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重庆的特色江湖菜，有哪些特色的美食？
序言：如果提起重庆，相信大家的脑海中都会出现麻辣的火锅，重庆人是非常喜欢辣的，不辣不欢，对于他们来说如果没有吃辣椒，这一天会不完整。正是由于这种独特的饮食习惯造就了重庆当地的特色江湖菜，下面小编就给大家分享一下，都有哪些特色的美食。
一、来凤鱼
来凤鱼是一道历史悠久的美食。传说是在唐德兴、唐志荣为首的一帮厨师，在川菜的手法上进行创新，形成了特色的美食。蓝风鱼的肉质鲜美，虽然上面飘着一层辣椒，但是这种辣是香辣，即使是普通能吃辣的人也可以接受，而且鱼肉相当的入味儿。来风雨，大家也可以在家里制作，一般选择花鲢就可以了，切成薄片，用葱，姜，蒜，料酒腌制，再撒上一层薄粉，锅中热油之后加入葱姜蒜爆香，炒香之后加汤煮，加入鱼头，再依次放入鱼片，最后撒上葱，辣椒面，花椒倒入碗里就可以啦。
二、辣子鸡丁
辣子鸡丁绝对是重庆的特色江湖菜最经典的一道，也是传承度非常高的一道菜，据说这道菜源于重庆的歌乐山。辣子鸡丁也是一道历史悠久的美食，据传已经有1800多年的历史了，经过几次的辗转重新出现在歌乐山一带。辣子鸡丁是江湖菜中最辣的一道菜，还没有开吃，但是就已经可以闻到辣椒香了。
三、泡椒牛蛙
除了鲜艳的红辣椒之外，泡椒在重庆江湖菜中也可以见到。牛蛙的营养价值非常高，一份好吃的泡椒牛蛙一定是需要当天现杀的，而且泡椒在选择上也需要特别注意，是灯笼泡椒。蛙肉的肉质是非常鲜美的，加上泡椒之后有一些香辣。一口吃下去绝对是饱满多汁，受到了当地人的喜爱。
重庆都有什么特色小吃？
1、来凤鱼，取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。
2、璧山兔，取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史。
3、啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
4、猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。
5、辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。但都深受各地人们的喜爱。
参考资料来源：百度百科-重庆七大特色江湖名菜
重庆璧山有什么特色美食？
大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、血橙、黄糕等。
璧山美食介绍：
1、大路黄花：大路黄花是重庆璧山县大路街道办事处的特产。 大路黄花因色泽鲜亮、香气馥郁、肉头肥厚，花蕊由最先引进时的四雌一雄改变为六雌一雄，因而得名为“七蕊黄花”。
2、璧山儿菜：璧山县儿菜生产规模大，生产水平高，生产效益好，被中国园艺学会长江蔬菜协会授予“中国儿菜之乡”称号。
3、来凤鱼：璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。成渝高速公路穿镇而过，渝隆路、璧津路在此交汇，是历代兵家必争之地，素有小重庆之美称。
来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世。“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。
4、黄糕：米食，特点：松软甜泡。烹制法：蒸。此品多用作早点。大米磨细浆，待其发酵，下红糖浆搅匀，逐个舀入小竹圈内，用旺火蒸熟。
重庆璧山有什么好吃的东西！？
大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、血橙、黄糕等。
璧山美食介绍：
1、大路黄花：大路黄花是重庆璧山县大路街道办事处的特产。 大路黄花因色泽鲜亮、香气馥郁、肉头肥厚，花蕊由最先引进时的四雌一雄改变为六雌一雄，因而得名为“七蕊黄花”。
2、璧山儿菜：璧山县儿菜生产规模大，生产水平高，生产效益好，被中国园艺学会长江蔬菜协会授予“中国儿菜之乡”称号。
3、来凤鱼：璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。成渝高速公路穿镇而过，渝隆路、璧津路在此交汇，是历代兵家必争之地，素有小重庆之美称。
来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世。“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。
4、黄糕：米食，特点：松软甜泡。烹制法：蒸。此品多用作早点。大米磨细浆，待其发酵，下红糖浆搅匀，逐个舀入小竹圈内，用旺火蒸熟。
重庆有什么鱼好吃
中国有句老话叫靠山吃山，靠水吃水
重庆这座坐落在江河之间的城市
托了长江和嘉陵江的福
一年四季，河鲜不断
怎么又能少得了吃鱼的身影
如何把鱼吃出境界，吃出花样
重庆人民下足了功夫
对鱼的把握也是不下于对火锅的热爱
1.巴蜀烤鱼
巴蜀烤鱼是巴蜀江湖菜班里的一道王牌菜，不少人学成后开店， 巴蜀烤鱼吃起来口感酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重。
巴蜀烤鱼口味咸辣，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺，独特配方又集合了巴蜀调料的精华，有麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味。非常符合开店客户百变口味的需求
○ 推荐：巴蜀职校烤鱼学习班
○ 地址：大坪单巷子87号
○ 人均：满足贫困等条件的人员，有补贴。学费实惠
2.水煮鱼
水煮鱼是我重庆的招牌菜，要选用要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，厚重的麻辣与草鱼的完美融合，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，口感滑嫩，油而不腻。辣椒麻椒比例搭配完美，辣到停不了口，要求鱼片切的厚薄合适！
○ 推荐：翠云水煮鱼
○ 地址：渝北区双龙大道426-428号
○ 人均：92
○ 推荐：王胖子水煮鱼
○ 地址：渝北区两路双凤桥临港大道21号(近机场)
○ 人均：61
3.来凤鱼
重庆“江湖菜”流行之鼻祖，端上桌的来凤鱼，红油、青椒、嫩白的鱼肉色香味绝妙。花椒的麻、海椒的辣、鱼肉的鲜嫩配合得完美无缺，完全是生活的重要调味剂！
○ 推荐：老城来凤鱼
○ 地址：璧山新生街11号(南街老酱油厂对面)
○ 人均：暂无
○ 推荐：大江龙 .老院子
○ 地址：璧山璧青大道白羊路砂之船艺术商业广场
○ 人均：57
4.邮亭鲫鱼
1999年的重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了泉水鸡、烧鸡公，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店。味道麻辣鲜嫩，辅之小调料，花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，味道一流。
○ 推荐：曾老幺鱼庄
○ 地址：渝中区长滨路218号(滨江公园对面)
○ 人均：73
○ 推荐：邮亭鲫鱼
○ 地址：永川兴龙大道协信中心商业街2楼15-2-44号(协信中心二楼15-2-44-45)
○ 人均：31
5.豆腐鱼
正宗三溪口豆腐鱼，是一家主要经营川菜的餐厅。他们家的豆腐鱼最出名，很多人都是冲着这道菜去的，鱼肉尝起来酥软细嫩、口感多样、鱼香味浓、辣香浓郁、麻味绵长、常食不厌、增进食欲，令人回味无穷。
○ 推荐：北碚三溪口豆腐鱼
○ 地址：北碚区三溪口高速路出口附近(近颐尚温泉)
○ 人均：49
○ 推荐：三溪口豆腐鱼
○ 地址：南岸区腾龙大道弹子石国际社区江御组团底商(福民路旁)
○ 人均：暂无
6.酸菜鱼
重庆人喜麻辣，酸菜鱼算是重庆江湖菜的一个异类。正宗的做法，其酸菜、泡椒、泡姜一定是自家老坛泡出来的，而不是从市场上购买的。从口感上，辨识度也会很明显，不仅肉质滑嫩鲜美，辣味也并非干辣，而是与酸菜结合后的酸辣爽口味。
○ 推荐：邹开喜酸菜鱼
○ 地址：九龙坡区白市农科大道288号驿(温泉大门对面)
○ 人均：暂无
○ 推荐：顺水鱼馆（江北店）
○ 地址：江北区观音桥北城天街附9号
○ 人均：49
7.星湖鱼
“星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，无胡椒、尖椒类辛燥作料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格。
○ 推荐：永川星湖鱼
○ 地址：永川人民大道468号7栋5—1号
○ 人均：46
8.耗儿鱼
在重庆的江湖菜届，耗儿鱼也绝对是可以圈点的一道硬菜。不管麻辣泡椒还是水煮干烧，这种肉多刺少的鱼，都能完美呈现出它的鲜味。
○ 推荐：吊锅耗儿鱼
○ 地址：渝中区上大田湾62号附1号(市体育馆旁)
○ 人均：70
○ 推荐：宜隆耗儿鱼
○ 地址：渝北区龙溪镇松石大道159号(鹅艺空间旁)
○ 人均：70
9.纸上烤鱼
烤鱼的另一个版本，一张白纸里面包着一条鱼，怀着忐忑的心情打开纸的时候，一股浓烈的蒜香扑面而来，哇！好香！！！再用筷子夹上一块鱼肉放进嘴里，鱼肉入口即化，只留下一种悠悠忽忽的感觉，不由得再次伸出了筷子。
○ 推荐：巫山纸包鱼
○ 地址：渝中区大坪正街106号附13号
○ 人均：51
○ 推荐：哈哥纸上烤鱼
○ 地址：大渡口松青路1058号
○ 人均：47
10.酸汤乌鱼
以乌鱼为主的清汤火锅，虽然是清汤，因为它的含肉率高，又无肌间细刺，老少皆宜，所以在重庆美食届也有一席之地，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼结合了川菜中的精华，既是清汤火锅又是酸汤鱼，好吃；味美；清香。
○ 推荐：龙液酸汤乌鱼府
○ 地址：渝北区新牌坊一路锦绣广苑74号(易初莲花对面)
○ 人均：61
○ 推荐：钟加壹酸汤乌鱼府
○ 地址：渝北区北部新区红叶路8号(锦上华庭大门旁)
○ 人均：53
11.北渡鱼
一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味。
○ 推荐：翠竹老牌北渡鱼
○ 地址：綦江高速路出口转盘左行900米(第三组红绿灯处左转)
○ 人均：63
○ 推荐：顺风楼北渡鱼
○ 地址：沙坪坝区大学城U城天街1-6-0241(大门入口扶梯上行一层右前方)
○ 人均：50
12.太安鱼
俗称坨坨鱼，和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，膏腴嫩滑，回味无穷。
○ 推荐：潼南太安鱼
○ 地址：沙坪坝区童家桥69中职业中学大门旁(近童家桥正街2号)
○ 人均：33
○ 推荐：聚合鲜太安鱼
○ 地址：南坪东路圣保罗医院对面的街走下去300米再右转100米即到
○ 人均：43
13.安安鱼
创办于1991年，烹饪方式独特，煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。在当地可是相当的火爆！鱼吃起来，爽滑、鲜嫩，绝对安逸巴适，吃了一回还想第二回！
○ 推荐：梁平安安鱼
○ 地址：梁平318国道大河坝水库旁
○ 人均：暂无
○ 推荐：重庆安安鱼食府
○ 地址：沙坪坝区双碑美食街8号(近1号线双碑站)
○ 人均：暂无
14.鱼火锅
重庆爱吃火锅，连鱼都可以拿来做火锅，味道繁多，麻辣、清汤、酸辣，鱼切成薄薄的一片，两边分开，连而不断，十分考验师傅的功夫，跟涮肉一样，汤滚下肉，鱼肉一卷就可以吃了。也有走豪放派的，鱼肉切块扔进去，吸足了味儿。
○ 推荐：长头渝
○ 地址：沙坪坝区磁南街18号(近磁器口车站)
○ 人均：73
15.罗非鱼
冷锅热鱼，老油做出来的，所以把味道放大了，鱼肉少刺，味道麻辣咸香，调料是一大碗葱、香菜、花生米、黄豆、榨菜，加入原汤，吃起来口感很丰富。
○ 推荐：桥头罗非鱼
○ 地址：九龙坡区谢家湾鹅公岩大桥北桥头
○ 人均：43
○ 推荐：罗氏罗非鱼
○ 地址：渝中区区人和街86号附1号(810终点站对面)
○ 人均：50
16.梭边鱼
梭边鱼火锅不但具有鱼头火锅的特色口味和特点，同时也具备冷锅鱼不燥而爽口的特色，鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩、肥美味浓，味道辣而不燥、口感爽滑细腻、鱼肉嫩而鲜美，再配以原汤特制的味碟而别具一格的风味特色。
○ 推荐：竹叶三和鱼
○ 地址：九龙坡区杨家坪动物园轻轨站(往毛线沟方向100米)
○ 人均：47
○ 推荐：土豆腐梭边鱼
○ 地址：江北区五江路14号附20号(五里店烟草公司，或者重庆咨询对面)
○ 人均：49
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来凤鱼怎么做如何做好吃
现在的来凤鱼很讲究了，主要人们的口味提高了。现在吃来凤鱼 也就是以前叫麻辣鱼，主要讲究5个字，，麻，辣，鲜，香，嫩。。。。由我来给大家细细介绍一下，大家不要着急，本人做鱼多年，从父亲学到手艺后。再创新，，可以说我们这代人把重庆“江湖菜”鼻祖 来凤鱼 做到极致，，，至于其他江湖菜，说真的，来凤鱼做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也许会更好。。。主料：花鲢或者草鱼（九几年做这鱼主要是用草鱼和鲤鱼）配料：干辣椒，特级花椒调料：泡椒，豆瓣，大蒜，大葱，姜，菜油，盐，白酒，醋，白糖，味精，鸡精，胡椒面（可不放），芡粉备用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵） 2，锅里放菜油，，油温高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大葱，炒香后掺水煮沸。。。 3，放配料，白糖，鸡精，味精，胡椒面，醋。。（现代人口味吃高了，作料也放的复杂了） 4，看鱼快熟了放花椒面 勾芡 起锅（勾芡是门学问，这关系到鱼是不是嫩，琢磨的时间不少呀） 5，最后再往锅里放油，装备干辣椒，大蒜，花椒备用。 油温高了 一起放，让后把油铺到鱼上面，放葱花。喊服务员端走吧 哈哈特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根据个人喜好，麻辣适中，，，鱼，要是鲜鱼哦，至于鱼嫩不嫩，关键是勾芡，里面学问不少。。。但是现在有很多店都是放碱码鱼，或者放添加剂，目的是保证鱼的口感和肉质嫩，这种事是我们这种正宗店面不允许的，但是没办法，希望今年的食品药品监督局给力吧，加大处罚力度。。。。。其实我想说，放添加剂或者碱做鱼是对消费者的不负责，希望同行自勉。。我说了，鱼的口感嫩不嫩，只能是勾芡这一步，希望你们自己体会。最后我想说，，，各位朋友，如果你吃到的来凤鱼，吃出麻，辣，鲜，香，嫩。5种味。。 恭喜你 ，，正宗来凤鱼被你吃到了。。
