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宋代主食餐厅排名(宋代主题餐厅)

KTV免费预定 2023-02-11 40

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宋代的美食怎么做的?

蒸、煮、烤、炒、脍,宋人制作美食有着自己的妙招

现在我们网络流行的一个词语吃货,其实,我们如今的吃货跟宋朝的吃货相比,还是有些距离。

毕竟,宋朝的吃货更加的专业,他们不仅能吃到美食,而且有一个整体的体系来维持对于吃货的供给,让我们一起来走进宋朝,去探索宋朝人的吃货生涯。

一.宋代“厨娘”精湛的烹饪技巧

01.宋代厨房分工明确

说起吃,那么一定离不开烹饪。其实,烹饪无非就是两部分,第一是后厨,第二是具体的制作食物。

在宋朝的后厨分工是极为明确的,这也是宋朝提高制作食物效率非常普遍的方法。

宋朝的烹饪过程是多么的分工明确呢?比如并说做一道我们如今都非常普遍的菜,西红柿炒鸡蛋。那么首先需要有一个人生火,毕竟当时宋朝没有煤气灶,也没有天然气,更没有电磁炉,所以用比较原始的方式柴火做饭成了他们的首选。

除了一个人来烧火,另外还需要有一个人去洗西红柿,一个人切西红柿,还有一个人来打鸡蛋顺便进行搅拌,最后将食材放到厨师面前,来做西红柿炒鸡蛋的最后一道工序,入锅炒。一道简简单单的西红柿炒鸡蛋这需要多少人来参与呢?一共需要五个人来参与。

但是其实,这还远远不够,毕竟将西红柿炒鸡蛋送到桌前的人也算是一个,还有刷锅的人,以及擦桌子的人都没有被我们考虑在内。

当然,做西红柿炒鸡蛋只是我们取得一个简单的小例子,除了这种小菜简单的小菜之外,还有做包子,饺子,鱼等大菜,这就需要更多的人参与了。不过,万变不离其宗,宋朝的餐饮业分工的明确程度,详细程度,足以让我们在一道西红柿炒鸡蛋当中窥得一二。

其实我们看似宋朝厨房分工极度明确,甚至明确得有些繁琐,但是,在做更多的菜的时候,由于分工明确,可以极大的提高宋朝人的做饭效率。毕竟,各司其职,井然有序,是保证整体效率的前提。哪怕是对于如今的我们也有很大的借鉴意义。

02.烹饪方法多种多样

其实宋朝的烹饪手法和我们如今很是相似,无非就是分为主食和副食两种操作手法。

宋朝的主食一般是针对谷物类的加工。比如说,像我们现代人餐桌上非常普遍的,蒸米饭蒸馒头,还有烙的葱油饼,在宋朝餐桌上也不是陌生的新物种。而且,由于宋朝的谷物是没有进行农药的侵袭和化肥的催生的,做出来的美味更加独特,让我们不由得垂涎三尺。

至于对蔬菜畜肉等副食的制作,宋朝人的烹饪手法让我们现代人重油重肉的快餐生活不由的汗颜。

原来,相对于我们餐桌上动不动的油炸烧烤,宋朝人的饮食普遍更偏向于清淡和养生。

宋代人可是很是惜命地过日子,他们甚至将食物跟中药巧妙地结合,成为了药膳探索的在一把钥匙。

其实,宋朝的饮食观念非常符合我们现在人,我们因为各种各样的原因不好好吃饭,重油重肉,终有一天身体垮了,后悔莫及。

所以,来到宋朝吃一顿,不仅仅能满足我们吃货的心里,而且还能让我们吃得健康和养生。

二.为何宋朝厨娘致力于研究厨艺?

01.各个饭店通过美食吸引客人

为什么宋朝厨师对于深入研究饭食那么执着呢?这离不开各个饭店之间的美食竞争。

对于各个饭店来说,如何让更多的客人来他们的店铺消费,是他们的终极目标。

为了达到这个目的,无论是从第一眼店铺瞩目的外观,还是进入店铺后所观察到的各种装饰,都是他们所注意的关键所在。

当然,除了这些表面上的东西,最重要的是这个店的饭食特色。因为宋朝饭店主打的大多是特色产业,这就意味着倘若宋朝的饭店带到了现在,似乎每家都有可以申请专利的必要。

而且,相比于模仿,他们更加专注于开发新花样。一方面比如说卖馒头的。给沈城的馒头配方,比如卖馒头的店铺,他们数十年如一日的卖馒头,却在为了生计忙碌的同时,不断改进制作馒头的方法,呈现出更高的产品。

在宋朝,能经营下去并且红火的吃食店铺,无论是从店铺外表,还是店铺内部的饭食

都是经得住考验的。

在现代,我们为了在竞争中保持优势,不断地充实自己,在宋朝各个饭店的主人为了获得更多的客人的认可,也在不断的研修开发新的饭菜,这又何尝不是一种竞争优势呢

02.社会奢靡风气的盛行

宋朝人那么爱研究美食其实和宋朝上流社会对于美食要求更为精致的奢靡之风是分不开的。

早在宋朝刚刚成立的时候,整个宋朝自上而下都是很穷的,所以说在这个时候,连帝王都舍不得奢侈吃喝,更不要说唯帝王马首是瞻的贵族们了。

但是,随着宋朝经济的不断发展,宋朝整体开始呈现出富裕的局面,在这个时候,从帝王到整个上流社会,都开始在吃食上讲究起来。他们对于吃食有非常精致的要求,比如说,他们爱吃的牲畜,不再是牛羊肉,而是钟情于鲜嫩的鹿肉,有权有势的人甚至耗费大量人力物力搜罗全国各地的野味,来满足自己一时的享受。

比如,有一个高官,他喜欢吃鹌鹑,他的一碗粥是用数百只鹌鹑的小命换来的,他的饭食奢侈程度可见一斑。

在宋朝,那些贵族吃货们吃的东西,虽然没有清朝。满汉全席的种类那么多,但是,在宋朝贵族阶级的饮食中的精致程度比起满汉全席毫不逊色。

所以说在如此奢靡的贵族阶级支持下,厨师们不断的钻研美食,使得宋朝美食发展非常迅速。

03.南北美食大融合

相比于其他封建社会而言,宋朝的美食完成了南北之间的大融合。

因为随着宋朝人口的迁移,北方人们习惯吃的食物逐渐地流到了南方,南方人们喜欢吃的食物也随着南方人口的向北发展而传到了北方。

所以说,倘若生活在宋朝,在南方人的饭桌上,吃到西北的手抓羊肉一点也不稀奇。而

在北方没有海的地区,也能够吃到南方特有的海鲜等美食。

甚至,有一些厨师完美地将南方的饮食特点和北方的饮食特点相结合,比如制作鱼肉馅的饺子,北方的面食和南方的海鲜完美地结合,如此精致的美食征服了无数人的味蕾。

在宋朝,通过人口的迁移,南北方的美食进行了完美的大融合,不得不说身在宋朝的吃货们非常有口福。

三.结语

对于一个吃货来说,最幸福的穿越就是穿越到宋代,因为宋代好吃的真的是太多了,那么,是什么形成了宋朝好吃的如此之多的局面呢?总结起来无非是以下几点。

首先,是宋朝经济的普遍富裕,只有在百姓都能够吃饱肚子的情况下,才能够将饮食玩出花样来。所以说,宋朝政府当时的普遍富裕,是吃食能够如此丰富的前提所在。

然后就是在烹饪方面的研究,在宋朝,由于烹饪分工明确使得饭食的创新有了源源不断的生命力。

因为很多东西都是需要长时间的练习,从而达到完美的地步,就像是庖丁解牛,分解牛的屠夫只有在斩杀了无数头牛,解剖了无数头牛之后,他才能够在闭着眼睛的情况下,对于牛的解剖毫无差错,这不仅仅是只需要天赋的,而且需要几十年如一日的反复练习。

而在烹饪过程中的分工明确,给了各位厨师这种机会,比如说进行食物切割这项工作的厨师,他的刀工在长期练习中一定非常好。并且,由于宋朝食物更加追求精致,在食物的雕刻方面也要求很高,而专门研究食物雕刻的人,在不断的进行操作过程中,他的雕刻法也会更加高超。

除此之外,最后进行食物加工的人,他因为不用洗菜,不用摘菜,不用烧火,入到研发新他就有更多的时间和精力来投的菜式当中去,从而使得宋朝的菜品更加丰富。

另外在宋朝整体的社会环境,也是宋朝美食发展的关键所在。

因为,能够吃到更多精致美食,对美食有更高的要求的人,无非就是上流社会当中的贵族阶级。

在宋朝的中后期,上流社会中的贵族阶级包括帝王在内,他们对于食物的精致程度都有着自己独特的要求,甚至可以称得上是奢靡之风盛行。

那么,既然拿得出足够的钱,找得到更多的人来进行美食的搜集和处理,何尝研究不出新的美食?所以,说在如此多的人力物力的投入之下,宋朝美食研究事业蒸蒸日上。

宋朝主食是什么

宋代北方人主要以麦、粟(小米)为主,南方人主要以稻为主。

在中国历史上,宋朝是一个社会相对稳定、经济比较繁荣的王朝。与此相适应,宋代的饮食业也比较发达。尤其在充分发展的市肆饮食带动下,人们的日常饮食也空前丰富多样。

宋代人食用小米,主要是用它来煮饭。由于人们贫富不均,饭也有黏有稠。一般贫苦人家,一日三餐只能以饘粥度日。家境殷实的人家,则多吃小米干饭或蒸饭。干饭是将米淘净,放进锅中,然后倒进一指深的清水,慢火焖煮。干饭吃起来软硬适度,又香又甜,再浇上鲜汤佳肴,真是难得的美食。蒸饭是先把淘好的米下到水中煮,等水开过一会儿,再用笊篱将米捞出,放进笼屉里蒸熟。这种蒸饭米粒松散,互不粘连,吃起来香甜爽口,比较耐饥。蒸饭比煮粥费时、费事、费粮,只能是富裕人家的盘中餐,贫苦百姓只有在过年、过节或喜庆日子里才能吃上蒸饭。遇上灾年歉收,穷人连饘粥都难以为继,更不用说干饭、蒸饭了。

小麦是宋代北方人的又一主食。由于它在种植、产量、抗灾等方面都优于小米,所以小米的主食地位也逐渐被它取代。小麦磨成面粉,可以做成各类面食。北宋时的面食店发挥了主导作用,创制出许多前代没有的花样面食;南宋的市肆又把北方面食与南方面食相结合,制作出更多、更精细的面食。

我国南方气温较高,雨量比较充沛,适宜水稻生长,因此水稻的种植比较普遍,稻米自然成了南方人的主食。宋人烹煮米饭,比较讲究稻米的品种与质量,因而在长期的农业实践中,培育出不少色、香、味俱佳的水稻新品种。用它们煮饭,都别具风味。除煮饭外,宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉,制成带黏性的食品,如黏糕、圆子等,其中圆子在宋代最为流行。

宋代南方人以什么为主食?

宋代饮食

一、饮食品种

(一)五谷:汉人作为农业民族,五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代尚无玉米、白薯之类作物,因地制宜,北方人的粮食以粟麦为主,南方人的粮食以稻米为主。

面食的品种最为繁多,“火烧而食者呼为烧饼,水瀹而食者呼为汤饼,笼蒸而食者呼为蒸饼”。宋仁宗名赵祯,为了避皇帝名讳,人们又将蒸饼读成炊饼,亦名笼饼,类似於今天的馒头。汤饼就是面片汤,并处在向索面,即面条的演变过程中,又名。①开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等,临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等,都属汤饼。南宋晚期,出现了“药棋面”的挂面,“细仅一分,其薄如纸”。烧饼又称胡饼,开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种,有的烧饼无疑沾带芝麻,油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种,食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。馓子又名环饼,苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”,无疑是油炸面食。临安市内出售各种面点,统称“蒸作从食”。另有“酥蜜裹食,天下无比,入口便化”,估计也应用米粉或面粉制成。②

宋人面食中还有带馅的包子、馄饨、③ 、 之类,如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目

稻和粟主要用於煮饭和熬粥。临安一带的粥品有七宝素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。③宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。开封称七宝五味粥,临安称五味粥。腊月二十五,“士庶家煮赤豆粥祀食神,名曰人口粥

宋代南北主食的差别相当明显。但由於北宋每年漕运六、七百万石稻米至开封等地,故部分北方人,特别是官吏和军人也以稻米作主食。

在北宋和南宋之交,随着大批北方人的南迁,长江流域一带的稻麦两熟制更加普遍。

(二)蔬菜:蔬菜在宋人饮食中占有重要地位,人称“蔬亚于谷”。宋时的蔬菜品种已十分丰富。在两浙路的临安府,蔬菜品种有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱(菠菜)、莴苣、苦、姜、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。在江南东路的徽州,蔬菜品种有芥、芹(包括竹芹、水芹)、蒜、葱、姜、韭、胡荽、芸台、苜蓿、颇棱(菠菜)、芦菔、百合、芋、牛蒡、茭首(茭白)、菌、笋、苏、枸杞、蒿、苦、苦薏、马兰、荠、苋、藜、蕨、瓠等。⑧在福建路的福州,蔬菜品种有菘、芥、莱菔、乌葵、白豆、莴苣、芸台、雍菜、水靳、菠、苦、、东风菜、茄、苋、胡荽、同蒿、蕨、姜、葱、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫苏、香芹子、茵、陈紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。很多蔬菜也有不同品种,按《菌谱》记载,菌类就有合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等名品

二、饮食业的兴旺

宋代的饮食业是与商品经济,特别是大城市同步发展的。在北宋后期的开封城中

开封的饮食业大致包括酒楼、食店、饼店和茶肆。食店的饮食风格和菜系可分为北食、南食和川饭三类

南宋临安的饮食业包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店等。

大体而言,宋代有大型的酒楼也有中小型的餐馆,酒馆,还有茶楼

宋代有大型的酒楼, 也有中小型的饭馆, 还有熟食店等等, 不一而足。

“凡京师酒店, 门首皆缚彩楼、 欢门, 唯任店人其门, 一直主廊, 约百余步, 南北天井, 两廊皆小阁子, 向晚灯烛荧煌, 上下相照, 浓妆妓女数百,聚于主廊檐面上, 以待酒客呼唤, 望之宛若神仙。 ”( 卷二《酒楼》 ’ 很显然, 这并不是普通的酒店, 而是规模很大的酒楼。 从孟元老的叙述来看, 京城的大酒店几乎都是如此装饰,。

店门脸儿有彩楼、 欢门, 这是十分有趣的民俗现象。 所谓欢门, “近里门面窗户, 皆朱绿装饰, 谓之‘欢门’ ” 〔 2〕( 卷四《食店” 。 通常情况下, 酒店的窗户、 门脸似乎都用大红或大绿颜色来装点, 这种外观无疑是为了更吸引顾客。 关于宋代大酒楼的装饰习惯, 吴自牧的记载似乎更为详细, 今不厌其烦地引录其全文如下:中瓦子前武林园, 向是三元楼康、 沈家在此开沽。 店门首彩画欢门, 设红绿杈子, 绯绿帘幕, 贴金红纱栀子灯装饰厅院廊庑, 花木森茂, 酒座潇洒。 但此店入其门, 一直主廊, 约一二十步, 分南北两廊, 皆济楚阁儿, 稳便坐席。向晚灯烛荧煌, 上下相照, 浓妆妓女数十, 聚于主廊檬面上, 以待酒客呼唤, 望之宛如神仙L lJ( 卷十六《酒肆》 )。

由此可见, 南宋京城的“酒肆” 依旧保留了许多原来汴京的遗风, 入门之处是“欢门” , 以红色、 绿色这种鲜艳的色彩排列一排“权子” , 中间是一个大小不等的天井, 走廊两边及厅堂、 院子都悬挂有栀子花形状的灯笼。 进门以后, 在主廊屋檐之下, 食客可以看到数量不等的妓女, 她们浓妆艳抹, 打扮得花枝招展, “望之宛若神仙” , 据此可以推测, 大型酒楼的主廊应该是两层以上的结构, 食客需向上观看, 妓女们站在高高的楼台之上, 给人以仙境似的感觉。如丰乐楼, “五楼相向, 各有飞桥栏槛, 明暗相通, 珠帘绣额, 灯烛晃耀……内西楼后来禁人登眺, 以第一层下视禁中。 ” 〔 2〕( 卷二《酒楼》 ’ 可知这座酒楼相当高, 在其第一层便可俯视皇宫大内, 于是才禁止食客或其他人“登眺” , 以免暴露宫廷秘密, 而基本事实却是可以想见的, 即有很多人已经通过这座酒楼眺望过“禁中” 了, 难免有人将亲眼所见的大内情形告之他人, 这样十百相传, 再添油加醋一番, “禁中”的内容便成为街谈巷议的素材, 朝廷得知以后, 才下令取缔这种“观光” 活动。据说宋代酒店的这种装饰习俗源于五代时期,“如酒肆门首排设权子及栀子灯等, 盖因五代时郭高祖游幸汴京, 茶楼、 酒肆皆如此装饰, 故至今店家仿效成俗也’ ’ 〔 1〕( 卷十六《酒肆)))。 也就是说, 当时的酒店、 茶楼等是为了迎接后周皇帝郭威幸临汴京而特意制作的喜庆场面, 几乎可以肯定是一种临时的权宜之计。 出人意料的是, 这种形式很快便为普通百姓所接受, 酒肆、 茶楼经营者亦投其所好, 纷纷加以效仿, 于是成为酒楼、 茶楼从业者一种约定俗成的惯例, 一直到南宋时期, 依然如此, 这是两宋时期餐饮业重要的民俗事项之一。

通常而言, 奢华的大酒楼都是富人、 贵人等有钱有势的特殊群体享乐之所, 普通百姓恐怕是很难有机会登堂人室的。 相反, 数量众多的中小型饮食店却是大众化的场所, 其店铺规模显然不如酒楼大, 但对普通市民和消费者而言, 这些遍布大街小巷的食店更能满足其日常生活需求。 如在北宋的汴梁, 除了典型的北方菜肴而外, 还有“川饭店” 、“南食店” , 等等, 据吴自牧记载, “向者汴京开南面食店、 川饭分茶, 以备江南往来士夫, 谓其不便北食故耳’ ’ 〔 1〕( 卷十六《面食店》 )。 这些各具地方特色的饭馆能够给来自不同地区、 饮食习惯不同的人们提供相应的食物。 孟元老是这样描绘宋代饮食店的:大凡食店, 犬者谓之“分茶” ……近里门面窗户, 皆朱绿装饰, 谓之“欢门” 。 每店各有厅院、 东西廊, 称呼坐次。 客坐, 则一人执箸纸,遍问坐客。 都人侈纵, 百端呼索, 或熟或冷, 或温或整, 或绝冷、 精浇、 膘浇之类, 人人索唤不同。 行菜得之, 近局次立, 从头唱念, 报与局内。 当局者谓之“铛头” , 又日“着案” 。 讫, 须臾, 行菜者左手杈三碗, 右臂自手至肩驮叠约二十碗, 散下, 尽合各人呼索, 不容差错。 一有差错, 坐客白之主人, 必加叱骂, 或罚工价, 甚者逐之。 吾辈入店, 则用一等琉璃浅棱碗, 谓之“碧碗” , 亦谓之“造羹” , 菜蔬精细, 谓之“造韭” , 每碗十文。 面与肉相停, 谓之“合羹” , 乃半个也。 旧只用匙, 今皆用箸矣〔 2〕( 卷四《食店》 )。宋代中小型饮食店的经营状况在此得以较为细致地反映出来。 所谓“分茶” , 从现存的资料来看, 宋人似乎存在不同的理解, 按照上述孟元老的说法,规模稍微大一些的食店称之为“分茶” 。 而耐得翁则认为: “南食店谓之南食、 川饭分茶, 盖因京师开此店, 以备南人不服北食者。 ” L 3J可知南食店、 川饭店均可称为“分茶” 。 孟元老在《东京梦华录》 卷四中还有这样的说法: “及有素分茶, 如寺院斋食也。 ”也就是说, 象僧侣吃斋一般的素食饭馆亦可叫做“分茶” 。 而吴自牧则说: “大凡面食店, 亦谓之分茶店。 若日分茶, 则有四软羹、 石髓羹、 杂彩羹、 软羊焙腰子、 盐酒腰子、 双脆石肚羹、 猪羊大骨、 杂辣羹、诸色负羹、 大小鸡羹、 撺肉粉羹、 三觯大廉骨头羹。 ”〔 1〕( 卷十六《面食店》 ’ 在他看来, 面食店也可称为“分茶” , 不过是要具备相应的条件, 即预备有多种原料做成的汤和菜肴。 而在《梦粱录》 的另一处记述则有不同: “然店肆饮酒, 在人出著, 且如下酒品件, 其钱数不多, 谓之‘分茶’ 、 ‘小分下酒’ 。 ” 〔 1〕( 卷十六《酒肆》 ’ 即有下酒菜肴而花钱不多的酒馆亦为“分茶” 。由此看来, 宋代“分茶” 表面上是一种较为笼统的称呼, 其实还是大有讲究的, 大体上是对某一类餐饮业店铺的专称, 包括面食店、 酒肆、 饭馆、 素食店, 等等, 均可如此称谓。

或许宋人非常清楚“分茶” 店的具体含义, 但就现存资料而言, 很难给“分茶” 店以确切的定义, 至少从上述所引宋人的叙述中完全可以看出这一点。依笔者的理解, “分茶” 似乎就是现代的套餐( 俗称份儿饭), 大体上是饭店厨师用各种不同原料配成的定食, 食客自己决定所要的品种。 除此之外, “分茶” 店里也准备了各式各样的菜肴, 顾客可以随时按照自己的需求向店方索要, 而且, “分茶”店通常备有酒, 依据“下酒品件” 的多寡决定价钱和费用。 另外一种情况是“分茶酒店” , 吴自牧对这种“分茶” 店作了较为详细的描述, 其中涉及到“分茶酒店” 内的各色人等, 他们的生计基本上都依赖于酒店。凡分茶酒肆, 卖下酒食品, 厨子谓之“量酒博士、 师公” , 店中小儿谓之“大伯” 。 更有百姓入酒肆, 见富家子弟等人饮酒, 近前唱喏, 小心供过, 使人买物命妓, 谓之“闲汉” 。 又有向前换汤斟酒, 歌唱献果, 烧香香药, 谓之“厮波” 。有一等下贱妓女, 不呼自来, 筵前祗应, 临时以些少钱会赠之, 名“打酒座” , 亦名“礼客” 。 有卖食药、 香药、 果子等物, 不问要与不要, 散与坐客, 名之“撒暂” 。 如此等类, 处处有之。 杭城食店, 多是效学京师人, 开张亦效御厨体式,贵官家品件。 凡点索茶食, 大要及时, 如欲速饱, 先重后轻〔 1〕( 卷十六《分茶酒店》 )。既然吴白牧将“分茶酒店” 单列出来, 与“酒肆” 、 “面食店” 、 “茶肆” 、 “荤素从食店” 并列, 自然是有其充分的理由, 至少给了我们这样一个明确的信息, 就是“分茶酒店” 与“酒肆” 等饮食店之间存在相当大的差异, 否则就没有必要对其作特殊处理。 孟元老在《东京梦华录》 中也有类似《梦粱录》 的描述, 不过他是将这种店铺纳入“饮食果子” 之内, 颇为令人费解, 不知是何意图。 这类“分茶” 店似乎是以酒菜为主, 当然也可以消费“茶食” , 但需要及时~些。 在此需要作出说明的是“先重后轻” , 所谓“轻重” , 大概是指食物的类别, 耐得翁的《都城纪胜》 说: “重者如头羹、 石髓饭、 大骨饭、 泡饭、 软羊、 浙米饭” , “轻者如煎事件、 托胎、 奶房、 肚尖、 肚肱、 腰子之类” 。可知重者多谓主食, 轻者多是菜肴。宋代城市的餐饮业除了以上所叙述的各种店铺以外, 还有各式各样的熟食店、 点心店, 等等, 其经营习俗有别于餐馆、 酒店, 限于篇幅, 在此不作一一描述。

从上面的叙述中不难发现, 首先, 宋代具备一定规模的餐馆活脱脱就是一个个小社会, 可谓鱼龙混杂。 不仅有各色食客, 还包括“闲汉” 、 “厮波” 、 妓女、 小商贩, 等等, 他们有的卖唱, 有的侍侯富家子弟, 有的替人斟酒, 还有的为人烧香求福, 诸如此类, 不一而足。 这些人穿梭于饭馆之中, 各谋所需,这种情况应当是非常普遍, 其中绝大多数是处于社会底层的普通民众, 其谋生方式有别于乡村的普通百姓, 尽管这些人的数量并不是很多, 但他们的实际生活状况从一个重要侧面较为真实地再现了当时社会的种种场景, 更是下层市民生活的缩影, 成为宋代颇具时代特色的民俗现象。其次, 宋代餐馆尽管档次各异, 既有大型的酒楼为某些特定的人士提供服务, 也有数量众多的餐馆可以满足普通百姓的需求。 在以北宋和南宋的都城汴京、 临安为首的大中城市, 居住着数量不等的达官贵人、 富商大贾, 他们无疑是有钱有势的群体, 其消费水平自然不同于普通百姓, 因而绝大多数情况下, 恐怕只有他们才有实力到城市中那些奢侈豪华的餐馆满足口腹之欲。 而居住在城市的下层人民, 或者因各种原因进入城市的劳动者, 等等,他们为了生存, 只能去那些便宜的餐馆就餐, 如在临安, “又有卖菜羹饭店, 兼卖煎豆腐、 煎鱼、 煎鲞、烧菜、 煎茄子, 此等店肆乃下等人求食粗饱, 往而市之矣” 〔 1〕( 卷十六《面食店” 。 显而易见, 这些“店肆” 所卖的都是适合普通民众消费的食品, 其中主食多为“菜羹” , 大概就是以蔬菜为主要原料所作的粥, 还有一些非常常见的菜肴, 如豆腐之类。 吴自牧也明确指出, 这些饭店都是“下等人” 为了求得“粗饱” 而光顾的地方。 由此可见, 宋代都市的消费也具有浓烈的等级划分, 即不同的社会阶层基本上享有与其身份、 地位相适应的消费场所。除了餐馆而外, 酒馆大体上亦是如此。 现在看来, 要严格区分纯粹的餐馆或是酒馆是非常困难的, 但有一点可以肯定, 宋代的餐馆、 酒馆的功能大体上有相通之处, 即餐馆中卖酒、 酒馆中卖餐。 耐得翁在《都城纪胜》 中作了以下描述:除官库、 子库、 脚店之外, 其余皆谓之拍户。 有茶饭店, 谓兼卖食次下酒是也, 但要索唤及时食品知处, 不然则酒家亦有单于牌面点选也。 包子酒店, 谓卖鹅鸭包子、 四色兜子、 肠血粉羹、 点子、 焦白之类, 此处易为支费。 宅子酒店, 谓外门面装饰如仕宦宅舍, 或是旧仕宦宅子改作者。 花园酒店, 城外多有之, 或城中效学园馆装折。 直卖店, 谓不卖食次也。 散酒店, 谓零卖百单四、 七十七、 五十二、 三十八, 并折卖外坊酒, 门首亦不设油漆杈子, 多是竹栅布幕, 谓之打杭, 遂言只一杯也, 却不甚尊贵,非高人所往。 苍酒店, 谓有娼妓在内, 可以就欢而于酒阁内暗藏卧床也, 门首红栀子灯上,不以睛雨, 必用箬医盖之, 以为记认, 其他大酒店, 娼妓只伴坐而巳, 欲卖欢则多往其居。 罗酒店, 在山东、 河北有之, 今借名以卖浑头, 遂不贵重也。 酒家事物, 门设红杈子、 绯缘廉、 贴金红纱、 栀子灯之类……酒阁名为厅院, 若楼上则又或名为山, 一山、 二山、 三( 山?)之类, 牌额写过山, 非特有山, 为酒力高远也。 大凡入店, 不可轻易登楼上阁, 恐饮燕浅短, 如买酒不多, 则只就楼下。 散坐谓之门床马道, 初坐定,酒家人先下看菜, 问买多少, 然后别换菜蔬, 亦有生辣不惯人, 便忽下箸, 被笑多矣。 大抵店肆饮酒, 在人出著如何, 只如食次, 谓之下汤水, 其钱少, 止百钱, 五千者谓之小分下酒。 若命妓, 则此辈多是虚驾骄贵, 索唤高价细食, 全要出著, 经惯, 不被所侮也。 如煮酒, 或有先索到十瓶, 逐旋开饮, 少顷, 只饮五六瓶佳者, 其余退回, 亦是搜弊之一诀L 3|。从这一记载来看, 宋代的酒馆依据其经营规模之大小、 销售方式、 地理位置、 门面装饰等等情况有着完万方数据 9 8北京师范大学学报( 社会科学版)20 0 5年第1期( 总第18 7 期)全不同的称谓, 其中平民百姓常常只能到装潢简陋的酒肆饮酒, “有一等直卖店, 不卖食次下酒, 谓之‘角球店’ , 零沽散卖, 或百单四、 七十七、 五十二、 三十八者是也。 又有挂草葫芦、 银马杓、 银大碗, 亦有挂银裹直卖牌, 多是竹栅布幕, 谓之‘打碗头’ , 只三、 二碗便行。 更有酒店兼卖血脏、 豆腐羹、 熬螺( 蛳)、 煎豆腐、 蛤蜊肉之属, 乃小辈去处。 ” 〔 1〕( 卷十六《酒肆》 ’ 吴自牧对宋代“小辈” 们常去的酒肆的描述远比《都城纪胜》 要细致, 耐得翁将这类酒馆统称为“散酒店” , 而《梦粱录》 则将他们区分成为三种主要类型, 其中两类似乎只是卖酒, 另一类兼卖一些便宜的食物。 从建筑物的外观上看, 这类酒肆多为“竹栅布幕” , 其最为明显的标志就是悬挂有草葫芦、 银大碗等物件, 过往行人一看便知, 且是大碗酒, 颇为粗犷、 豪放。 这是宋代城市酒店非常重要的民俗现象之一, 也是宋代社会下层生活的一个重要侧面。当然, 无论是餐馆, 还是酒馆, 恐怕都不能绝对地按照某种固定的模式或角度去衡量消费者, 也就是说, 并非所有豪华餐馆里的食客都是特定的富裕阶层, 也不是所有小型酒馆的顾客都是平民阶层。另一方面, 对于经营者而言, 其餐馆规模的大小、 装饰的奢俭完全取决于自身财力的雄厚程度, 但如果仅仅考虑部分人的需求, 即以单一方式供应顾客,无疑是难以生存的。 因此, 很多大餐馆也卖相对便宜的食物及菜肴, 以满足不同消费层次顾客的需求。 如在临安的同一酒肆, 既有一百钱的“下汤水” , 也有五千文钱的“小分下酒” , 价钱差距为50倍之多。 而且, 酒店设有较为高档的楼阁, 也有散坐, 颇为类似现代餐馆的大厅, 位置在楼下, 当时称为“门床马首” 。 按照耐得翁的经验, “大凡人店, 不可轻易登楼上阁” , 也就是说, 在不了解餐馆或酒馆情况的时候, 最好不要轻易登上楼阁, 以免闹出笑话。 买酒多的顾客才能到楼阁中消费, 实际上是指花钱多的客人。 可知宋代大多数餐馆的经营是多元化的, 因而餐饮业民俗亦呈现出大致趋同的特征。三、 茶肆——“小人杂处之地” 的误区在宋代, 无论是城市, 还是乡村, 似乎都有茶肆的踪影。 但就现存资料而言, 宋人对乡村茶店的记载远远少于城市茶肆, 因而很难弄清乡村茶肆的具体情况。 而城市茶肆的外观装饰和内部装潢有别于饭店、 酒楼等场所。 以南宋都城临安为例, “今之茶肆, 列花架, 安顿奇松异桧等物于其上, 装饰店面。 ’ ’ 〔 1〕( 卷十六《茶肆》 ’ 这种装饰显然不同于前述的酒楼, 也就是说, 茶肆的门脸前摆放各种奇花异木, 估计这是比较上档次的茶楼。 通常情况下, 茶肆的店面放置鲜花, 或是悬挂名人字画。 “汴京熟食店, 张挂名画, 所以勾引观者, 留连食客。 今杭城茶肆亦如之, 插四时花, 挂名人画, 装点店面。 ” 〔 1〕( 卷十六《茶肆》 ’ 可知宋代茶肆张挂名流字画源于北宋京城汴京的熟食店, 其目的是为了吸引顾客, 使他们在购买食品的同时, 也能欣赏到各种名人的墨宝, 以此打发时间, 可谓一举多得。依据笔者的推测, 这种现象的出现与社会名流经常出入某家店铺或是他们个人对某种食物的偏爱和嗜好有着非常密切的关系。 在重文轻武的宋代, 知名者多为文人, 当他们与店主熟识之后, 就会应店主之请题诗作画。 而熟食店的经营者也会因自己烹制的食品受到名流的青睐和喜爱而大肆渲染, 以扩大店铺的知名度, 招来顾客。 “相国寺烧朱院, 旧日有僧惠明善庖, 炙猪肉尤佳, 一顿五触, 杨大年与之往还, 多率同舍具飧。 一日, 大年日: ‘尔为僧, 远近皆呼烧猪院, 安乎?

请问南京西路上排名前五名的西餐厅是那几家?

最佳西餐厅: Mexico Lindo Cantina Grill 特别推荐餐厅: 凯文西餐厅(Keven Café Restaurant) 最佳意大利餐厅: 华万意(Va Bene) 帕兰朵(Palladio) 最佳法国餐厅: 小红楼(La Villa Rouge) 最佳自助餐: 新亚汤臣一阶层西餐厅(Level One) 威斯汀舞台餐厅(Stage at Westin) 最佳牛排馆: 圣凡牛排馆(San Francisco Steakhouse) 最佳风景: 米氏西餐厅(M on the Bund) 最佳新秀: 卢塔斯西班牙餐厅(LExtase Tapas Bar Café) 最佳老式西餐: 新利查西餐厅(Richard) 1.Mexico Lindo Cantina Grill (口味:29 环境:30 服务:26 人均:¥130) 长宁区虹梅路3911号1号别墅(虹桥路延安路之间) 62622797 “环境相当好”的墨西哥餐厅,“很有异国情调”。坐落在“离市中心远了点”的西郊别墅内,店不大,“很安静”,“背景音乐”很优雅。口味不错,是“上海最好的墨西哥餐厅”,“真没想到墨西哥菜会那么好吃”。“夏天可以坐在露天院子里”,“迎着微微的凉风”,享受“周道细致的服务”,能“让人的心情彻底放松”。 推荐:冰激凌蛋糕、辛辣鸡翅、牛肉、海鲜浓汤。 适合环境:情侣约会、休闲、二三人小坐。 2.华万意意大利餐厅 (口味:27 环境:26 服务:24 人均:¥299) 卢湾区太仓路181弄新天地北里7号楼 63112211 “正宗、地道”的意大利菜;甜品“精致”,餐前“自制面包很好吃”,比萨和意大利面“很正宗”,是“上海最好的意大利餐厅”之一。虽然位子之间“有点太拥挤了”,还是感觉这里的“气氛一流”;“但是好贵”,“就像它的名字一样”,亏得有好吃的餐前面包“可以填饱肚子”。 推荐:提拉米苏,比萨、羊排、餐前面包、牛柳配鹅肝。 适合环境:宴请客户、情侣约会。 3.帕兰朵意大利餐厅 (口味:27 环境:30 服务:30 人均:¥354) 静安区南京西路1376号波特曼酒店1楼 62797188 62798888 5星级宾馆里的意大利餐厅,“高雅、体面、很有品味”,也“蛮正宗的”。菜单经常更新,特别是甜品,“花样种类最多”。环境很幽静,坐在很高的落地窗旁看南京西路景色,“感觉好极了”。“服务也是5星级的”。 推荐:甜品、鹅肝、牛排、开胃菜。 适合环境:情侣约会、社交。 4.新亚汤臣一阶层西餐厅 (口味:28 环境:27 服务:23 人均:¥199) 浦东新区张杨路777号新亚汤臣大酒店1楼(崂山东路口) 58356666转 “上海质量最高的自助餐之一”,“原料高级”,菜做的水准也“很高”。品种非常多,“中外风味都有”,“适合各种人的口味”,“真是众口不再难调”。“餐厅的步局很有特色”,服务也是“一流”。比起“其他的酒店自助餐”,性价比“高很多”,“绝对物超所值”。 推荐:生蚝、烤牛排、小羊排、三文鱼、甜点。 适合环境:社交、宴请客户、情侣约会。 5.威斯汀舞台餐厅 (口味:26 环境:31 服务:25 人均:¥190) 黄浦区河南中路88号上海威斯汀大饭店1楼(近广东路外滩) 63351888 63351786 五星级宾馆里的自助餐,“环境很棒,装修很现代”,“给人的心情非常好”。自助餐的“种类还可以”,“海鲜品种很多”,“很新鲜”,热菜就“比较一般”。甜品的种类“非常多,而且也非常好吃”。生意很不错,“中午来吃的人很多”,建议“最好预定”。“星期天的早午餐很超值”。(自助午餐155+15%,晚餐198+15%,含咖啡和红茶)。 推荐:甜点、冻花蟹、生蚝、三文鱼。 适合环境:情侣约会、二三人小坐、社交。 6.格瓦拉 (口味:26 环境:26 服务:16 人均:¥185) 卢湾区太仓路181弄新天地广场北里3-5号楼 63269988 古巴菜,“最有特色的就是一些小食拼盘”,是“吃过的少数觉得好吃的西餐”。“二楼的LIVE SHOW挺不错”,“现场气氛挺好”,“边喝酒边听音乐”,“的确是一种好的享受”。“三楼的BAR感觉很舒服”,“无论是坐里面,还是露天”。就是“服务态度出名的差”,“个别waiter有点不礼貌”。 推荐:西班牙炒饭,小食。 适合环境:休闲、二三人小坐。 7.瑞吉红塔大酒店 (口味:27 环境:30 服务:32 人均:¥365) 浦东新区东方路889号瑞吉红塔大酒店39楼(近浦电路) 50504567 “很地道”的意大利餐厅,“餐前的面包好吃极了”,“餐后的甜点也很迷人”,主菜反而“一般”。“环境非常好,很安静,靠窗的座位能远观陆家嘴的夜景”。服务非常标准而且到位,“热情的小伙子甚至记得你上次来点的是哪道菜”。“如果点菜时拿不定主意,不妨问问侍者”,“一般不会让你失望”。“星期天的BRUCH非常好”。 推荐:餐前面包、提拉米苏、甜品。 适合环境:情侣约会、社交。 8.卢塔斯 (口味:26 环境:26 服务:23 人均:¥114) 静安区华山路649号上海戏剧学院对面(近武康路) 62493195 “是一家非常好的餐厅”,环境“风格优雅又不奢华”,西班牙“菜肴的味道也蛮地道”。“特别是Tapas(西班牙小食)”,品种很多,“都很好吃”。主食中的“Baby Ribs和牛排”也很不错。“人并不很多,但是很温馨”,“让你在其中很放松”。“价格适中”。“经理的服务特好”。 推荐:西班牙小食、baby ribs、牛排、西班牙海鲜饭、冰柠檬茶。 适合环境:情侣约会、社交、二三人小坐。 9.多利萝玛 (口味:25 环境:22 服务:18 人均:¥182) 静安区南京西路1376号上海商城109座 62797129 “是口味比较纯正的美式西餐”,以“各式牛排、羊排等”为其主食。“肋排味道好极了”,“让人回味无穷”。“份量也很大”,套餐附送“免费餐前面包”和“两份自选配菜”,“一份足以两人分享”。“消费比较贵”,“里面的音乐不错”,相较之下,“环境比较一般”。 推荐:烟熏肋排、蜜汁肋排。 适合环境:休闲、二三人小坐、情侣约会。 10.意庐意大利餐厅 (口味:24 环境:32 服务:25 人均:¥325) 浦东新区世纪大道88号金茂大厦56楼 50491234 “环境一流”,特别是“靠窗的位置,可以看到东方明珠和外滩的全景”,“晚上格外迷人”。虽然“味道与想象中有差距”,但还是“很好吃”,“蛮正宗的”。“价钱也确实很贵”,感觉“拼死才能享受一次”,但是“绝对值得一去”。去前“一定要记得定位”,“特别是靠窗的位置”。 推荐:银鳕鱼、提拉米苏、比萨、咖啡。 适合环境:情侣约会、宴请客户、休闲、社交。

最古老的中华传统美食有哪些?

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,关于宫保鸡丁的历史由来说法各异,有说和丁宝桢“太子少保”,人称“丁宫保”有关,说他在四川任总督时比较喜欢用这道菜来宴请客人,受到了宾客的喜爱,因此,把他的家厨做的这道菜叫“宫保鸡丁”。

部分人认为这道菜和左宗棠有很大关系,因为左宗棠有“左宫保”的称号。后来这道菜还被传到了国外,受到了许多人的爱戴。在国外,老早都把宫保鸡丁认为是中国第一菜。

2、北京烤鸭

说到中国美食,无论是国人还是外国人,最先想到的必定是北京烤鸭,目前北京烤鸭已经被人们公认为国际名菜。此外,北京烤鸭的历史也是十分悠久。早在南北朝时期,就有烤鸭的记载。

3、东坡肉

东坡肉距今已有千年历史,属浙菜菜系,是杭州名菜,深受各类人群的喜爱。相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久,被排挤,后要求调往杭州,这道佳肴就流行于江浙地带了。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一,相传于清朝同治年间,成都北郊的一家刘氏,因为面部有麻点被称为”陈麻婆“,创制的烧豆腐,就有了“陈麻婆豆腐”。

清末诗人的《锦城竹枝词》已有记载。主要原料由豆腐、香葱、豆瓣构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,味道好吃,回味无穷。

5、西湖醋鱼

西湖醋鱼浙江杭州传统名菜,选用西湖鲲鱼作原料烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。起源于南宋临安,一宋式兄弟,为叔嫂报仇前,嫂嫂给他做过一道酸甜味道的鱼来告诫它生活的不易。

最终它功成名就,通过这道菜找到了嫂嫂。此典故耐人寻味,就像西湖醋鱼一样,吃起来酸甜回味,就像人生的酸甜苦涩一样,发人省思。

6、叫花鸡

叫花鸡至今已经有五百多年的历史,因其色泽明亮,芳香扑鼻,被载入《中国名菜谱》。相传明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天得一鸡。

因没有炊具调料,自创方法把鸡做熟了。没想到结果出乎意料,鸡肉香气四溢,吃起来满口留香。叫化子抱鸡狼吞虎咽,正被大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,味道特别,让人难忘,回家命家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。

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