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如何在北京吃徽菜?
我是安徽人，因此经常有朋友让我提供徽菜馆的资讯。每当此时，我都不禁暗自叫苦。我出生在淮北，而传统意义上的徽菜是以徽州地区为核心样本的菜系，要知道那里距离我家500多公里呢。
其实，大多数人对安徽缺少了解。长江和淮河把安徽切成了三个部分：淮河以北，是说中原话的淮北人；长江以南，是说吴方言的徽州人和安庆人；江淮之间，人们说的则是江淮官话——语言最能代表饮食风格，这说明在吃东西方面，安徽人并不都能吃到一个碗里去。
因此，我这里介绍的几家在北京的安徽菜馆，并不都是严格意义上的徽菜，只是代表了安徽不同的地域特色。
先说皖南山区，也就是“正宗徽菜”的发源地。安徽最有名地标的是黄山，山高路远，这里也是徽文化留存最完整的地方。当初，风景区为了全方位推介黄山，在北京开了家餐厅，叫徽商故里，原样搬来了徽式装修和本地大厨。代表作是腌鲜鳜鱼，古徽州的名菜，也就是常说的臭鳜鱼，充分体现了 “轻微腐败、盐重好色”徽菜基因。
湘菜现在也有臭鳜鱼，不发酵，直接用卤水浸泡。徽菜不同，在传统徽菜厨师眼里，直接“拿臭豆腐水泡”，是毁了徽菜的招牌。鳜鱼腌制时需要恒温恒湿，适合徽州山里的水汽氤氲。而徽商故里的大厨，在酷烈干燥的北京，反复试验也获得了成功。这里的腌鲜鳜鱼，鱼肉呈蒜瓣状，泛出偏粉的红润，芳香扑鼻。
发酵好的臭鲑鱼。
毛豆腐，是徽商故里另一个招牌，不仅仅是味道，发酵的细节与外形都掌握得恰到好处。这里豆腐表层最长的菌毛可以达到近一厘米。现场油煎，不仅是味觉享受，也是视觉和嗅觉的享受。顺便说，北京很多徽菜馆，都拿上面两道菜做招牌，而这家最传统、最经典。
徽商故里现在在北京开了很多分店，我最喜欢后海那家。最好在三楼，小包间，四人台，还有一小节晒台，一面拥揽北京的晨钟暮鼓，一面坐看什刹海的纸醉金迷。
“徽商故里”招牌毛豆腐
再说皖中，江淮之间的饮食，较皖南要清淡些。合肥是安徽首府，合肥驻京办楼下的同庆楼，尽管字号来源于芜湖，但更多是为了满足来京出差的合肥人口味（再说合肥和芜湖原本也没有多大差别）。主打名菜，肥西老母鸡汤。这道菜的名字最早来自合肥口音的段子，“肥东到肥西（si），买只老母鸡（zi）”，肥西老母鸡汤从来不是单独登场的，一定要配安庆的炒米。这样一来，合肥的名菜勾连起长江边安庆人的年俗，两厢欢喜。
“同庆楼”的老鸡汤
清蒸野生大白丝是同庆楼的另一道名菜。巢湖三白之一的白丝鱼，简单清蒸已是极好，出锅前淋上数小时熬制的鸡油，这才是这道菜在调味上与其他地域清蒸鱼的不同所在。同庆楼还有一道我喜欢的点心，是小笼鲜肉汤包，一点不比淮扬馆子逊色。
清蒸野生大白丝
安徽的西部也是山区，我外婆家就在大别山深处。小时候，每年春节都能收到外公寄来的腊鱼腊肉，味道至今难忘。有一天，在鼓楼外的云麓轩吃了他们的腊味糍粑，一问，果然来自六安，大别山菜，藜蒿、水芹、马齿苋，各种新鲜野菜，让人心动。大别山的风味有些湖北菜的影子，比如珍珠圆子、糍粑，把主食做的像菜肴一样有滋有味，应该说是物质匮乏时代留下的遗产吧。可惜这家六安馆子去年改头换面，叫做“徽州小镇”，是不是改做皖南风味了呢？反正我后来也没有去过。
长江流经安徽的部分，古称皖江，沿岸的安庆、铜陵、芜湖、马鞍山，都是安徽比较富裕的码头城市，菜品以江鲜见长。这里介绍一家北京的马鞍山菜馆，万丰路美食街的梦都酒家。
“梦都酒家”的铁板鲑鱼
马鞍山是安徽最年轻的城市，同时有着深厚的文化底蕴，比如西楚霸王自杀的地方在这里，李白也是在这儿喝酒喝死的，餐厅老板来自马鞍山下属的和县，刘禹锡写《陋室铭》的地方。这位年轻人特别爱动脑筋，他们的菜根据现代人的口味做出了许多妥协、调和，可以说是北京新派徽菜的代表。
比如，这里的臭鳜鱼需要经过两次物理脱盐的过程，比经典臭鳜鱼更容易让北京人接受。改良后的铁板鳜鱼，没有那么咸，剁成大块干烧，入味更加容易，烹饪时间不需要那么持久，换一个说法，也就是营养成分保留得更多。梦都酒家另一道让人印象深刻的菜是刀板香。腌腊肉切薄片，用香樟木板子衬底，让肉自然吸收木头的香味，成就极好的下饭菜。 在北京的安徽馆子，大多以徽州菜做招牌。零星会点缀一些安徽其它地方的小吃，像淮南豆腐、怀远全鸡、蒙城烧饼、吴山贡鹅、涡阳贡菜、符离集烧鸡什么的。我吃过的大永徽、皖南水乡、商宇徽菜、乌衣小馆、徽府、花亭湖、翰林宴、桐城小馆等等无一不是如此。但没有一家像样的餐厅，敢以淮北菜为主，这和安徽北部的饮食习惯有关。
蒙城烧饼 符离集烧鸡
淮河沿岸以及淮河以北，口味实际上偏中原，主食从稻米变成了面食，菜肴也有点鲁菜、豫菜、淮扬菜四六不靠的感觉，特征没有皖南那么明显，更难以成体系，因此只能开淮南牛肉汤和太和板面那种专业小门店。牛肉汤这东西也实在没有办法高大上，它要带着镬气吃，只适合小店铺。北京大概有70-80家淮南牛肉汤馆子，烹饪水平基本要看厨师心情。最重要的，无论原料还是消费人群，都没有办法和1000公里外的淮南相比。
淮南牛肉汤
所以，偶尔我想吃点老家的童年滋味，只能让父母辛苦一下，或者找比较接近的徐州风味餐厅解馋。不过也有例外，中关村皇冠假日酒店红轩中餐厅，华贵的菜单之外，暗藏着秘密。你只需要订座时问一句“王福顺师傅今天当班吗？”如果答复是肯定的，你就能吃到地道的淮北风味，比如盐豆涨蛋、炒小公鸡、蒜米鸡蛋，还有水烙馍和糁汤、胡辣汤……食材简单，味道醇厚。
“红轩中餐厅”的蒜米鸡蛋
至于这些菜是什么味道，篇幅有限，不多赘言，但这些味道对我而言，确实是人间至味。
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北京梦都酒家谁知道啊介绍下？
2010年12月19日开业的“北京梦都酒家”，是安徽梦都集团斥巨资于北京丰台区打造的豪华餐饮酒店。酒店总面积12000余平方米，设有各类包厢51个、零点餐位200个、豪华宴会大厅餐位400个，可同时接待1500人用餐，酒店规模及接待能力均居该地区之首。酒店的第3层为员工生活起居、休息、娱乐、用餐场所。集团本着“以人为本、关爱员工”的原则，最大程度的满足员工生活、学习、娱乐的基本需求。 近20平方米、6-8人/间的员工宿舍宽敞整洁，电视、书吧、上网、台球等设备设施可令员工的业余生活丰富多彩，男女分设的洗浴设施可确保员工每日的洗浴需求，另设有2人/间高管宿舍及员工亲属探亲的客房若干间。在寸土寸金的北京地区，如此标准的员工工作、生活环境一般企业是无法提供的。“北京梦都酒家”是梦都集团进入北京市场后的第一家店，也是集团公司今后在北京片区的总部，预计5年内将在北京各地陆续开设多家风格不同的分店，力争将安徽梦都集团的品牌深扎于北京后再向全国各地扩展壮大！
梦都集团不断扩大的同时，也为员工提供了畅通、多元化的晋升渠道及平台。特别是对于合作院校毕业的学生，公司都做为重点培养对象给予关注重视。学生实习期满，能立足本岗工作满3个月的员工，个人表现及工作能力都被同事及领导认可的情况下，即可提升到领班或主管岗位，表现特别优异者经过评定，也有在6个月之内升至部门经理的机会。厨部学员实习期满转正后，工作满6个月通过技能考核及平时工作表现，成绩优异者即可转入大厨岗位。可以说，梦都集团快速发展的同时，也为每位员工提供了个人发展的良好平台与无限机会。
总结过去，展望未来，梦都人正在不断学习先进经营经验和科学管理理念的基础上，结合集团发展实情，加快步伐，开拓奋进，计划向长三角地区积极拓展连锁餐饮业和宾馆业市场，并谋求多元化发展，力争使“梦都”品牌从安徽走向全国！
北京市丰台区民生银行都哪里有？丰益桥附近有没有？
北京市丰台区民生银行目前在方古园一区28-3号通润会馆、西客站南广场中盐大厦首层、丰台镇富丰路2号星火科技大厦2-6幢首层、万丰路303号梦都酒家首层、马家堡东路189号院2号楼2-3号、丽泽路5号1层101号-2室共6家网点。温馨提示：
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