本文目录一览:
- 1、分析顾客为什么选择在酒店餐厅用餐
- 2、谈谈你对酒店行业服务的认识范文
- 3、遇到客人说我们为什么要到你家酒店吃饭
- 4、做餐饮能让客人满意我们的五十个理由
- 5、餐饮部在酒店中的作用和地位?
- 6、客人对酒店餐饮的心理需求
分析顾客为什么选择在酒店餐厅用餐
餐厅的就餐环境好,就餐环境很重要,因为它直接关系到顾客体验。餐饮消费过程中,顾客对体验的要求很高,氛围和环境最容易让顾客感同身受,也会给顾客留下深刻的印象。
谈谈你对酒店行业服务的认识范文
可参考以下文章
对酒店服务的认识和理解
随着第三产业的发展,酒店行业已在中国各地随处可见。每个酒店都想要打开市场,得到大量的顾客,树立良好的口碑,但是做到这点却实为不易。不但要在饮食和住宿方面多用心,服务也同样不可或缺,如果对于每一位客人,我们不仅能在饮食和住宿这些硬件上满足他们的需要,而且也能为他们提供宾至如归的服务,那么很快这个酒店就能拥有一大批固定的客户群体,帮助自己在竞争如此激烈的酒店行业中更快的立足。我是在餐饮部实习的,明白餐饮部是一个酒店极为重要的一个组成部分,因为对于顾客来说餐饮部是其首次全面、深入体验酒店服务水平,酒店硬件设施的地方。
在餐饮部的经营活动中,包含着很多元素,顾客来这里消费并不仅仅是为了吃饭,也是为了享受良好的用餐环境,体验别致的餐饮文化,并且得到优质的服务。那么什么是优质服务?如何提高服务质量?
“优质服务是构成最终胜利的因素。”
在 英文 中,“服务”一词(service)通常被解释为七个方面:微笑(smile)、优秀(excellence)、准备好(ready)、看待(viewing)、邀请(invitation)、创造(creating)、眼神(eye)。这样的解释使“服务”更加的具体和可操作。因此优质服务就可以理解为面对客人要面带微笑,以优秀的服务技能向客人提供服务,时刻准备好满足客人的要求,平等的看待每一位客人,热情的邀请客人体验酒店的其他服务,创造性的提供服务,明白客人的每一个眼神。简而化之优质服务最基本的就是最大化的满足顾客的需求,即正确预见和充分满足顾客的要求。
“向客人提供卓越的服务是酒店未来成功的关键所在。”
现代顾客的需求呈现多样化和个性化的趋势,对服务质量的要求也越来越高。这就要求酒店要从顾客需求出发,不断提高服务质量,提供可满足不同顾客在不同时间不同地点的不同需要。 中国酒店业近年来发展迅猛,数量大量增加,但同时,业内竞争也愈来愈激烈。提高服务质量、提升自身竞争力,是酒店在激烈竞争中取得相对优势的最为直接途径。从根本上说,随着经济的发展,硬件设施水平终究有其极限,那么服务则成为酒店生存与发展的基础,酒店之间的竞争,本质上是服务质量的竞争。提高服务质量的途径有很多,我下面就列举一些:
一、 服务员要有服务质量意识。服务员作为酒店服务的代表。在顾客餐饮的整个过
程中,服务员的言行举止,不仅影响到顾客消费时的心情,影响到顾客对服务员和酒店的评价,有时甚至会影响到酒店的声誉和品牌。因此,为了提高服务质量酒店应当特别注重服务员的修养、职业素质的培养,注重优质服务。
二、 酒店管理者要强化服务质量意识。管理人员要树立服务质量观念,把提高服务
质量列为酒店管理工作的中心和重点。管理者在思想上牢记服务质量观念,才能把提高服务质量应用日常管理当中,才能令酒店全体员工在思想上、行动上认识到服务质量的重要性,质量管理制度和目标才能得到有效实施。
三、 加强对顾客的管理。在顾客入住时要加强对顾客信息的收集,在顾客离开时要
加强对顾客意见的收集,并及时将信息储存起来,进行处理、 分析 ,以便服务人员有针对性地提供个性化服务和超前服务,令客人满意。对顾客的行为进行引导,帮助客人了解服务流程,更好的配合服务人员的服务,使顾客能够愉快的享受服务过程。
服务质量是酒店生存与发展的基础,酒店之间的竞争,本质上是服务质量的竞争。只有将酒店服务的三个标准(凡是客人看到的必须是整洁美观的,凡是提供给客人使用的必须是安全有效的,凡是酒店员工见到客人都必须是热情礼貌的)真正做到了,才会令顾客满意,酒店才能在激烈的市场竞争中占据优势。
遇到客人说我们为什么要到你家酒店吃饭
把你家酒店的产品优势,服务优势和环境优势给顾客讲出来啊,这个应该是销售人员最最基本的能力了吧!!!
做餐饮能让客人满意我们的五十个理由
一、客人到底需要什么
1、客人需要的是优质的服务
中国社会经济的巨大发展,造就了越来越多的中产阶级。这就意味着餐厅的客户群再也不仅仅是处于金字塔塔尖的那部分人;从另一方面说,富裕的人越来越多,钱的概念正在被快速弱化于人的消费理念中。这些客观条件决定着客人需求的改变。从主观条件上看,70后、80后逐渐会成为社会消费的主流,这样的客户群接受过很好的教育,关心自身修养,关注流行时尚。他们对于餐厅服务的理解与60后、50后已经不可同日而语了。
所以,客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人,而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素,最大化的满足客人的需求。
2、客人需要的是性价比
某客人曾经带母亲去杭州游玩。一天的行程结束,就在选择酒店时,发生了分歧,选择住哪家酒店呢?一家经济型酒店和一家准五星酒店。这位客人认为这家准五星级酒店虽然房价高,但性价比非常好。但他的母亲却认为价格高,要求住经济型酒店。后来在这位客人的坚持下,住了那家准五星级酒店。这个故事说明了很重要的一点——性价比越来越重要,价格的作用正在弱化。
打造性价比高的酒店产品,是我们要去研究和攻克的课题。让客人有实惠的感觉。当然,这些需要考虑和参考酒店周边及所在城市的整体条件,在这些基础上做出调整和判断。
3、客人需要的是消费感觉和消费环境
消费感觉和消费氛围很重要,这是餐厅给客人的感官要求,也是诱发客人消费的主要因素。
你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人,我们也会主观臆断这里的商品不好;如果一家餐厅冷冷清清,没有人气,我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇,而没有重视其自身的市场定位,消费者可能会觉得这里的消费水平很高,许多时候连问的勇气都没有......
所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样,要有亲和力,这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。
4、客人需要的是被尊重的感觉
客人到餐厅消费,需要的是被尊重的感觉。
曾经有这样一家餐厅,所有的制度执行的非常好,尤其是其引以为豪的部门考核制度。刚开始,这家餐厅对所有进入的客人送免费欢迎水果,包间的价格也比较实惠,一时间生意很是红火。在每月例行的财务经营分析会上,财务部提出成本有些高,要求成本适当压缩。由于关系到部门考核,送免费水果计划被取消。
当时,并没有过多的人留意到这些,两个月后,餐厅的客人进入率下跌了十几个点。水果、包间消费这些看似会被人轻视的“小东西”却成了进入率下滑的重要因素,引发了“蝴蝶效应”。其主要的根源在于,客人感觉自己的重视度越来越低了,自己的被尊重感不见了。
在餐厅消费的客人,我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视。
二、餐厅应该怎么办
1、改善自身的产品,符合客人的需求
产品是餐厅的核心,加强产品的质量是餐厅工作的重点,只有具备竞争力的产品,才能使餐厅立于不败之地。任何一个管理者如果不重视产品,必将遭到市场的抛弃。
除此之外,还要根据不同的时间特点,不同的客人需求,打造不同的组合产品。找出自身产品的不足并加以改进,及时对客人的需求进行有针对性的反馈,挽留住每一个抱怨的客人,争取更多的回头客。
2、改变客人的关注点,让客人“懒到家”
引导客人的消费,这是许多高级餐厅所要做的。我们可以适时的改变客人的关注点,让客人得到最大的便利。
随着经济的发展,出现了市场经济,出现了改革开放,出现经济大发展,现在的消费者足不出户,就可以买到各种东西。市场的竞争和产品的多样化让我们这批庞大的消费者真正当了一回花钱的“爷”了。于是乎,社会出现了宅男、宅女。所以,在这点上看,作为服务行业的餐厅就要注意服务的便捷性了,把餐厅的服务尽可能的延伸到客人的家中,把尽可能的便利留给客人,让客人越来越“懒”,懒到家,我们的服务就成功了。
3、制造需求,让客人“激动”起来
需求是可以制造出来的,许多老牌餐厅在经营了一些时间后,会发现回头客在不停的流失。后来的调查发现,许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感。所以,在今天餐厅层出不穷的背景下,如何让客人“激动”起来,这是一个需要去研究的课题。鉴于上述的情况,餐厅需要不停的去制造需求,来挑动客人消费的神经。
4、在合理而可能的前提下,给足客人“面子”
尊重客人的一个重要的秘诀就是让客人消费的有尊严、有面子。在加强内功修炼的同时,餐厅应让客人真真切切的感受到餐厅给他/她带来的实惠;所以,每个餐厅工作者要十分清楚这点。如果欢迎客人,请给足他/她“面子”吧。
三、请让客人走进您的餐厅
1、每个人都有心理消费惯性,请重视客人的每个第一次
从心理学角度来说,第一次来餐厅的消费体验非常重要!我们一般有这样的体验,当你第一次在一家理发店理发时,如果各方面都还满意,那么,你有很大的可能性会再光顾。如果这家理发店各方面都非常出色,那么,你很有可能推荐你的朋友过来消费。在餐厅的消费同样如此,保持稳定的产品质量,重视客人的第一次光临,这是我们赢得更多客人的重要一步。
2、每次做促销都需要进行详细的市场调查,满足多数客人的需求
每家餐厅都会有这样那样的促销,在做各项促销前,请一定要做好市场调查,真正的去了解客人的真实消费需求,从而让客人走进您的餐厅。用科学的营销方法来满足客人的需求,做适合自己的营销。
3、了解自身和了解客人一样重要
许多餐厅往往一味的去了解客人的需求,而忽视了自身的市场定位,忽视了对自身的了解,这种做法是不全面的。我们要做的,是在全面了解自身的基础上,去合理有效的了解客人,了解市场。请客人走进餐厅。
在实际工作中,餐厅从业者需要更多的站在客人的角度来思考问题,给客人一个来消费的理由,突出餐厅的特色,洞察客人的真实需求,有的放矢,全面实现餐厅与客人的共赢,这才是长久生存之道!
餐饮部在酒店中的作用和地位?
1、酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门在旅游者(住店客人)基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中,食占第一位,食是人类维持生命的第一需要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品,而且是一种旅游产品,是一种可以引来客源,建立品牌的资源。2、酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源一般来说,餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一,经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当,甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大,毛利率不如客房高,但餐饮部相当于客房部来说,其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。3、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色,现代酒店的客房标准相对接近,竞争余地小;而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店,其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。4、酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所,它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面,把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。
客人对酒店餐饮的心理需求
当然是希望在吃饭的时候不需要打扰,能安静的享受美食,同时能享受优质服务