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去吃自助餐时，商家会用哪些套路让客人假饱？
自助餐是从国外引进到中国的，不需要请太多服务员，也不需要麻烦的点菜，做菜，上菜等等环节，就是会把很多制作好的美食放在盛器中保温，客人来了就自己选喜欢吃的菜品，品种很多，基本上能保证每一位客人的满意，我记得学厨师的时候在安微《庐阳饭店》的时候，每天都会制作自助餐，早、中、晚餐都有，菜式基本上都是差不多的，就是品种多！现在一般在三星级以上的酒店都还有自助餐！
有很多人都觉得吃自助餐很过瘾，自己喜欢吃的东西可以随便拿，吃饱为止，就是不能打包，可是很多不懂得人就会说：这么多品种，老板不亏钱吗？一般自助餐大约就是50-300左右一位，各种海鲜，各种菜式，说心里话自助餐很赚钱，当然如果碰到我这样的人，老板估计就要亏钱了，因为我懂这里面的套路。
就好比这种炒面，炒粉之类的食物，我去吃自助餐从来都不吃这些东西，就算一锅吃完也就10几块钱的事情，但是你吃的下那么多吗？还有一些果汁，甜品，水果，糕点，这些都是女孩子喜欢吃的东西，大家试想一下，一位女客人按照最低标准50块钱的餐标，喝一杯果汁，吃一块糕点，再来点煎饺之类的食物，她能吃多少钱啊？
何况是那种300元的餐标或者是更高的餐标，就会有鲍鱼龙虾，很多的海鲜，牛羊肉应有尽有，还有很多花样美食，很多饮品，一般自助餐的派台规律都是按照菜式的品种划分的，因为品种太多，每个人的心态都是一个区域选择一点，均匀的搭配，那样一般人都会有一种厌食的感觉，没有吃多少东西就感觉已经很饱了，别说吃回本了，说不定走出门不一会儿又感觉自己好饿！
在这里小编跟大家分享一下心得，一般吃自助餐，不要去和果汁或者牛奶之类的饮品，都是用果粉兑水制作的，包括牛奶都是那种价格比较低的奶粉，还有一种就是甜点，比如说一些糕点，吃上一两块您就会感觉腻人，感觉腻人的时候就要喝饮品，喝完你就饱了，如果您想吃回本，就要吃那种比较贵的食材，比如说龙虾，鲍鱼，法式羊排等等......但是大家去吃自助餐的时候有没有发现，一般好的东西都是空的，或者是很少的，如果你要服务员加，她会说厨师正在加工，其实就是一种套路。
我们不可能把所有的食材都一次性拿出去，就是怕那些客人只等着好的东西拿出来，就一大盘一大盘的拿走，其他客人吃不到，我做了那么多年的自助餐，就遇到过很多这样的客人，就只吃一样东西，比如说鲍鱼，厨房一次拿出去20个，他都能吃完，谁不知道鲍鱼好吃还贵啊，但是光吃这个吃20个真的吃不饱！遇到这样的客人老板只能亏。
所以大家如果想在自助餐的吃回本，就要注意以上几个小“套路”你平时吃自助餐会怎么吃啊？
怎样吃自助餐？
对于选择恐惧者来说，自助餐简直是神一般的存在。因为不管是海鲜、火锅、甜品、烧烤、主食、小吃还是水果，每样都吃的到，完全不用担心口味问题纠结吃什么好！
前几天我们这里新开了一家酒店，试营业期间非常的火爆，票价买一送一！五点半开始营业我们踩着点过去都要排到7号。进门给我的感觉就是富丽堂皇、高级！转了一圈菜品种类不是特别的多，但是应有尽有。
吃自助餐是有攻略的哦！你们知道应该按照什么顺序吃才是最健康又回本的方法吗？按照我自己的经验先吃少量的水果和一些沙拉开开胃，再吃一些健康的蔬菜素食类。然后是寿司、刺身类，吃完喝一些汤类。休息一会聊会天可以开始海鲜啦，配上一些熟菜，再去烧烤区领取牛排、羊排、扇贝和肉串。最后吃火锅或者粥啊面条一类的主食，完毕之后还有甜点雪糕饮料是不可少的。按照这样的步骤吃自助餐不仅不会涨肚子，又吃的开心。健康又美味！
我吃过很多家自助餐厅，酒店里要比商场里的品质高，虽然种类相对来说少一些。印象最深刻的就是三文鱼了，无限量供应。火锅里的羊肉卷牛百叶虾滑也都是大菜，羊排扇贝烤的很香！光这些就足够吃回本了吧，我是一个瘦子吃的比男生还要多呢！
当然了，每个人的身体素质都不同，你完全可以根据自己的喜好想怎么吃就怎么吃。注意不要浪费就好，很多人抱着反正吃不完他也不会真的收我费不多拿点不划算的想法。如果每个人都这样想，那么一年得浪费多少食物呀，我呼吁大家爱惜粮食，少拿勤拿！
自助餐如何盈利？
自助餐，是一种非常独特的餐饮经营模式。
自助餐不是由顾客点菜，然后饭店根据顾客点菜的内容上菜，而是将各种食品都摆上来，由顾客自选。……而且，顾客吃多少并不限量。
正因为如此，自助餐成为广受欢迎的一种饮食模式。
可能有人会问，既然自助餐是顾客自己随意吃喝，想吃多少就吃多少，那么，饭店岂不是要亏本！
可事实是，经营自助餐饭店盈利并不少。
之所以会出现如此情况，是因为自助餐的经营有其独特的经营模式和盈利空间。
具体来说，自助餐的盈利空间包括以下几方面内容：
1，薄利多销。
自助餐的利润率相对来说确实比较低。
但是，自助餐的顾客数量却非常大。
这样一来，大量顾客光顾所带来的总利润就弥补了自助餐利润率低的问题。
因此，总体来说自助餐盈利状态并不低。
2，经营成本低。
自助餐是由顾客自己吃喝的状态。
这样一来，服务员的需求就减少了。
而服务员用工成本这一项对于饭店经营来说是比较大的一笔支出。……自助餐的经营模式减少了这部分支出，于是自助餐的总利润就不低了。
3，菜品总成本低。
这个问题，涉及到两个方面。
其一，自助餐的顾客数量多，于是对各种菜品的需求量就很大。
因为进货量大，所以进货成本就可以压低了。
其二，自助餐看上去琳琅满目，其实真正价格很贵的菜品并不是太多。……还有很多价格并不高的菜品……这些菜品拉低了总成本，为提升盈利空间创造了条件。
正是因为上述几方面因素，所以自助餐才能如此盈利。
