举办的“中国绿色饭店发展论坛”一致认为，“绿色饭店”是指运用安全、健康和环保的理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、继康和环保要求的“绿色客房”和“绿色餐饮”的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
绿色饭店的核心是：为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。绿色饭店的含义：绿色饭店的“绿色”，其含义有三层：第一，提供的服务本身是绿色的。即要为顾客提供舒适、安全、符合人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮等。第二，服务过程中使用的物品是绿色。要求用于服务的所有物品是安全的、环保的。第三，经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利用。总之，要在确保服务品质的前提下，做到尽量节约能源，降低物质消耗，减少污染和废弃物的排放。
绿色饭店的指导思想：以环境友好为理念，将环境友好行为、环境管理融人饭店经营管理中，贯彻环保、节约，健康和安全的宗旨，坚持绿色管理和节约资源、建设绿色消费、保护生态环境和合理使用资源的饭店。
第二章我国“绿色饭店”的发展现状
2.1中国绿色饭店的发展缓慢。
截至2007年7月1日，全国星级饭店总数已经超过13900家。国家旅游局发布《绿色旅游饭店》行业标准以来，积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已有l4个省区市评定出绿色旅游饭店近1800家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中来。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。因此，尽管中国绿色饭店经营已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位。
2.2饭店的环境资源保护意识有待加强。
近年来，我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产，有的已取得较好效果。同时我们也看到，环境资源保护尚未成为各类饭店的原则，许多饭店并未树立起正确的环境资源保护理念，一些饭店的能源利用率没有达到先进水平，如设备没有处于经济运行状态；设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行等。一些饭店之所以加入创建绿色饭店的行列，并不是真正的从环保的角度出发，而是仅盯住节约能源，降低成本，从而增加饭店的经济效益。说白了，不是真正从客人和环保的角度考虑，而是打着“绿色”、“生存”的幌子，做名实不符的生意招徕。
2.3饭店的做法单纯造成执行的困难。
2005年6月，首旅建国管理集团率先发出“绿色饭店行动”号召，并宣布其属下13家星级酒店的客房内，将一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的摆放。同年7月，北京旅游饭店业协会倡议北京141家星级饭店停供部分一次性客房用品。然而，过不多久，“六小件”又摆进客房。据了解这些饭店“倒戈”、“六小件”卷土重来的原因，一是客人们因得不到应有的服务而纷纷抱怨；二是一些酒店本来期望通过这一措施减少支出，但效果并不明显，甚至出现了反效果。住店客人认为，酒店客房里摆放六小件是理所当然的，因为客人已经付了费用，而且也很不方便。饭店一厢情愿地取消六小件，给客人造成不方便的感觉，而且在房费上也没有因此降低，客人没有从中受益。
2.4组织机构不落实。
“创绿”活动作为一项系统工程，需要政府、行业组织、社会公众、饭店的共同努力，单靠哪方面都是不够的。由于我国饭店实施绿色管理还只处在比较初级的阶段，对什么是绿色管理和怎样实施绿色管理的认识还有待进一步提高和深化。如有些饭店以为只要高喊几声环保的口号，实施某些绿色服务与管理的标准，给某某饭店挂上“绿色”或“生态”招牌，就可赶上绿色管理的潮流，这样就使得“绿色管理”成为一句空话。
第三章创建“绿色饭店”实践中存在的误区和问题
3.1创建“绿色饭店”的主要目的是在行业内开展环境保护工作，实现可持续发展，但真正的环保型的饭店也是一个发展的变化的概念，它没有也不可能有绝对的标准和样板。所以，“绿色饭店”的创建是一个起点，而不是一个终点，它应成为饭店不断追求的目标。几年来我国饭店业在创建“绿色饭店”实践中存在以下误区：
1．环境管理与日常的管理相分离饭店管理有自身的管理业务，而在饭店的环境管理实践中，环境管理相对较难融人饭店的日常管理，原因是环境管理涉及许多环保科学知识，许多饭店管理人员一般缺少这方面的知识，包括实施培训的管理人员；另一方面，将环境管理融入日常管理是一个系统性较强的工作，对局部工作实施管理的人员较难处理系统性较强的工作，而且对系统性较强的工作的绩效考核依赖对统计技术的运用，但在许多饭店，统计技术的运用一直是管理的薄弱环节。如果饭店的环境管理发展研究工作不能融入饭店的日常管理，环境管理的效果将受到很大的影响。饭店环境管理与日常管理的分离一般表现在以下两方面：
(1)实施未端治理。在环境保护的发展历史中，曾经历了“末端治理”的阶段，也就是对环境污染的治理是在生产的最后阶段进行的，这种治理的最大问题是不能从根本上解决污染的治理，只是进行污染物的转移，污染物并没有因此而减少。对企业而言，末端治理还增加了企业的运行成本。所以，环境管理工作更多的是要进行过程控制，在生产的过程中减少污染的产生。饭店在实际管理中较多的是采用了末端治理的措施。许多饭店的工作是围绕“绿色饭店”标准进行的，由于标准中较多的条款是结果型的，因此饭店就直接对运行的结果进行控制，很少进行过程的分析与控制。例如饭店虽然建造了污水处理装置，但由于过程控制不到位，污水的排放仍不能达标。饭店污水超标排放常见的是COD超标，这是由于厨房管理不善，使大量的废油和食品垃圾进入下水道造成的，因此，这是一个过程排放的问题。
(2)短期行为。在“绿色饭店”的创建中，很多饭店是将环境管理作为一项活动来做的，目的是希望在评选中获得“绿色饭店”的称号。饭店开展活动往往会在短期内集中较多的人力、财力和物力进行，有明确要求和目的，并且注重在员工和公众中的宣传。但是由于活动对人、财、物的特殊要求，使活动不具有长久性。在“绿色饭店”的创建过程中，的确经过“活动”的阶段，在这一阶段中，众多的饭店集聚了较多的精力投入到环境保护中，但过后这项工作就停止不前，使饭店的环境绩效又恢复原状，甚至低于以往的绩效水平。这是因为饭店在“活动”阶段对这项工作认识不充分，没有将环境管理工作纳入日常的管理工作中，这样，创建“绿色饭店”就成为饭店的一个负担，而不是主动的行为，因此不能长久。
2．环境保护与质量管理相分离饭店的环境管理与质量管理是密不可分的
环境管理是为满足饭店和社会公众对环境保护的需要，所以管理的对象是饭店对外界环境造成不利影响的活动和行为，但是由于饭店在其区域内接待客人，为客人提供安全、健康、舒适的生活空间，所以饭店内部的环境质量饭店环境管理的重要内容，而饭店内部的环境质量又是饭店产品质量的重要组成部分，因此，饭店的环境管理和质量管理是有机结合的，饭店的环境管理是以饭店的质量管理为基础的。目前，有部分饭店在实施环境管理中忽视了对质量的要求，例如，饭店为了节能，降低室内空间的照度，影响客人住店对照度的要求。这样，“绿色饭店”的创建不能得到消费者的支持和认同，阻碍了“绿色饭店”创建活动的持续开展。
3．自然环境保护与人文环境保护相分离
广义的环境保护包含对自然和人文环境保护两方面，尤其在旅游业中，人文环境的保护更重要。目前饭店开展的环境管理工作主要针对饭店在运行中对自然环境造成的破坏，对人文环境的保护并没有得到重视。主要原因是参与“绿色饭店”创建的饭店都是已经建成的饭店，与人文环境保护有关的是饭店的选址、风格等，在这些方面作调整对已经建成的饭店而言在短期内几乎是不可能，因此这些方面容易被忽视。
中国的绿色酒店存在得问题
90年代，世界进入了“环保时代”、“绿色时代”。绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响，饭店业也不例外。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护。虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏，但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。我国可持续发展战略的确立，从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范，要求饭店必须实现营销绿色化；国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击，要求饭店按国际环境标准从事营销。在国内外的环保压力下，我国少数饭店开始树立绿色营销意识。然而，毋庸讳言，我国大多数饭店离绿色营销尚远，甚至根本不具有绿色营销色彩。我国饭店实行绿色营销还任重道远。
一、绿色营销的概念界定
绿色营销是在绿色消费的驱动下产生的。绿色消费，是指消费者意识到环境恶化已经影响到其生活质量和方式，要求企业生产、销售对环境负面影响最小的绿色产品，以减少危害环境的消费。所谓绿色营销，是指企业顺应绿色消费潮流，从保护环境、反对污染、充分利用资源的角度出发，通过研制产品、利用自然、变废为宝等措施，满足消费者的绿色需求，实现企业营销目标。这里“绿色”的含义是多方面的，它可以指产品、行业或产业，也可以是一种经营哲学或一种行为观念，“绿色”的中心意思指保护地球生态环境，促进人与自然、社会经济和生态环境的和谐关系，确保人类社会经济的持续发展。
实施“绿色营销”有3条宗旨：第一，节约材料耗费，保护地球资源；第二,确保产品的安全使用、卫生和方便，以利于人们的身心健康和生活品质提升；第三，引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境。“绿色营销”旨在达到人们从环境中获得绿色消费，并还环境以绿色。
二、饭店业实施绿色营销已初见成效
1．许多饭店社会责任意识开始形成。随着营销观念在我国逐步推广,饭店日益认识到，作为社会的一分子，饭店应当承担社会责任。例如，1999年4月28日，杭州之江度假村、浙江世贸中心大饭店等14家旅饭店联合发出了“创建绿色饭店，倡导绿色消费”的倡议，引起了浙江数十家旅游饭店的热烈响应，“绿色”一下子成了杭州饭店的热门话题。率先响应“创绿”活动的饭店代表表示：我们并不吝惜投入，只是希望减少浪费，让有限的资源发挥最大的效用；饭店无意限制客人的行为，只是希望与客人共同致力于环的改善，并获得整洁美好的“绿色”感受；绿色消费将成为21世纪的消费主流，加入绿色消费者队伍是一种高尚的行为、符合现代文明的要求。
2．生产绿色产品已成为部分饭店的宗旨。不少饭店在客房内放了这样的卡片，“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”，大多数住一天以上的境外客人都做到了，而内地客人很少能做到，这可能有两个原因，一是忘了放，二是认为被单应该每天一换。这些客人可能会这样想：我付了钱，不管我住多少天，一次性用品每天应该换，床单、毛巾每天也得换，你们推行“绿色”还不是图个省钱？一位饭店老总对此表示，绿色营销客观上可能是省了钱，但这不是主要目的，我们只是希望减少浪费，让有限的资源发挥更大的作用。有些更换其实是完全没有必要的，比如毛巾，重复使用可能比一次一换更卫生，床单睡了一天两天后没弄脏，不换可能对客人来说更舒适。更重要的是节省了电，节约了水，减少了洗涤剂的使用，保护了环境，在消费过程中体现出了绿色消费的精神。饭店应把客人视为环保的合作伙伴，员工应向客人宣传饭店的环保计划和倡议，为客人提供绿色产品和服务，让客人认识它、了解它，并购买它。国外的大部分及国内上海、北京、广州等地的部分大饭店已经实施绿色营销，客房内不设一次性牙刷、一次性浴液等。一些饭店还逐步推广使用绿色客房，设计规划饭店时考虑房屋建筑材料使用绿色建材，装饰材料考虑有无环境污染。客房使用绿色用品，如天然纤维、棉、麻织品的用品，绿色小冰箱，节能灯等。
3． 一些饭店已按环境标准实行清洁生产。近年来，我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产，有的已取得较好效果。例如，杭州之江度假村在省计经委能源监测中心的帮助下投巨资把大部分照明设备改为节能灯，去年一年就收到明显的节能效果。海华大酒店是由国际著名的雅高饭店管理集团管理，瑞士籍总经理卢先生说：“一年前‘海华”每天用水45吨，我不太相信会这么多，经检查发现，漏水、过量用水等现象均十分严重。通过节支，比如水箱里放沉水器，员工洗澡用的水龙头改成红外线控制等，到现在每天只用25吨。”只要措施得力，20％－30％的能耗还是可以降下来的。
4． 我国环境标志进入实施阶段。环境标志，亦称绿色标志、生态标志，是指由政府部门或公共、私人团体依据一定的环境标准向有关厂家颁布证书，证明其产品的生产使用及处置过程全部符合环保要求，对环境无害或危害极少，同时有利于资源的再生和回收利用。目前世界上应用较成功的生态标志是德国的《蓝色天使》（Blue Angel）和日本的《生态标志》（Eco-Mark）。1993年3月，我国开始实施环境标志计
划，到1996年4月，在8类产品中开展了环境标志认证工作，已有21家企业的35种产品获得中国环境标志。伴随着环境标志产品进入千家万户，环境标志产品在营销中的影响日益增大。
5． 营销技术绿色化成为越来越多饭店的选择。应该看到，近年来我国已有越来越多的饭店在营销中自觉或不自觉地采用绿色营销技术开展营销活动。例如，一些饭店在店内开设绿色食品商店；用有利于环境保护的物质替换污染环境的物质生产绿色包装；在定价中，让利销售、良心定价等价格策略成为不少饭店的选择。以上种种情况反映了我国饭店营销技术绿色化已有一定发展。
三、饭店营销绿色化尚存在的问题
尽管我国饭店绿色营销已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色营销意识，传统的、非持续性的销售观念和营销手段在这些饭店仍居主导地位，从而影响了我国饭店营销绿色化的进展，并对我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响。我国饭店营销绿色化方面存在的问题主要有：
1． 饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段。绿色营销与传统营销的分水岭之一是对待消费的态度。绿色营销追求可持续消费模式，以提高消费质量来减少消费数量，而传统营销则是激消费，鼓励消费更多数量。目前我国大多数饭店在营销中工作的重点仍是刺激或激励消费者更多地消费产品。近几年旅游饭店数量增长过快，不仅造成了资财的浪费，也使资源得不到合理的配置。我国饭店，尤
其是高档饭店普遍过剩，旅游淡季客房出租率不高，引起饭店之间恶性削价竞争，饭店服务质量下降，这与绿色营销的观念是背道而驰的。
2． 资源保护尚未成为各类企业的营销原则。资源保护是绿色营销的原则之一，但我国许多饭店并未树立起正确的资源观。一座拥有300间客房的饭店,一年的能耗量折成标准煤3000吨以上，能源费用占饭店成本的比例较大。据浙江省能源监测中心对该省几家典型饭店的能源利用率监测结果表明，大多数饭店的能源利用率都没有达到先进水平。这主要表现在以下几个方面：设备没有处于经济运行状态；设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行；能采用节能灯的地方没有采用节能灯等等。
3． 绿色产品尚未成为饭店的首选产品。在许多国家，绿色产品已成为最好销的产品，成为消费者的首选产品，但在我国却远非如此，有些饭店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品。例如，尽管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒，改用可降解材料制作的饭盒，然而却难以推行，原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高。
4． 环境标志制度尚未引起大多数饭店的重视。当前，一些发达国家已普遍实行环境标志制度。在经济全球化的背景下，环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙。随着越来越多的国家实行环境标志制度，越来越多的产品被纳入环境标志范围，我国出口产品受到的影响将不断增大，其冲击程度和后果将大大超过反倾销法案。我国环境标志自1994年起实行，但由于国内市场较大，且消费者对环境标志产品并无强烈要求，因而大多数饭店对获取环境标志兴趣不大。
5． 在饭店营销手段上尚未引进绿色思维方式。由于我国许多饭店尚未树立环境意识，因而在营销手段上仍局限于传统方式。例如，有些饭店对公益事业不感兴趣，但追求“明星效应”却可以一掷千金；有些饭店竟以低级庸俗的东西招徕顾客，造成了精神污染；在市场竞争中，不是以质取胜。而是竞相以“折扣”、“抽奖”、“给出租车司机高额回扣”等手段来吸引顾客，甚至以贬低对手为手段；在产品的包装装潢上，求大、求精、求豪华，既提高了产品的成本，加重了消费者的负担，又消耗了大量包装材料，造成了大量资源浪费；在产品定价上，或以“大价”斩客，获取暴利，或以压价竞销，严重伤害竞争对手，扰乱了市场秩序。凡此种种，均与绿色营销的
要求格格不入。
6．环境成本概念尚未被绝大多数饭店所接受。环境保护的关键是要事先预防，要做好产品全过程的污染防治。然而，由于我国目前环境保护尚处于“先污染后治理”阶段，缺乏全程管理的措施，因而使绝大多数饭店未能树立起环境保护的观念，未能接受对清洁生产至关重要的环境成本概念，其结果是环境成本外部化。
四、饭店实施绿色营销所面临的任务和对策
1． 节约材料耗费，保护地球资源。节约材料耗费的过程，也是一个加强废物的处理与控制的过程。防止废物的产生，可从5个方面来考虑：（1）尽量减少和避免废物的产生。这里强调两点，其一是应高度重视设备设施的保养和维修，延长设备更换周期；其二，物品的采购应科学统计，避免浪费。（2）重视可重复使用物品进行循环再生利用。如纸张应正反两面用，或打印纸作为草稿纸再次使用等。（3） 对不能重复使用的物品进行循环再生利用，做好回收工作，如废纸、塑料、铝制品等。国外有的饭店还将用剩的肥皂头回收，卖给厂家。通过回收可减少不可再利用的垃圾。（4）充分利用燃料，提倡回炉处理。（5）认真审视目前饭店的经营内容、服务方式中有哪些项目并未对生活环境和服务质量有实质性的提高，但却不利于节省资源和保护环境。
节约能源。除了教育员工应养成节水、节电的良好习惯并制定奖励办法外，更主要的是尽量采用先进的节能设备，安装节能照明装置、节水设备、能源控制设施，如节能灯、感应水阀、限能系统等。饭店节能的潜力相当大，只要加强管理，提高操作技能，采用一些节能设备，饭店的能耗量下降15％-25％是完全有可能的。
2．确保产品的安全使用、卫生和方便，以利于人们的身心健康和生活品质提升。开辟“绿色客房”。“绿色客房”是指讲究环保的客房，当然客房的物品应尽量包含“绿色”因素，如床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品；肥皂宜选用纯植物油脂皂；另外客房应摆上一两盆植物，使客房有生气、有春意。同时引导入住客人成为资源的节约者、环境的保护者。
创办“绿色餐厅”。这里指的是两个方面：一是使用“绿色”蔬菜。肉类和其他绿色食品，即无污、安全、优质的蔬菜、食品。为确保”绿色”蔬菜、肉类的供应，应借鉴麦当劳、肯德基的做法，设立专门的生产基地，一个地区的几家饭店可联手开辟；二是不食用珍稀野生动植物及益鸟、益兽。传统菜肴中因珍稀动植物而扬名的，应研究出它的替代品。
提供绿色服务。所谓绿色服务，是指饭店提供的服务是以保护自然资源和人类生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。
加强环境管理，防止污染。在保护环境、控制污染方面，国家规定饭店要有完备的污水和废气处理设施，水污染物和废气排放要达到国家标准；要求饭店的边界噪声符合环境噪声使用区标准；自备车使用无铅汽油，尾气排放达到国家标准；要求锅炉尽可能使用油、气等清洁燃料，减少污染物排放；洗衣房和PA组都要使用无磷洗涤剂和清洁剂。如果以上项目还有未达到国家要求的标准。饭店就必须采取有效措施，改进设备技术，尽快达标。从减少污染、保护环境的发展趋势来看，饭店环境管理还要做好以下工作：固体废弃物的综合利用和分类收集，特别要对废电池进行单独收集；要尽量降低室内噪声（特别是干扰客房的噪声）对客人的影响；在对饭店重新改造时，要注意采用具有环保标志的材料和商品，例如有些装饰石料的放射性物质含量严重超标，有些油漆、涂料含有对人体有害挥发性物质等等，这些都是环境管理中要注意的问题。
3． 引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境。在一般老百的心目中，旅游饭店是一个高消费的场所，往往会将它与挥霍浪费和过度地追求物质享受联系在一起。严重的环境问题正在改变着人们传统的思想观念。那种靠过度地消耗自然资源、讲究排场、追求奢华的物质享受的消费模式逐渐遭到否定。挥霍和浪费自然资源，只能加剧环境的恶化，阻碍人类文明的进程。饭店是一个较高档次的消场所，由饭店推出绿色客房，开展绿色服务，提供绿色食品，引导客人进行绿色消费
，这对树立公众的环保意识，具有十分重要的意义。
五、饭店绿色营销的发展趋势
1．绿色营销发展为跨世纪世界市场营销新动向（包括信息营销、绿色营销、政治营销、关系营销、网络营销、整合营销等）中的热点。据经济学家预言，环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素，成为21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出，并为饭店带来许多机会利益。
2． 绿色营销日益为政府和社会各界所拥护及支持。绿色营销对于政府和社会公众有多方面益处，包括有利于政府环保工作负担的减轻，有利于政府环保政策的实施和可持续发展战略目标的实现，及社会公众生存环境质量及生活品质的提升等等。
3． 绿色营销不仅是饭店营销这一运作领域的事，它逐渐被提到饭店长远发展的战略高度。对大多数实施绿色营销的饭店而言，绿色营销是其饭店具体发展战略的一部分，饭店视绿色营销为一种新机遇，以此来开拓市场，吸引消费者，打败竞争对手，寻求饭店的长足发展。此外，饭店各方面都参与了绿色营销，换言之，绿色营销是饭店全体的“绿色整体大行动”，包括饭店理念，饭店生产、财务等部门，饭店组织的设置，都为配合绿色营销而作相应的调整。同时，绿色营销的实施，也对这些方面起反作用，例如，提高饭店形象，有利于饭店融资，有利于饭店吸收优秀人才等等。
4． 绿色营销与消费者互动作用增强。绿色营销不是独自努力就能成功的，它也依赖于与消费者的互动作用。首先，绿色营销要以消费者的绿色意识转化为绿色消费行为为前提，否则，绿色营销只能是一种说法，是空的。其次，绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色价格偏高，这也需要消费者的理解与接受。另外，绿色营销初期绿色投资巨大，有时饭店本身往往不能承受，这时需要消费者投入Premium,与饭店共同进行早期投资。总之，一方面，消费者促进了绿色营销，另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变，这二者一直处于互动过程中。
5． 绿色营销过程中将面临更多的市场差异化。这种差异化主要由各国各地区市场绿色产品标准差异而引起。近年来，为了达到环保的目的，各国各地区都采取了一些单方面的行动，对一些重要商品制订有利于自己的环保标准，限制进出口，这引起了双边和多边贸易的摩擦。绿色保护是通过各种法律对环境进行保护，使之达到食物天然化、环境绿色化。空气水源纯净化的绿色要求。目前国际上已签订了150多个多边环保协定，其中有将近20个含有贸易条款，旨在通过贸易手段达到实施环保法规的目的。各国对进口产品也竟相制订越来越复杂且严格的环保技术标准。各国的环保趋势都趋于将环保措施纳入贸易的规则和目标中，这无疑增加了绿色营销中环境的复杂性和差异化。这对于我国饭店的集团化、跨国化发展必将产生巨大的影响。
6． “绿色营销”将受到越来越多的管制。绿色营销作为一种新的市场行为，在其初发阶段，各方面的立法和监管尚未成熟，市场秩序尚未建立。许多饭店趁机利用“绿色”烟幕来做动作，为自己树立一种所谓的绿色形象，而事实上换汤不换药，营销的本身运作仍未“绿化”。现在有些国家已对“Green Claim”作种种规定，包括饭店必须有实际行动，否则不能在公众面前鼓吹自己的绿色形象，在做绿色形象宣传时必须用具体的事例，而不能用“绿色”或“环保”或“生态”泛泛而指等等。此外，绿色标志的实施也是对绿色营销行为的“真实化”。绿色标志是对产品的“绿色”性能的公证性质的一种鉴定，它较之饭店实施的绿色声称更有说服力。绿色标志不仅要求最大限度地把污染消除在生产过程中，也重视产品在消费过程中对环保的影响程度，这对绿色营销饭店而言并非易事。
7． 在国际贸易中绿色壁垒将更多地取代传统的非关税壁垒。绿色壁垒是指国际贸易保护组织的一种新形式，并构成了国际市场的新的贸易保护网。“绿色壁垒”形式有“绿色关税”，又称“环境进口附加税”，指以保护环境为理由，对一些影响生态环境的进口产品除征收一般关税外，再加征额外的关税；“绿色技术标准”，发达国家在保护环境的名义下，通过立法手段制定严格的强制性的环保技术标准，限制外国商品进口；“绿色检疫”，发达国家为达到限制进口外国产品的目的，制定出严格苛求的卫生检疫标准，尤其对食品中农药残留量、放射性物质残留和重金属含量的要求十分严格。 环保措施作为一种新兴的非关税壁垒，将以其隐蔽性强、技术要求高、灵活多变等特点日益受贸易保护主义者青睐。这同时增强了绿色营销在国际市场营销中的地位，对于21世纪我国饭店业的发展必将产生深远的影响。
