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麻婆豆腐的正确做法是什么？
说到豆制品我相信大多数都不陌生人，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其品种有豆干、豆腐、千张、内脂豆腐等等都是各有不同。而每种豆制品的做法也是天壤之别，有红烧、炖汤、或者配合炒菜等，特别是都做成的麻婆豆腐，那做出来可以说非常的麻辣爽口，闻着味道仿佛都会直咽口水，让人忍不住想吃上一口尝尝鲜。
那么这时候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实麻婆豆腐是属于一道正宗的川菜，同时也是川菜的开路先锋，上到星级酒店，下到夜市排挡都有它的身影。而对于它的做法就更简单了，有点类似于红烧菜，但是却比红烧菜烧的时间短，整个烹饪的过程不会超过两分钟。
备料
主料：水豆腐一块、牛肉末五十克
辅料：葱姜蒜少许、生抽五克、老抽三两滴、白糖两克、豆瓣酱十克、花椒粒十粒、花椒油五克
麻婆豆腐之步骤
步骤一、首先将豆腐用清水洗一遍（这一步是为了去除豆腥味），切成两公分的匀称方块，碗中加清水和盐，将豆腐小心放入，浸泡10分钟左右，捞出沥水，顺便将姜、葱、蒜切末
步骤二、开炉点火，锅内加足量的水加入五克盐，大火烧开后，将豆腐倒入锅中，小火焯水二十秒倒出（豆腐不能焯水时间太长，容易碎），将豆腐拿出，稍微抖一下水分
步骤三、接着再次起锅，锅内烧干水分后下入姜蒜、牛肉煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，直至豆瓣酱变得细腻起砂，加生抽、老抽沿着锅边转一圈放入（这样能更好地激发调料的香味）
步骤四、然后把酱料汁煮开后，将豆腐下入，用锅铲慢慢匀开豆腐，开小火放入一勺清水开始调口，依次放入鸡精味精、花椒油等调料，盖锅盖焖制两分钟左右，这个时候可以调一点芡汁，碗中加少许淀粉，用冷水稀释成牛奶状
步骤五、时间到，起锅盖，当锅中的汤汁快干的时候，沿着锅边一圈，少量多次地浇芡汁，每浇完一圈再等几秒钟，接着再浇芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁（总共分三次勾芡，这样豆腐的汤汁才浓稠有香味），最后撒一些葱末点缀一下那就更完美了
麻婆豆腐之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐的做法之所以大多数厨师都会，是因为这道菜灵魂调料就是豆瓣酱，只要在烹饪的过程中，我们给它炒出红油色（这样出锅的豆腐颜色更好看），同时也要保证的豆腐出锅不碎，这样基本上就等于成功一大半了
跪求五星级饭店员工食堂食谱
我们项目部有400多人，我把上周的菜单挑些给你吧，早餐不算了，主食是米饭，馒头、面条、大饼（这个在哪儿都一样，自选）
1、中午：红烧鸡腿，青椒肉丝，酸辣白菜，西红柿鸡蛋汤 配苹果一个
下午：椒盐带鱼，青笋肉片，蒜蓉生菜，青瓜皮蛋汤 配香蕉一个
2、中午：粉蒸肉，泡椒鸡杂，手撕包菜，紫菜虾皮汤 配脐橙一个
下午：魔芋烧鸭，鱼香肉丝，青椒豆芽，萝卜猪手汤 配苹果一个
3、中午：土豆炖排骨，宫保鸡丁，素炒土豆丝，白菜豆腐汤 陪沙糖桔三颗
下午：剁椒鱼头，回锅肉，茄子烧豆角，醪糟汤（羹），配香蕉一个
4、中午：红烧肉，青豆虾仁，腐竹炖白菜，红豆汤（唯一一个甜汤），配苹果一个
下午：土匪鸭，木须肉，素炒菜心，萝卜排骨汤，配梨一个
5、中午：红烧狮子头，干炸鲫鱼，素炒西洋菜，三鲜汤（平菇、火腿片，粉丝），配西瓜一牙
下午：白切鸡，苦瓜炒肉片，西红柿炒鸡蛋，青菜丸子汤，配香蕉一个
6、中午：梅菜扣肉，泡椒凤爪，西芹炒香干，海带排骨汤，配脐橙一个
下午：红烧罗非鱼，酸豆角炒肉末，麻辣豆腐，菠菜粉丝汤，配苹果一个
7、中午：酱猪手，青椒鸡柳，洋葱炒木耳，紫菜鸡蛋汤，配橘子2个
下午：椒盐大虾，蒜苔炒腊肉，醋溜小瓜（西葫芦），鱼头豆腐汤，配甘蔗一截（最讨厌吃这个）
其实我们单位的菜种类很多，我只是抽了其中一部分，搭配的不好见谅！
非常感谢 还能提供一些吗
那我就再告诉你些其他的菜单吧，就不分那天了，马上要上班了
三鲜日本豆腐、平菇炒肉、清蒸鱼块、素炒萝卜丝，凉拌猪耳朵、青椒肥肠、土豆烧牛肉、煎香肠、辣子鸡、糖蒸南瓜、凉拌三丝、黄豆烧鸡块、干煸豆角、家常豆腐、青椒炒猪肝、蒜苔炒鱿鱼爪、椒盐小鱼仔、粉丝肉末，泡菜粉条、京酱肉丝、水煮肉片、豆芽炒肉、豆豉烧鲅鱼、花菜木耳、清炒芥兰、糟肉、鱼香茄子。
我们单位下周的菜谱都要在公司内部MIS上提前3天公布，让大家提建议的，可以调整和调换的。
家常豆腐中，最好吃的做法是什么？
“最好吃”这三个字，看起来简单，估计没有任何一个厨师敢自豪的说自己做的菜最好吃，哪怕是星级酒店的厨师也不敢这么拍胸脯保证。每个人都是来自不同的家庭，来自不同的城市，来自不同的省份。我个人认为豆腐最好吃的做法是麻辣豆腐！买好需要的材料:五花肉，头菜，豆腐，然后把五花肉，头菜一起剁碎，然后放一些蒜子，盐油糖，豆粉伴味！
待豆腐煮到3分钟左右时，开始勾芡，勾芡时注意不要搅拌豆腐，要用勺子往前推的方法来推豆腐，这样豆腐就不会烂。豆腐切1厘米四方块，加老抽、水一起烧开上色沥干备用，下油，牛肉末、姜蒜末、豆瓣酱、炒香加少量水发入豆腐，烧开放味精、蒜苗叶、再分三次加水淀粉勾芡，起锅撒入花椒粉！
锅下底油烧热，放入郫县豆瓣酱60克煸出红油，下入小康牌牛肉酱100克炒匀，下入黄豆酱200克，加入清水200克搅匀，小火熬透，调入适量白糖、味精即成。起源于四川的麻婆豆腐，以麻辣鲜香的口味征服了大江南北乃至国外众多的食客，家喻户晓，我对它也是爱吃的不得了，麻辣的口感加上一碗白米饭，用四川话讲“巴适得很”，接下来就分享一下家常做法。
调味，勾芡出锅。加鸡精，生抽，醋，分三到四次勾薄芡，直到所有汁都裹在豆腐上。出锅装盘，撒上花椒面，葱花，美味来了！这个方法烹调出的豆腐最好吃了，色香味俱全，营养价值非常高，开胃爽口下饭，老人，小孩，青年人都爱吃，又方便，又营养又实惠，最好吃，方方面面都兼顾到是一种最理想的烹饪豆腐方法。
如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐？
1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；


3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；


5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；


9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了。
去杭州旅行，杭州有什么美食吗？
听客栈的老板说，安排不太紧的情况下可以去杭州老街河坊街去逛逛，还记得那天下午雨下的不算小，跟着导航到了下车地点，也没有找到河坊街，随性旅行的我们看到路边的杭帮菜馆就当即选择进去了，外婆家，非常有名的一间店，量大价格也不贵，我记得最便宜的一盘麻辣豆腐才3块钱，也只有杭州那边有的样子，算是当地特色吧。不过经常要排队。去西湖附近的南宋御街，除了各种特色店铺可以逛还还有众多当地老字号饭馆和小吃，满足各种吃货的需求
首先是一些传统的大品牌酒楼，最为大家所熟悉的就有楼外楼，山外山，知味观等酒店。这些餐馆里的代表性菜肴，也就是一些大家都很熟悉的大菜，如西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉等。但消费较高，口味未必人人都能适应，在我的印象里，茶馆一般都会隐于山林或藏于老街。但是『西湖玉茶集·茶宴』却开在繁华的湖滨银泰in77，据说还有五星级酒店总厨坐镇。
江南好，最忆是杭州。杭州是座举世闻名的历史文化名城。曾是吴越和南宋的都城。自秦朝设县治以来，已有2200多年的历史。世界著名的意大利威尼斯旅行家商人马可普罗，赞誉杭州是世界上最繁华美丽的都市。
杭州美食，经济性价比高一点，象新白鹿，外婆家，老头儿油爆虾，弄堂里等攴厅，消费高一点，楼外楼。西湖边的一些高档酒店，吃面还去名店奎元馆，惠娟面馆等，小吃象知味观，新丰小吃等数不胜数，外地朋友们，杭州不但风景如画。美食也让你流连忘返。好吃的是一些融合过的菜系餐厅，比如新白鹿，外婆家，里面的菜品种类非常多，比较经典的像外婆鱼头，蛋黄鸡翅，酒酿馒头等等。
