本文目录一览：
- 1、四川特有的陈皮牛肉是怎么做的？制作陈皮牛肉需要准备哪些食材？
- 2、介绍下陈皮牛肉的经典做法？
- 3、陈皮牛肉是怎样制作的？
- 4、陈皮牛肉怎么做 制作陈皮牛肉的方法
- 5、陈皮牛肉的做法
- 6、陈皮牛肉要怎么做？
四川特有的陈皮牛肉是怎么做的？制作陈皮牛肉需要准备哪些食材？
四川的当家菜之一陈皮牛肉。陈皮牛肉一般是以九制陈皮制作而成，此菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，而且具有行气健脾、降逆止呕的作用。而牛肉具有强筋健骨、补虚养血等多种功效陈皮与牛肉巧妙地搭配在一起，使得这道菜具有了很强的养生功效，因此深大家的喜爱。那么陈皮牛肉是怎么做的?制作陈皮牛肉需要准备哪些食材?
陈皮牛肉做法：牛肉120克，料酒10克，菜油60克，鲜汤60克，葱节6克，干辣椒5克，小蘑香油6克，辣椒油30克，白糖10克，盐1.5克，花椒1.2克，酱油10克，醋3克，陈皮适量。将牛肉洗净，按横筋切成薄片，碗中加入盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀，腌半小时，将干辣椒去籽切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成滋汁。将铁锅洗净后置旺火上，下菜油烧到七成热时放干辣椒，炸成棕红色。再下牛肉炒至肉色发白时加陈皮、花椒、葱、姜，继续炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放辣椒油，将滋汁收干呈深棕色，起锅入盘内，捡去葱、姜，淋上麻油即成。陈皮牛肉，甘香麻辣，是非常适合下酒的好菜。
干陈皮使用之前先用冷水浸泡，使其变软即可； 牛肉依据个人喜好，改刀成片或条都可；牛肉中加入小苏打水，能使牛肉的组织松化，食用起来不塞牙。
陈皮牛肉，其实是一道特色传统名菜，色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的这道菜。具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，这道陈皮牛肉的做法别具一格。
介绍下陈皮牛肉的经典做法？
材料
净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）
做法
1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。
3.选用牛的弹子肉或背柳肉，去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
陈皮牛肉是怎样制作的？
陈皮牛肉：操作：1.洗净牛肉，切成5厘米见方的肉丁。葱切成段。姜、蒜均切成小片。
2.陈皮用热水浸泡2分钟（减少苦味），切成指甲片大小。
3.锅放炉火上，放入食油30克烧热，再放入牛肉丁，炒至水份尽失，加入开水（淹没肉丁），旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂，倒入碗内。
4.原锅刷干净，放食油、葱结、陈皮、姜片、辣椒粉、蒜片、酒酿汁烧匀，加入牛肉、盐、酱油、白糖翻炒片刻，旺火收干汤汁，撒入花椒粉、味精，淋上芝麻油，搅拌均匀起锅即可食用。
陈皮牛肉怎么做 制作陈皮牛肉的方法
1、主料：牛腱子1500g。
2、辅料：陈皮25g、香油75g、花生油1000g。
3、调料：食盐20g、酱油50g、味精4g、葱15g、姜15g、蒜15g、干辣椒3g、白糖125g、辣椒油50g、江米酒150g、花椒粉1g、辣椒粉3g。
4、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
5、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
6、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
陈皮牛肉的做法
（烹制方法）
1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
3.炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
[工艺关键]
1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁时不要收得太干。
（风味特点）
1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
陈皮牛肉要怎么做？
陈皮牛肉：材料：牛肉120克，料酒10克，菜油60克，鲜汤60克，葱节6克，干辣椒5克，小蘑香油6克，辣椒油30克，白糖10克，盐1.5克，花椒1.2克，酱油10克，醋3克，陈皮适量。
做法：1.将牛肉洗净，按横筋切成薄片，碗中加入盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀，腌半小时，将干辣椒去籽切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成滋汁。
2.将铁锅洗净后置旺火上，下菜油烧到七成热时放干辣椒，炸成棕红色。再下牛肉炒至肉色发白时加陈皮、花椒、葱、姜，继续炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放辣椒油，将滋汁收干呈深棕色，起锅入盘内，捡去葱、姜，淋上麻油即成。
