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顾客吃剩下的饭菜，都被店家倒掉了吗？
在南京一家五星级酒店，47岁的李红将客人吃剩的食物打包，带回家给正读大学的儿子补营养，酒店以盗窃财物为由将其开除。
沈阳的星级酒店的剩菜剩饭究竟如何处理，他们怎么看待剩饭菜的处理？记者对此进行了调查。食物的“寿命”：冷菜2小时,热菜4小时，超出这个时间仍无人取食，食物就会被倒掉。厨师长告诉记者，他们会根据客人的多少来调节食物，减少浪费3月8日9时40分，沈阳碧桂园玛丽蒂姆酒店自助餐厅的湖景咖啡厅，两位德国客人正在门口处用餐。多种应季水果、带嫩叶的蔬菜沙拉、超过10种面包和4种麦片陈列在西餐区餐台，3名厨师在热菜区等待客人的点餐，香肠和腌肉散发着香味，通过上空的射灯保持温度……在这家五星级标准的酒店中，自助餐区的馄饨面条和各种煎蛋都需要即食即点。凉菜的保鲜时间为两小时，热菜为4小时，即菜品从做好后算起，超出这个时间仍无人取食，就会被倒掉。但厨师长告诉记者，他们会根据客人的多少来调节食物，尽可能在保证菜品新鲜的同时，保证食物不被浪费。
厨师长将在餐厅里不时地巡视餐盘里的食物，如果发现食物不足，会立即告知后厨准备。
。员工食堂:剩余自助餐的下一站，提到这些被“夹剩下”的菜时，这名保洁员笑笑说，“这都是自助餐剩下的，干净着呢，倒掉多可惜。”一些蔬菜沙拉被倒掉，而软面包、硬面包、吐司、法棍等10余种面包被撤下，炒卷心菜、香肠、腌肉的餐盘也被小心取走，它们都被放上了餐车。几分钟后，它们通过员工通道，出现在了地下一层的员工餐厅里。10时20分，在员工餐厅里，已经有员工在用餐。公关部宋经理介绍，酒店有员工400多人，都要在这里用餐，而此时员工吃的是午餐。“这个行业的人都要提前吃饭，因为到了正常饭点，员工们需要为用餐的客人提供服务。”员工们的午餐里，4个热菜的餐盘被放在食堂的案台上，旁边是冒着热气的主食，而另外几盘面包被递进食堂档口里。“员工是分时段来用餐的，面包会在稍后拿出来给大家食用，这样可以保证后来的人也可以吃到。”宋经理说。
在热菜的餐盘里，还有20多根香肠、一小堆腌肉和一些卷心菜，一位保洁人员在取了米饭后，拿起夹子夹了2根香肠和1块腌肉。提到这些被“夹剩下”的菜时，这名保洁员笑笑说，“这都是自助餐剩下的，干净着呢，倒掉多可惜，我们平时还吃不到呢。”其实，很多员工都对这些“加餐”有所期待。另一种“福利”：保质期内低价卖员工，员工都非常满意这项“福利”，每次这些食品都会在较短时间内被买走，沈阳另外一家老牌五星级酒店负责人也表示，该酒店自助餐厅内的剩余食物会分给员工食用。随着节约意识的逐渐提升，星级酒店在保证食物安全的前提下，对剩菜剩饭的处理方式也越来越灵活。沈阳黎明国际酒店的餐厅内，每天都会提供面包、蛋糕、小点心等零食，为了能让客人吃到最新鲜的食品，绝大多数食物都会有严格的保质期和时间限制。当这部分食物快过保质期时会被撤下，酒店会贴出告示，通知员工可以自愿到指定地点以折扣价购买这些食品。黎明酒店的公关部负责人表示，为了减少这样的浪费，酒店才采取了这样的举措。这些食品既卫生又物美价廉，员工也都非常满意这项“福利”，每次这些食品都会在较短时间内被买走。
中餐剩菜最多，只能当泔水，我们更注重面子，认为点的菜多、吃剩下了更有面子。”而中餐的剩菜剩饭有可能携带病菌，这种安全隐患也限制了其再利用的可能性。与自助餐和西餐相比，传统中餐的剩饭剩菜剩得较多。某五星级酒店的一位管理人员介绍，婚礼宴席和商务宴请在中餐中占有很大比重，虽然该酒店倡导节约，但餐后打包的客人仍然很少，尤其是商务宴请。“这可能与中西方饮食习惯有关，我们更注重面子，认为点的菜多、吃剩下了更有面子，否则觉得场面过不去，更别说餐后打包带走剩饭剩菜。而在西餐文化里，把食物吃完是对厨师和主人的尊敬。”
而中餐的剩菜剩饭有可能携带病菌，这种安全隐患也限制了其再利用的可能性。对此，大多数星级酒店均表示这些中餐会被当泔水收走，但对于其中细节都避而不谈。一位酒店工作人员称，客人离桌后，服务员会将剩饭剩菜放在杂物间里的固定大桶里。厨房人员会在固定时间内将这些大桶挪到酒店垃圾堆放处，每天都会在固定时间被收走。他所在的酒店每天都要产生至少100公斤的泔水，据他所知这些泔水被用来喂猪，而这也是大量泔水的普遍用途。
公认的“行规”：剩饭菜和员工无关，沈阳7家五星级酒店均认为：餐桌上的东西与员工无关。此外，员工打包剩菜也存在传染上相关疾病的危险。在诸多星级酒店的管理人员看来，员工不能带走餐桌上的剩菜剩饭，这一点不容讨论，“酒店是客人的酒店，餐桌上的东西自然和员工无关。”他们表示：根据酒店规定，不允许员工私自携带食物离开酒店。沈阳国际皇冠假日酒店餐饮部的工作人员称，饭店每天提供早、中、晚三顿自助餐，每顿都是现做现吃的，不会有过期的食物。而且酒店禁止员工私自打包食品。每名新员工入职首日，培训人员就会讲明企业的文化和制度等，其中一条就是不允许员工私自携带物品离开酒店，当然也包括剩饭剩菜。一位资历丰富的酒店管理人员介绍，国内曾有酒店规定：员工在签署安全协议后，可将剩菜剩饭打包回家，但此举导致了服务员怂恿顾客多点餐及厨房食材丢失的现象，随后被叫停，此后这种事再未发生过。
酒店里的蔬菜沙拉都是什么酱
一般用的都是沙拉酱。
蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。其次，蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食，在营养上也会起到很好的互补作用。其减肥、美容、养颜的作用十分明显。
制作食材 ：
苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个；
配料 ：沙拉调料100克；
制作流程：
1.将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果一分两瓣，橘子去皮。
2.准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁；3.最后将沙拉调料挤在中间即克。
练习腹肌该吃什么类型的食物，列如？
高蛋白，我有次去五星级酒店吃自助早餐 见到一个标准运动员一盘子鸡蛋 几个黄豆 剩下的都是蔬菜沙拉 鸡蛋他不吃黄，几十个 好吓人
中国五星级酒店的菜单？
风味菜
高汤烩鳝肚 66
青瓜煮鱼肚 46
豉油银芽咸肉 26
鲜菠玉子豆腐 26
驰名粤豆腐 26
七彩炸鲜奶 28
白花紫菜卷 28
家乡红枣肉 28
川椒炒鸡球 32
鱼香茄子煲 32
梅辣让茄子 32
水晶蛋黄卷 36（六件）
金沙海皇卷 36（六件）
四式海皇球 42
江南鱼米之乡 42
红梅影玉环 42
芥兰炒腊味 32
蛋黄脆窝瓜 26
避风塘让茄子 36香江风味菜
香芋扣肉 32
梅菜扣肉 32
无锡排骨 36
锅贴小唐菜 36
黑椒煎牛柳 46
西汁煎牛柳 46
剁椒蒸鱼头 46
锅仔冬菜青口 36
锅仔沙爹肥牛 36
锅仔酸菜鱼头 46
锅仔药膳乌鸡 36
笼仔天麻蒸鱼头 46
锅仔清汤牛腩 26
锅仔白果猪肚 26
锅仔辣酒凤腰 65
xo酱花枝片 46
温拌海蛰 46
脆皮香麻虾 62
荷塘月影虾 52
西湖一品煲 182
生汁龙凤球 66
越南甘蔗虾 62
桂林乳鸽松 36
虾干萝卜丝 26
大漠风沙鸡 55/半只
碧绿虾干双脆 46名汤荟萃
太极素菜更 16
西湖牛肉更 18
凤凰玉米更 22
高丽参炖竹丝鸡 26（每位）
雪蛤海皇更 32
鲍参翅肚更 36
花生眉豆鲤鱼锅 55（供五位用）
基围虾萝卜丝锅 56（同上）
灵芝清远鸡锅 70（同上）
肉蟹萝卜锅 82（同上）
桂鱼萝卜锅 132（同上）
药膳水鱼锅 162（同上）
枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱
鲍汁扒瓜莆 26
鲍汁鲜草菇 36
竹生扒芦笋 46
毫汁扒金菇 32
西芹鲜果百合 36
夏果炒西芹 36
宫廷上素珍 36
干尧柱扒兰花 46
干煸四季豆 18
冰镇凉瓜 22
煲淋白菜 26
毫皇扒瓜莆 26
脆炸金针菇 26
椒盐唐好菜 26
虾干炒萝卜丝 26
莲藕炒荷豆 30
金菇扒生菜 32
西芹夏果百合 32
鼎湖上素 36
鲜笋煮草菇 36
竹苼扒菜胆 42 鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58 干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹 时价潮式生腌虾 时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48
早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类
4-5 种进口或鲜榨果汁（橙汁 、菠萝汁 、西柚汁、苹果汁）
3-4 种进口麦片类（玉米片 、全麦维 、卜卜米）
糖水蜜桃 、糖水杏桃 、糖水梨子 、糖水杂果 热饮品类 冷切肠 芝士类
热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠 、里昂那肠、五种进口奶酪 沙拉类 西式热菜类 新鲜水果类
青瓜沙拉 、小西红柿沙拉（红和黄） 、西生菜沙拉 、洋葱沙拉 、杂菜沙拉 、玉米粒沙拉 、胡萝卜沙拉 （配千岛汁、油醋汁、 法汁）
烤烟肉 、煎火腿 、煎早餐肠、茄汁焗豆 、炸土豆饼 、烤蒸南瓜 、煎西多士 芝士焗西红柿、西瓜、菠萝 、小米蕉 、杨桃 、哈密瓜 、木瓜 、青枣 、橘子 （每日五种以上， 视季节而定） 面包类 中式点心 奶品类
香芋面包、肉松面包 、提子面包 、椰丝面包 、辫子面包 、黑麦面包 、牛角面包 、丹麦面包 、香蕉面包 、花生酱面包
胡萝卜饼 、南瓜饼 、香蕉松糕 、提子丹麦 、草莓酱丹麦 、全麦吐司 、白吐司 、提子吐司 ( 配：进口黄油、蜜糖、果酱） 炒时蔬 、炒饭 、炒米粉或河粉 、炒珠江面、云吞、混沌
粽子 、蒸小笼包或煎饺子 、蒸莲蓉包 、蒸生肉包 、蒸馒头或炸馒头
炸春卷 、煮鸡蛋或炒蛋 、煎香饼 、各式煎蛋
白粥 、甜粥 、两种味粥、豆浆、西米露 （配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3 种奶品类
冷牛奶 ( 全脂 , 无脂 ) 、热牛奶 、酸奶
西餐里面常用的沙拉菜有哪些？
西餐著名的几款沙拉
1、华尔道夫沙拉（Waldorf Salad）
华尔道夫沙拉创于1890年美国的华尔道夫酒店，最早的原料只有苹果、西芹和蛋黄酱，上菜时以生菜沙拉垫底，把调好味道的沙拉放在生菜上面就可以，会撒上些核桃碎做装饰。
核桃碎最好先烤一下，这样吃起来就会比较香，现在很多人做的时候会加入些鸡肉，煮过的、烤过的或者烟熏鸡肉都可以。这款沙拉味道比较清新，热量也不高，尤其受到女士的喜爱。
2、卷心菜沙拉（Coleslaw）
肯德基刚进入中国的时候，有一款沙拉深受中国消费者喜爱，就是卷心菜沙拉，它的做法非常简单。把卷心菜切成很细的丝，撒上些盐，腌十五分钟左右，挤干渗出的盐水，拌入蛋黄酱，调味就可以食用了，也可以加入些胡萝卜丝拌在一起以点缀菜品的颜色。
卷心菜沙拉的好处是简单方便，但是卷心菜要选择传统的卷心菜，菜叶包裹得比较紧密，而牛心菜和另 外一些变种的卷心菜由于粗梗较多，切丝后会影响口感，如果把它去除的话也浪费时间。
3、科布沙拉（Cobb Salad）
很多美式餐厅里都有科布沙拉，制作这款沙拉最出名的是美国好莱坞Brown Berby餐厅。它是把切成小丁的鸡肉或火鸡，加入培根、白煮蛋、西红柿、牛油果、葱段（Scallion）、西洋菜、车打芝士和生菜，用油醋汁拌了后调味就可以。）
上菜的时候，表面要放足量多的罗克福奶酪（Roquefort cheese）或其它蓝纹芝士碎，当然，如果不喜欢蓝纹芝士的话，放点Bocconcini（小球状新鲜的马苏里拉芝士）也是个不错的选择。这款沙拉的特点是食材丰富，营养复合，一道沙拉配点面包夏天可以当成一餐。
4、地中海海鲜沙拉（Mediterranean Seafood Salad ）
地中海海鲜沙拉不但在地中海国家，在其它各个国家的餐厅也几乎随处可见，在中国大多数五星级酒店的自助餐桌上，这也是必不可少的一道。主料当然是新鲜的海鲜，一般会选用用虾仁、鲜贝、青口、鱼肉或鱿鱼，如果用高档食材的话，也可以用龙虾和蟹肉。
