本文目录一览：
- 1、厨师长教你做川味特色家常菜之宫保鸡丁
- 2、跪求五星级饭店员工食堂食谱
- 3、厨师长告诉你星级酒店红烧牛肉的做法，如何去腥解膻增
- 4、厨师长安排任务做个新菜品 急!
- 5、万豪大酒店都有些什么特色菜？
- 6、星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
厨师长教你做川味特色家常菜之宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
鸡脯肉300克，花生米75克，干辣椒75克，色拉油500克，酱油8克，盐1克，料酒5克，郫县豆瓣酱5克，白糖2克，香油7克，湿淀粉35克，鸡蛋清1个，葱末5克，姜末5克，鸡汤50克。
切配，鸡肉洗净，用刀背排松切成1.5厘米见方的丁，放入盆内，加入盐及料酒少许腌制，使鸡肉丁入味，再加入鸡蛋清湿淀粉，搅拌均匀上浆，去皮花生米，干辣椒去蒂去籽切成短节，取一只碗放入葱末姜末，再加入酱油料酒，豆瓣，白糖及湿淀粉调匀，对成欠汁
烹制，炒锅置于火上，放入100克油，烧至三成熟，加入去皮的花生米，炸至酥脆捞出沥油，炒锅复制与旺火上烧热加入油烧至四成熟下入鸡丁用手勺打散，滑透，捞出沥油，净炒锅置于火上，放入香油烧至七成熟，下入干辣椒，炸成紫红色，倒入鸡丁和花生米，烹入对好的芡汁，迅速翻炒几下即可。
跪求五星级饭店员工食堂食谱
我们项目部有400多人，我把上周的菜单挑些给你吧，早餐不算了，主食是米饭，馒头、面条、大饼（这个在哪儿都一样，自选）
1、中午：红烧鸡腿，青椒肉丝，酸辣白菜，西红柿鸡蛋汤 配苹果一个
下午：椒盐带鱼，青笋肉片，蒜蓉生菜，青瓜皮蛋汤 配香蕉一个
2、中午：粉蒸肉，泡椒鸡杂，手撕包菜，紫菜虾皮汤 配脐橙一个
下午：魔芋烧鸭，鱼香肉丝，青椒豆芽，萝卜猪手汤 配苹果一个
3、中午：土豆炖排骨，宫保鸡丁，素炒土豆丝，白菜豆腐汤 陪沙糖桔三颗
下午：剁椒鱼头，回锅肉，茄子烧豆角，醪糟汤（羹），配香蕉一个
4、中午：红烧肉，青豆虾仁，腐竹炖白菜，红豆汤（唯一一个甜汤），配苹果一个
下午：土匪鸭，木须肉，素炒菜心，萝卜排骨汤，配梨一个
5、中午：红烧狮子头，干炸鲫鱼，素炒西洋菜，三鲜汤（平菇、火腿片，粉丝），配西瓜一牙
下午：白切鸡，苦瓜炒肉片，西红柿炒鸡蛋，青菜丸子汤，配香蕉一个
6、中午：梅菜扣肉，泡椒凤爪，西芹炒香干，海带排骨汤，配脐橙一个
下午：红烧罗非鱼，酸豆角炒肉末，麻辣豆腐，菠菜粉丝汤，配苹果一个
7、中午：酱猪手，青椒鸡柳，洋葱炒木耳，紫菜鸡蛋汤，配橘子2个
下午：椒盐大虾，蒜苔炒腊肉，醋溜小瓜（西葫芦），鱼头豆腐汤，配甘蔗一截（最讨厌吃这个）
其实我们单位的菜种类很多，我只是抽了其中一部分，搭配的不好见谅！
非常感谢 还能提供一些吗
那我就再告诉你些其他的菜单吧，就不分那天了，马上要上班了
三鲜日本豆腐、平菇炒肉、清蒸鱼块、素炒萝卜丝，凉拌猪耳朵、青椒肥肠、土豆烧牛肉、煎香肠、辣子鸡、糖蒸南瓜、凉拌三丝、黄豆烧鸡块、干煸豆角、家常豆腐、青椒炒猪肝、蒜苔炒鱿鱼爪、椒盐小鱼仔、粉丝肉末，泡菜粉条、京酱肉丝、水煮肉片、豆芽炒肉、豆豉烧鲅鱼、花菜木耳、清炒芥兰、糟肉、鱼香茄子。
我们单位下周的菜谱都要在公司内部MIS上提前3天公布，让大家提建议的，可以调整和调换的。
厨师长告诉你星级酒店红烧牛肉的做法，如何去腥解膻增
用料
牛腩 1000-1200克
郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克
大葱 1根
大蒜 一整个
姜 两块
冰糖 50克
八角香叶桂皮花椒 如图所示
厨邦美味鲜（生抽的一种，买不到可用生抽代替） 6勺
红烧酱油（可用老抽代替） 2勺
料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋）
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法
所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，一来不新鲜，二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦，这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个?
切成3×3或者4×4的方块
放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累?
很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。
沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂?
成品的样子是不是超级诱人？
厨师长安排任务做个新菜品 急!
金牌扣牛掌是本酒店的一道功夫菜，采用澳洲肥牛的前掌，经三道工序长时间小火烹制而成。制作程序繁琐、讲究。牛掌味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸，并含有丰富的胶质，具有强筋骨、养颜美容之功效，一推出就受到客人的青睐。
原料：牛掌20个（重约1500克）。
第一道工序：在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋为止，目的使牛掌卤熟之后牛筋裸露在外面，不仅美观更增进食欲。牛掌加盐、花椒（5千克盐配750克花椒， 干锅内烧热，放入盐、花椒小火慢炒20分钟）搓匀，目的是增味、祛腥，再入清水内浸泡8小时，捞出入沸水中大火汆10分钟左右，捞出待用。
第二道工序：把汆水的牛掌放入清水桶内，加花雕酒1.4千克、高度尖庄白酒500克、胡萝卜1.5千克、香芹1.5千克、香叶100克、桂皮50克、八角 150克、葱1千克、老姜1千克、蒜瓣500克、花椒100克大火烧开，改小火煮大约1.5小时取出待用。这道工序的目的是除去牛掌的腥膻、异味，减少牛 掌的胶质，使成品吃起来不腻，这道工序非常重要。
第三道工序：把去掉腥味的牛掌放进装有老汤40千克、红曲米250克的锅中，放入炸过的葱结1千克、炸过的老姜1千克、炸过的蒜瓣700克、家乐牛肉粉 500克、香叶（炒香）100克、八角50克、花椒50克、炸过的干辣椒200克、干姜（入锅中小火煮5分钟，取出控水，放入油中小火浸炸2分钟即 可）50克大火烧开，改小火卤2个小时把卤好入味的牛掌取出。原汁150克，放入湿淀粉勾薄芡，出锅浇在牛掌上即可。
特点：色泽红亮，酥烂软滑、风味独特。
功效：具有强筋壮骨、养颜美容之功效。
万豪大酒店都有些什么特色菜？
感觉万豪大酒店将广东粤菜的清淡滋补、江苏淮扬菜肥美香甜、河南豫菜的选料严谨、刀工精细融合，加上万豪厨师团队的精雕细琢，将每一道特色菜的味道都发挥到了极致，形成一套具有满堂红-万豪独特的意境菜。
星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
土豆丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒土豆丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的土豆丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道土豆丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，土豆丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做土豆丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。
姨夫做的土豆丝有好几种，我今天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒土豆丝，原料：土豆（最好是新土豆，因为新土豆炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油
第一步：土豆洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（土豆切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：锅中加入冷水烧开先将土豆丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用
第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝土豆丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）
土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。
一：学会泡土豆丝
很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。
三、怎么让土豆丝更脆
相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。
学会了这三点即使不会做饭炒出来的土豆丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……
首先刀工 ： 条细均匀， 并不是切得越细越好，而是要长短粗细均匀，这样下锅翻炒才能受热均匀，这是第一步。
去除淀粉： 切好的土豆丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！
火候控制： 锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让土豆丝有韧性光泽。再倒入土豆丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。土豆丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的土豆丝韧劲爽口！
家里做土豆丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说土豆切的怎么样，就说说家里的做法，家里做土豆丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，土豆吃起来不会脆。
食材明细
炒土豆丝这道菜我从小就爱吃，我翻看了几个人的答案，发现都没有答到精髓。
我说一下需要注意的地方
1)土豆分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌；一种是麻面，很粗糙，这种土豆一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的土豆淀粉含量要低于储存得土豆，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的土豆来炒。
2)知道什么和土豆丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒土豆丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!
3)土豆丝一定要切均匀
如果刀功不好就要刮板来刮土豆丝!否则有粗有细一定不好吃，粗的熟了，细的又炒过了!
4)土豆丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!
5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我的习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。
6)土豆丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让土豆丝保持爽脆!
接下来就是操作了!
1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余的葱末，蒜末放在旁边。
3)放入泡好的土豆丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，并加入青椒。
5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末
这样做出来的土豆丝爽脆，香味十足，快试试看吧!
炒土豆丝是一道普通的家常菜，土豆为主要原料，把土豆切成细丝，配以其他青椒、洋葱等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩。
一般说来，我们炒土豆丝分为川式和粤式两种做法，川式土豆丝要求咸鲜干香，而粤菜土豆丝是清爽明亮。下面介绍一下这两种土豆丝的不同做法：
川式土豆丝;
1、土豆削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3.青椒切丝。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
粤式土豆丝：
1、土豆削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3. 青椒切丝。
4、小葱切成葱花。
5. 将土豆丝焯水至七分熟。
星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 星级酒店炒的土豆丝其实和大家炒的土豆丝本身就有一定的区别，其次，他们炒土豆丝的过程也是非常讲究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意较多的细节，下面麟大官人以大家最常吃到的“酸辣土豆丝”为例，给大家做一下具体分析。
“酸辣土豆丝”——这是一道非常受大众喜爱的中华传统名菜，以土豆丝为主要食材炒制烹饪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下饭、食材易得、烹饪简单等诸多优点而备受大众喜爱，目前也属于家常菜之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【酸辣土豆丝的正确做法】——特点：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：土豆2个（要选表面光滑的，后面解释）
【配料】：大蒜4瓣、香葱1小把、干辣椒适量
【调料】：水、白醋、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“土豆切丝”： 先把土豆去皮洗净，用刀在底部削一下 （方便摆放，不滑刀） ，然后左手按住土豆，右手用刀将摆平的土豆均匀切成土豆薄片，再把土豆片摊平，继续用刀均匀切成火柴粗细的土豆丝，
第二步“浸泡土豆丝”： 将切好的土豆丝放入盆内，加入足量的清水淹没土豆丝，用手抓捏清洗掉土豆丝表面多余的淀粉，然后换入干净清水浸泡备用。
第三步“处理配料”： 浸泡土豆丝的同时，可以先处理配料，将青红椒去除蒂和籽用刀切成细丝 （注意，辣椒籽也要去除） ，大蒜去皮切末，香葱去根切长段、干辣椒切圈去籽备用。
第四步“爆炒土豆丝”： 将土豆丝捞出沥干水分，起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热时，先下入干辣椒炒出香辣味，转大火，下入切好的土豆丝和适量的食盐快速翻炒均匀，炒至土豆丝微微透明即将断生时，沿着锅边淋入适量的白醋，快速翻炒出醋香 （必须沿着锅边加入，后面解释） ，同时下入葱段一同炒匀，最后加入蒜末炒匀至土豆丝断生即可出锅。
出品图： 这样一道香脆可口、酸辣入味、好吃下饭的酸辣土豆丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出和饭店酒店炒土豆丝一样的口感，请同学们注意好下面的5个点：
1、为什么土豆要选择表面光滑的？
答：..........这正是我之前所说的：“星级大厨和我们所用的土豆丝不一样”的地方。
原理： 一般我们自己在家里炒土豆丝根本不会去在意土豆的选择，殊不知其实土豆的选择是炒好土豆丝最为关键的第一步。 一般土豆表面如果比较粗糙或者形状不平整，那么这样的土豆就是比较“面”的，用这样的土豆炒土豆丝容易粘锅而且不香脆，而表面光滑平整的土豆，一般相对会更加紧实，用这样的土豆炒土豆丝会更加香脆， 而且这样的土豆本身水分会更少，所以炒制时也会不容易粘锅，所以建议大家炒土豆丝首选“表面光滑”的土豆丝为佳。
2、为什么要浸泡抓捏清洗土豆丝？
答：..........为了去除土豆丝表面的淀粉，避免炒制时粘连和粘锅。
原理： 因为土豆本身含土豆淀粉较高，所以切出来的土豆丝任何切面都会有较多的淀粉溢出， 如果不把这些淀粉先去除，那么炒制时就会很容易导致土豆丝互相粘连并且粘锅， 严重影响成品的入味和香脆口感，所以土豆丝切好以后一定要先浸泡清洗掉土豆丝表面的淀粉。
3、为什么你炒土豆丝是先放的食盐？
答：..........这个问题问的很好，理由很简单，为了让土豆丝完整入味。
原理： 因为炒土豆丝讲究的是“大火快炒”，所以如果像平常传统的最后加入食盐的做法，其实土豆丝吃上去并不会太入味，而且口感相比提前放盐的做法也要差上一些， 这里说一下理由：食盐本身密度较高，提前加入食盐和土豆丝一同炒匀，除了可以给土豆丝完整入味以外，还可以再次吸出土豆丝内的一部分水分，让土豆丝更加的紧实， 那么这意味着什么呢？没错，意味着最后炒出来的土豆丝可以“脆上加脆”！一口就停不下来的那种。
4、为什么你的配料添加的顺序和我的完全不一样？葱段为什么是中途放？蒜末为什么要最后放？
答：..........这里也是非常关键的一个点，当然这个添加顺序和配料切制状态也有关系。
原理： 首先这里大家注意一下我的配料切出来的状态，大蒜是切末，香葱是切段，而干辣椒是切开就好，这样的切法其实有两个目的，一是为了让这道酸辣土豆丝的鲜香味道释放的更加全面到位 （蒜末最后放香味可以保留很久） ，二是为了让成品更加的好看 （红绿相间） ，下面说一下为什么这样添加的理由：葱段因为易熟，所以肯定是不能过早加入的，否则很容易被大火炒黑，当然也正是因为切的是段，最后放也不适合，因为会不熟，所以选择调入白醋的时候一同放入是最合适的 （能多炒几下） ，下面说一下蒜末，正是因为大蒜是切的蒜末，所以肯定同样不能过早加入，相反，而把蒜末留在最后放却能得到两个好处： 一是可以最大程度上保留大蒜的鲜香味，让这道菜上桌后依旧持久飘香，二是可以完整保留大蒜的营养（大蒜营养价值也不低）， 所以这样的添加顺序是非常到位的，推荐大家尝试。
5、为什么你的白醋是中后面加入的？不是最后加入也不是前面加入吗？为什么要沿着锅边加入？
答：..........因为白醋的特性，所以应该如此。
原理： 白醋其实和蚝油的性质差不多 （具体可参考我之前蚝油问答） ，也是需要高温才能释放出更好的醋香并且不酸。所以，如果过早加入白醋，那么最后出锅的土豆丝醋香味和酸味都会大打折扣，而如果是最后出锅前加入，那么白醋的醋香味难以完整释放，并且酸味反而会保留明显，导致最后吃着的土豆丝只有白醋味，非常不好吃，所以 最合适的添加时间应该是土豆丝即将断生加入葱段的时候，这个时候加入因为还要多炒上一炒，醋香味能够完整释放，并且醋酸味也会因为高温而大打折扣，不过这里一定要注意，白醋是要沿着锅边加入的，理由很简单，直接加入土豆丝内，白醋的生醋味会直接进入土豆丝，导致土豆丝过酸，而如果沿着锅边加入，因为白醋先接触高温的炒锅，所以生醋会直接被烧熟并同时释放醋香味， 这样带有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入土豆丝才是最好的选择。
结语
一道美味正宗的酸辣土豆丝，其实只需要“土豆丝、干辣椒、香葱、大蒜、白醋、食盐、食用油”即可，其他的都是为了好看，加的太多其实只会喧宾夺主。
虽然说这只是一道非常简单的酸辣土豆丝，但是里面却有着非常多的学问，所以说呀，各位“吃货们”，你们也该加把力了，毕竟啊，“不认真做菜的吃货，也不是好吃货嘛！”哈哈！
土豆丝想要炒的又香又好吃
首先是需要过水 把土豆中多余的淀粉含量释放出去 这样可以避免影响土豆的口感
另外就是火候
咱们中国人做菜 最讲究的就是这个火候了
星级酒店的灶台 用的都是专业的火炉 大火和咱们家里的大火肯定是不能比的
炒土豆丝的时候 需要用大火快炒 这样能最多程度保持土豆原有的新鲜感 还能将火候的味道完美包裹住
另外还有就是翻炒啦 颠勺嘛 高难度的厨师基本功 锅内温度达到最均匀的状态 而且还能把调味品的味道充分融入到土豆丝里面来
所以才会觉得星级酒店的炒土豆丝怎么那么好吃呀
这就是诀窍吧
哈哈哈 其实这也是小成妹偷看我们学校的大师傅做菜的时候学到的
说到这里了 就给大家看看专业厨师是怎么做家常版的炒土豆丝的吧~
以土豆为食材的菜肴很多，有：酸辣土豆丝、滑炒土豆丝、干煸土豆丝、麻辣土豆香片、土豆烧肉等。酒店炒土豆丝，首先师傅是旺火迅成，而且，土豆丝的刀工均匀一致，配上青、红椒丝，从色泽上也高出一截。
现将酒店制作的酸辣土豆丝分享如下：
1、土豆去皮，切均匀的丝
2、入凉水浸泡5分钟左右，再用漏勺沥干水分
3、葱、姜、蒜、尖椒切配好
4、锅上火，加水，旺火烧开，下土豆丝，水再开时，迅速捞出，用凉水冲洗。锅中下油、下姜、尘椒、蒜茸，炒香，下土豆丝，旺火，快速翻炒、下盐、味道、香醋，略翻炒，撒葱花，淋红油起锅
