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五星级酒店餐饮部人员配置
五星级酒店餐饮的人员配置（两班制配置）：
餐厅经理一名（负责餐厅的运作，包括监督服务质量，卫生 质量及营销方案的策划，楼面员工的考核，）
楼面主管四名（负责餐厅楼面的管理，包括执行服务质量，卫生质量，楼面员工的考核。）
楼面领班四名（负责协助主管的楼面管理，带头做好服务质量和卫生质量。）
收银组长两名
收银员两名
传菜员十名
服务员四十名
迎宾员六名
厨师长一名
厨师五名
配菜两名
保洁两名
以上就是酒店的餐饮部的人员配置。
谁知道五星级酒店聘请厨师的标准？
五星级酒店聘请
厨师长
10000元/月；大厨7500，二级厨师5000元左右、三级厨师3000元以上。工作一般10小时/天，六休一，以上为基本工资，津贴、奖金另算。
西餐厨房工作岗位职责
在现在社会，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。大家知道岗位职责的格式吗？下面是我为大家收集的西餐厨房工作岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
西餐厨房工作岗位职责 篇1
岗位名称： 西餐厨房厨师长
直接上级： 行政主厨
本职工作： 主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11、各岗的业务操作检查和理论学习。
12、正确传达行政总厨的指示。
13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18、向直接下级授权。
19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27、及时对下级工作中的争议做出裁决。
28、定期向行政总厨述职。
29、负责本部门主管级人员任用的提名。
30、关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1、对西餐厨房工作目标的完成负责。
2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7、对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1、西餐厨房所属员工。
2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
2西餐厅厨师岗位职责
一、西厨厨师层级关系
直接上级：后勤管员（番禺后勤管理）部主管
二、西厨厨师任职要求
有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。
三、西厨厨师岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。
7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的'清洁卫生器具整齐摆放。
西餐厨房工作岗位职责 篇2
职位名称 ：西餐厨师长
所属部门： 餐饮部
职位概要： 餐饮服务
岗位职责：
1、西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2、西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
3、控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失
4、环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全
5、人员管理
（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案
任职资格：
（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识
（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验
（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力
西餐厨房工作岗位职责 篇3
1、西餐厨师长 积极乐观 吃苦耐劳 要有5年以上的西厨工作经验 会研发新品 有成本掌控的意识 熟悉西厨的管理事务
职责：
1、 执行不同类型的烹饪和糕点备制；
2、 确保所有厨房供应，设备和用具保养和状况良好；
3、 总厨开发新菜单，促销和提出建议；
4、 执行食品质量和准备的标准，监控。
任职资格：
1、 3年以上相关经验，有相关工作经验者优先考虑；
2、 持有职业培训发放的西厨证书者优先考虑。
2、西厨员工 积极乐观 吃苦耐劳 有西厨工作经验的优先
3、吧台主管 积极乐观 吃苦耐劳 有3年以上连锁咖啡店的吧台管理工作经验 熟悉吧台内工作运转 有成本掌控意识 能培训新员工
西餐厨房工作岗位职责 篇4
现招热房中厨 冷房中厨 切配中厨 面点中厨
岗位职责：
1. 负责厨房上什、切配工作；
2. 负责厨房的各项基础工作，包括清洁，领料，食物运输等；
3. 完成上级下达的其他任务。
职位要求：
1. 一年以上相关工作经验；
2. 有星级酒店工作经验者优先；
3. 有中厨工作经验者优先；
4. 具有团队合作精神；
5. 工作具有上进心，对食品知识和烹饪方法有基本的认知，并对食物具有一定的辨知能力。
西餐厨房工作岗位职责 篇5
●协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。
●安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。
●做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。
●监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。
●参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
●熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
●定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。
●妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。
有谁知道五星级酒店厨师长需要持有什么执照或者证书？
没有一定要求持有的证书
。
一般还是以能力为主的
，
但是能当上五星级酒店的厨师长的话
，肯定是高级技师
，然后基本上也是烹饪专业本科毕业的~
像扬州大学的烹饪专业就是本科的
，要求还很严格~
最后附上现在新的厨师等级
中式烹调师
1、
初级（具备以下条件之一者）
（一）
经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）
在本职业连续见习工作2年以上。
（三）
本职业学徒期满。
2、
中级（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经
本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）
取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的
中等以上职业学校职业毕业证书。
3、
高级（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本
职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）
取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）
取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作
2年以上。
（四）
取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能
为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
4、技师（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本
职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）
取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）
取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业
工作满2年。
5、
高级技师（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本
职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
唉
~我还是个中级的...我们厨师长是个广佬
~
以前在香港做的
~
面点出身
~
初中文化...其实关键还是看你的管理能力
和人缘啊~
当厨师要什么条件？？
做厨师除了要健康外
还要分白案和红案的
白案要手灵活熟练，掌握好面筋等
红案就相对要复杂多了
如果要够出色
就一个刀功大概就要练习个一年半载的了
然后掌握各类材料的营养成分属性
一言难尽
可以到烹饪学校进修一下
收获肯定会不小
而且在这个什么都要证的年头
去那里可以考张证
