本文目录一览：
- 1、拉美餐厅：浓油赤酱
- 2、为什么去智利玩儿一定要去智利酒庄餐厅吃饭啊？酒庄餐厅有什么好吃的？
- 3、如果到智利的圣地亚哥，又不会西班牙语，做什么生意好呢？
- 4、打算五一去智利旅游，吃货一枚，有同道中人给介绍一下智利的美食么?
- 5、在智利如何挑选牛肉：烧烤篇
拉美餐厅：浓油赤酱
在北美，如果说意大利餐厅代表老一代移民的传统，法国餐厅代表欧洲美食的深远影响，那么拉美餐厅则是随着社会多元化而逐步风行起来的。当美国那位大嘴巴总统说要在墨西哥边境建一堵墙的时候，我们也就不难想象美国大地上有多少墨西哥移民。再加上加勒比海各国、巴西和南美诸国，拉美裔在美加两国人口中所占的比例着实不小，他们的饮食自然也就遍地开花了。
另一方面，对北美许多中产家庭来说，冬天去加勒比海享受热带阳光沙滩是每年例行的安排。交流多了，对那些热带风情的美食也就不陌生。种种原因加起来，墨西哥、加勒比和巴西等地的美食不但是人们猎奇异域美食的首选，也对北美主流的饮食文化产生了重大的影响。
1. 快餐卷饼
说到一个菜系对主流社会的影响，不能只看中高端餐厅，还要看看这个菜系在快餐界的地位——毕竟那些桌布雪白刀叉锃亮的餐厅并不是多数人的日常，快餐要接地气得多。
拉美系的快餐可是金字招牌。 Taco Bell 中文译为“塔克钟”，在中国的快餐市场上屡败屡战，但它在北美是无人不知的品牌，跟KFC肯德基同出一门，平起平坐。
Taco 是墨西哥最具特色的菜式之一，在一种体型较小的玉米薄饼中包上馅料食用。这种玉米薄饼叫 tortilla ，玉米面，不发酵，大小一般以一手能够握住为度，一枚硬币的厚度。
Taco Bell里面默认的选择是所谓hard-shell taco（硬壳塔克饼），使用的tortilla煎得十分酥脆，做成一个马蹄形。馅料一般是熟牛肉末，加上芝士、生菜、番茄等。与之相反的soft-shell taco（软皮塔克饼）所用的tortilla煎得比较软，传统上是用玉米饼，但现在也有用白面做的flour tortilla。
这两种软硬不同的taco都不是墨西哥taco的本来面目，而是在美国兴起的，起源于与墨西哥接壤的Texas德克萨斯州。这种改良版的墨西哥菜叫Tex-Mex cuisine（德州墨西哥菜），在美加两国流行的墨西哥菜大多都是Tex-Mex。
快餐店里卖的taco，饼是预先做好放在保温箱里的，点单以后餐厅把肉末和其他馅料装填进饼皮。装入馅料以后，饼皮对折，不封口，而不是裹成一个小卷包，这是taco与wrap（卷）、burrito（墨西哥卷饼）不同之处。
Taco常用的馅料除了牛肉还有鸡肉、鱼、海鲜等，素食版一般用beans（豆），通常是一种花生大小的红豆。
Burrito 也是十分流行的墨西哥快餐。Burrito所用的饼皮是flour tortilla，白面或全麦面做的，不用玉米粉。尺寸比taco用的那种大一些，跟个大号的圆盘差不多。饼皮通常是事先加工好的，冷的。馅料包在饼皮中间，裹成一个巨大的圆柱，两头封口，再放进电饼铛略烤一下加热。
一日三餐都可以吃burrito，区别在于馅料。Breakfast burrito（早餐卷饼）以egg cheese（鸡蛋芝士）为主，鸡蛋一般是scrambled egg，打散加油炒。豪华版的可以在鸡蛋之外再加入sausage（香肠）、bacon（培根）等。
卖breakfast burrito的地方常常会秉承墨西哥菜式的西班牙传统，使用 chorizo 香肠。这种香肠源自西班牙，用猪肉腌制而成，加入各种香料故而颜色偏红。与传统西班牙式的chorizo相比，墨西哥版比较湿润没有晾干，略带些辣味。
正餐的馅料比较复杂。肉类以steak（牛扒）、grilled chicken（烤鸡肉）为主。这里的steak并不是扒房那种大块牛扒，而是切成小条的。主料之外还要加入rice（米饭）、beans（豆）、lettuce（生菜）等，再按客人口味加上酱料和sour cream（酸奶油）。
2. 墨西哥酱料
Salsa 是墨西哥特有的一种酱料，主要使用番茄和辣椒做成，按辣度粗略分为spicy（辣）、medium（中辣）、mild（微辣或不辣）。Taco、burrito里面都会加入salsa，点单时店员会问你需要哪种辣度。
其实不难理解墨西哥人对辣椒的偏爱，毕竟当初要不是由西班牙人从墨西哥把辣椒带到了欧洲，全世界还不认识这种今天风靡全球令人癫狂的植物。Salsa在墨西哥菜中的地位就像curry（咖喱）之于印度菜，而且，salsa和咖喱同样是变化多端的复合味型，其中的辣味也都来自辣椒。
二者的不同之处在于，咖喱主要使用多种干香料粉和辣椒粉配制而成，而salsa一般使用新鲜蔬果和香草制作。Salsa有各种做法。就像你向四川人询问泡菜，他一定告诉你他自己家的最好吃，而如果你向南京人打听哪里的盐水鸭最地道，答案一定是他家楼下的菜市场。Salsa也一样，各家有各家的做法。
万变不离其宗的是，番茄和辣椒少不了。做salsa的辣椒一般采用jalapeno或habanero，这两种辣椒都属于辣度偏高的品种。此外，还常有添加水果的salsa，口味更加清新，比如加入pineapple（菠萝）和mango（芒果）的salsa就很好吃。
另一种墨西哥风味的酱料是 guacamole （牛油果酱），用avacado（牛油果）加入多种调料制作。在墨西哥餐厅，salsa是必不可少的调料，而guacamole则属于锦上添花，也是万能搭配，什么菜里面都可以加一点。一般而言salsa是菜里面自带的而guacamole是需要另外付费的配料。
除了放在taco和burrito里面，从前菜到主菜到小吃，salsa的身影可以说无处不在，也就带出了墨西哥菜式浓油赤酱的名声，只不过salsa的颜色是番茄天然的鲜红而不是上海本帮菜里面用糖和酱油染出的深红。
Nachos 是最著名的墨西哥风味前菜，现在已经成为北美所有主流酒吧必备的下酒菜。Nachos的主料是corn chips或tortilla chips（玉米片），薄薄脆脆的酥片，跟薯片差不多的意思，常做成三角形。有时候在玉米粉中加入各种天然色素或用不同薯类豆类做成红色、黑色、紫色等。
北美的超市里一定有corn chips或tortilla chips卖，二者的区别在于制作tortilla chips时先把玉米放在青柠檬水中浸泡再磨粉、成型、炸制，而corn chips直接使用玉米粉制作。二者口感上略有区别，但差异不大。卖玉米片的地方一定有瓶装salsa出售，买回家看电视的时候蘸着吃。
而nachos更进一步。一大盘玉米片铺在盘底，上面放上番茄、芝士等，再加上salsa。调料摆好以后进烤炉烤，把芝士烤化了，玉米片也烤脆了，化了的芝士流得满盘子都是，沾在玉米片上，又香又有味。豪华版的nachos还可以加上用牛肉末、红豆和辣椒煮成的chillis（辣椒汤）或是其他肉类。
至于主菜，Fajita和Quesadilla都是墨西哥餐厅的必备菜式。 Quesadilla 是在用玉米粉或面粉做成的tortilla薄饼中夹入肉类、蔬菜、芝士和Salsa等，夹好后的饼一折为二，烤一下。听上去是不是跟taco有点像？主要区别有两个，一是taco体型较小，二是quesadilla夹上馅料以后要烤一下，以里面的芝士融化为度，而taco不烤。
Fajita 更复杂一点，上桌的时候用一个iron skillet（铁板）盛放烤好切片的肉类，另把米饭、洋葱、蔬菜、sour cream（酸奶油）、Salsa分别装成小盘一并奉上，有时候还有一碟guacamole。吃的时候也是用tortilla卷来吃，但食客自己动手，爱夹什么夹什么。
3. 牙买加烟熏
如果说墨西哥菜离不开salsa的红艳，加勒比海各地的食物则常常呈现出接近黑色的绛红色，其中最具代表性的烹饪方法就是源自牙买加的 jerk 。这个词与jerky（肉干）很接近，大约是因为jerk使用的方法是从西班牙人制作肉干的传统那里一脉相承而来。
使用这种方法制作的主要是鸡肉和猪肉，菜名就叫 jerk chicken （牙买加烟熏鸡肉）、 jerk pork （牙买加烟熏猪肉）。首先把配制好的调料粉揉抹在肉上，腌制使其入味，再慢火烤制，故而其外部带有浓郁的烟熏味而里面的肉咸鲜适度酥烂脱骨。制作jerk的香料主要有allspice（多香果粉，又称Jamaican pepper牙买加胡椒）和一种叫做Scotch bonnet的辣椒。
Jerk chicken一般配米饭吃。在饮食发展的历史上，加勒比海和西印度群岛曾受到非洲、西班牙、葡萄牙、中国和印度的影响，直到现在，中国的米饭、炒饭等在加勒比海都非常流行。配jerk chicken的rice（米饭）是加入red beans（红豆）一起煮的，往往还有onion（洋葱）、butter（黄油）在里面，配jerk汤汁一起吃很有味道。
而印度的影响则体现在咖喱。 Curried goat （咖喱山羊肉）就是跟jerk chicken一样一定会出现在美国和加拿大街头牙买加餐厅的一道菜。跟印度咖喱相比，牙买加咖喱没有那么浓郁，辣度也低一些。跟咖喱一起上的side dish（配菜）一般是一种叫 roti 的印度油饼。
在加勒比海菜式中还有一种流行的主食—— plantain （芭蕉），切成片，烤熟或油炸。
4. 巴西烤肉
巴西烤肉在国内也已经很流行了，无需过多介绍。
在北美，巴西烤肉店一般叫做Brazilian Grill（巴西烧烤）或Brazilian Steakhouse（巴西扒房）。多数巴西烤肉店都属于 rodizio ，意思是任食。服务员把大串的烤肉拿到你的桌子上来，用一把锋利的刀削下一片放在你的盘中。有些店会在桌上放一个牌子供食客使用，绿色的一面表示来者不拒，红色的一面表示酒足饭饱，服务员就不再拿着肉串来打搅你了。
Rodizio最受巴西人欢迎的牛肉是 Picanha ，这是牛臀上方的一块肉，介于腰柳和后臀之间，肥瘦相间，肉质细嫩，口感丰腴。这个部位在北美一般的牛扒房是不用的，只有巴西烧烤视之为上品。
其余的牛肉跟普通扒房所使用的部位差不多，但扒房的肉只会aging（熟成）不会腌制，巴西烤肉店却会有腌制过的肉。腌制的方法有两大类，用湿的酱料腌制称为miranate，用干的香料涂抹在肉上腌制叫做dry rub或rub。如果在菜单上看到BBQ rub steak，那么这块牛排就是烤以前用BBQ调料干粉腌制过的。
烤肉可以直接吃，也可以蘸调料。南美风味的Chimichuri是用parsley（一种跟中国常见的香菜很接近的香料，比香菜叶子大）、oregano（牛至，一种香料叶）、蒜、橄榄油、红酒醋等原料配制的，有红绿两款。严格来说，这款调料并不是巴西特色，而是流行于阿根廷、乌拉圭一带，不过许多巴西烤肉店都提供。
同样源自前殖民时代的南美大陆而非巴西特色的还有Anticuchos，这是一种用牛肉边角料制作的烤串，切成两三厘米见方的骰子块。
Cassava （木薯）是美洲原住民几千年来常见的粮食之一，在巴西烤肉店里既可以炸成fried cassava（炸木薯条），也可以做成yucca mash（木薯泥），这里的yucca或yuca是木薯的地上部分的名称，而cassava则是埋在地下的块根。木薯还可以做成粉，叫farofa，加黄油、香料炒过。
巴西店的另一种特色主食是 corn bread （玉米面包），吃上去跟中国北方常吃的玉米饼大同小异，不过是发酵烤制的。
水果也可以烤。吃过几巡肉食之后，巴西烤肉店里最受欢迎的就成了pineapple（菠萝）。表面上撒些糖或者刷一层糖，这样可以把水分锁在里面，不会太干。烤得差不多了，再撒些肉桂粉增加香味，是很好的甜品，解腻。
为什么去智利玩儿一定要去智利酒庄餐厅吃饭啊？酒庄餐厅有什么好吃的？
智利酒庄餐厅环境都很优雅，而且智利的特色美食，在酒庄餐厅都能吃到，这些酒庄的餐厅不仅会有智利的传统美食玉米饼、牛肉馅饼、海鲜汤，还有特色美食，像各类海鲜、三文鱼、牛肉。菜色丰富，而且有更好喝的葡萄酒。在这样的餐厅吃饭，有一个最大的好处，就是可以让酒庄帮忙搭配美食和葡萄酒，而且相信葡萄酒的口感绝对地道美味。
如果到智利的圣地亚哥，又不会西班牙语，做什么生意好呢？
haha, 前年我在北京见了我一位智利来的亲戚，跟我说了很多。。
1。当然是餐厅啦，但不是你想像中的那种，也不是你舅舅的那种，而是小而精，但不是真的中餐，而是老外的中餐。
2。铜的生意。
3。种森林的生意。。 （政府有补助，基本上很快回本，集资来投资,你可中间赚一点）
4。出口水果
打算五一去智利旅游，吃货一枚，有同道中人给介绍一下智利的美食么?
海产品：熏鲑鱼肉、鲍鱼、王蟹等等。
水果干：葡萄、苹果、油李、杏、猕猴桃、柠檬、甜橙、亚洲李、樱桃、复盆子、红提干！
葡萄酒：重要的酒区都在安第斯山脉西侧山脚下，在山谷怀抱之间，以山上融化的雪水或地下水来灌溉葡萄。北边的Aconcagua Valley主酿红酒，而十年前新辟出的Casablanca Valley则以白酒为主，智利最出名的则为Maipo Valley和Rappel Valley(又可细分为Cahapoal Valley和Colchagua Valley)和Curico Valley皆以红酒为主，往南的Maule Valley时有佳作，建议你去当地的酒庄餐厅，里面有很多美味的搭配。
餐厅会提供大约花费 5美元的价格低廉的午餐服务。整个午餐会以一道简单的沙拉加油和柠檬汁开始，然后就是一碗热腾腾的炖菜（cazuela）或者一碗热肉汤、鸡肉或者海鲜，抑或是用别的食物代替肉汤，如填塞有肉、洋葱、一个煮鸡蛋和一些橄榄的面粉糕饼。在夏天，千万不要错过了乌米塔（humitas），是将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起用玉米大苞包起来煮熟，放冷之后，再在火中烤熟食用。
在智利，海鲜菜肴格外受欢迎。如果你可以的话，可以试试大螃蟹和大虾。智利菜的主菜一般是由特制的大米和鸡肉、猪肉、油炸鱼组成。甜点是必要的一道。然后跟着一杯速溶咖啡。
在晚上，三明治是很受欢迎的食品。智利的鳄梨牛肉三明治非常的有名，另外还有绿豆牛肉三明治和热狗加上番茄、鳄梨与蛋黄酱。
总的来说，海鲜和红酒，一定不能错过
在智利如何挑选牛肉：烧烤篇
前言：
目前为止似乎没看到过有人写类似的文章，花了点功夫做了个这份参考，希望对大家有帮助。
另外本文仅限智利！出了智利您名称可就对不上了。
1，高性价比类：
Huachalomo
英文：chuck eye roll
中文：上脑/上脑心
Huachalomo绝对是智利特有的名词，老外怎么翻的都有，叫脖颈肉的居多，但我觉得最准确的称呼应该是chuck eye roll，中文应叫上脑（心），牛脖颈部位最嫩的肉，号称平价版的肋眼（挨着肋眼的部位），虽没肋眼好看但价格很亲民，自家吃而且不介意肥一点的话尤其推荐。除烧烤外煎炒烹炸都适用。
Asado carnicero：
英文：chuck cover
中文：牛肩肉
此部位分的不是很细，形状不规则且很多时候伴有肥肉和筋，外形也不是很好看，但因为肥所以烤出来味道都很好，把多余的肥肉剃掉的话，用其它方法料理也很适合，属于最物美价廉的牛肉部位之一。肉质较嫩，因为有筋所以做酱牛肉什么的也不错。
Asado americano
英文：不好说
中文：不存在
近几年才流行的新名词，可能因为早先都是美国进口过来的，所以才起了这么个不伦不类的名字。其实就是huachalomo+sobrecostilla，中文应该叫上脑+板腱。因为有筋和筋膜，所以烤出来稍微有嚼劲一些。
Punta paleta：
英文：flat iron
中文：翼板肉。
也叫菜刀牛排。智利俗话说的3个B：好吃、好看、好价钱。近年来开始流行并号称被严重低估了价格的部位，肉质较软，偏瘦，有一点筋，肉块干净整齐，通常不用特别处理，很适合煎或者烤，味道有点像脆一点的裙边牛排。
Punta picana
英文：tri tip
中文：三角尖
很特别的一块肉，三角形，肉质软硬适中，因为有些脂肪所以适合烧烤，但是烤时需注意火候，一不小心烤老了会不太好咬。
2，较贵的部位：
Entraña：
英文：Skirt steak
中文：裙边牛排
媳妇每次最爱点的部位（量少）。肉质非常非常嫩，薄薄的一层，更多见于餐厅，自家烤的话适合做开胃菜，超市卖的不多，如果在餐厅点的话推荐点本地产的，美国裙边牛排有时会过于肥腻。
Lomo liso：
英文：striploin，new york steak
中文：纽约客！
Lomo liso其实就是传说中的纽约客，本身肉质细腻且一侧伴有一条肥筋 所以通常很好识别。智利人烧烤以及餐厅最常见的牛肉部位，味道鲜嫩但因油花不太多所以建议不要烤太老了，不然就浪费了。。当然如果能高价买到神户牛的纽约客的话，可以不考虑火候，只要不烤糊味道都不会差。
Lomo vetado
英文：ribe eye
中文：肋眼牛排
传说中的肋眼牛排，也是大多智利人的最爱。因为和lomo liso的名称及价格都相似，不少人都分不清差别，肋眼没有纽约客那么好看，没有肥筋但相较纽约客肉质更肥嫩，油脂高，花纹细腻且中间会有些肥肉，所以如果不考虑减肥的话，强烈推荐！怎么烤都不会差。
Punta de ganso
英文：top sirloin cap
中文：上后腰脊肉（有地方叫莎朗）
让翻译软件完全抓瞎的部位。这个其实跟鹅肉（ganso)没任何关系。推荐这块肉的原因主要是因为它肉质结实而且和它邻居纽约客一样带有一条肥筋，但较纽约客更有嚼劲、烤好了很有味道。另外它的亲戚们还有pollo ganso, ganso, pollo barriga等等，这些都跟鸡和鹅没任何瓜葛，再次提醒，点餐时请不要参考翻译软件。
Filete：
英文：tenderloin
中文：牛里脊、菲力牛排
号称牛排里最贵的部位，每头七八百公斤的牛只能切出五六公斤filete，大名鼎鼎的惠灵顿牛排的必备食材。肉质细腻软滑，口感丰富，且脂肪量很低，很受欧洲人的喜爱，但也因其油脂很低，没什么油花，吃起来没有肋眼那么过瘾，不适合大快朵颐，烤的话推荐3-5分熟，全熟的菲力味道并不怎么好。。
Asado de tira
英文：short ribs
中文：牛仔骨/牛小排
最有风味的牛肉部位之一，烤炖皆宜，肉质细腻略带嚼劲，但烤的话对烧烤水平是个考验，太烂了丧失风味，烤不熟有时很难咬动，火太大的话很可能里面还没熟外面已经烤焦了，建议中火慢慢烤，至少烤个40分钟一小时。
3，贵，但是更有风味的带骨牛肉：
荷包充裕且对烧烤技能很自信的话，推荐尝试以下几款：
lomo vetado con hueso/costeleta vetada
英文：tomahawk/prime rib
中文：大名鼎鼎的战斧牛排！
个人最爱，斧子一样的造型，看着喜人，吃起来过瘾，丰富的油花，豪迈的口感，每块一公斤左右的重量也足够满足任何饕餮食客对鲜美多汁牛排的渴望。
不过说开了其实就是块带骨的肋眼牛排，而且通常加了长长的一根骨头反而比不带骨的肋眼还贵，但是对那些爱大块吃肉大口喝酒的豪客来说仍然是不二的选择。
另外，骨头长长一条的叫tomahawk，短的叫caveman steak，再短些的是prime rib。。
Chuleton/lomo liso con hueso/chuleta de lomo liso
英文:Bone in newyork strik steak
并不常见，其实就是带骨的纽约客，因为有骨头又有肥筋所以烤出来味道更加鲜美，推荐喜欢啃骨头的朋友。
Entrecot
英文/Tbone/porter house
中文：T骨牛排
一根T字形的骨头，一边是菲力，另一边是纽约客，能够同时一次享受两种风味不同的牛肉，何乐而不为？
很多人都分不清entrecot和porter house，通常porter house是一头牛的T骨中部分最大的那几块，而且切的时候菲力牛排的部分较多，所以也可理解为五星的T骨，国内也叫红屋牛排。
4，如何甄选：
看产地：
日本和牛/澳洲和牛。。。这些就别想了，一般智利很难买到。
美国：
美国牛肉以油花分布程度将牛肉分成分八个等级，最顶级为prime，其次是choice，再差些的是select。智利的进口美国牛肉通常choice和select居多，一般包装袋上会写明。大多是冷冻和真空包装的。售价跟当地牛肉差不太多。
智利：
智利牛肉按年龄段分成V,A,C,U,N,O，六等，市面上卖的牛肉都是V级小牛，普通的智利本国牛肉质其实并不太好，甚至不如“好邻居”阿根廷巴西乌拉圭等等，主要原因是智利75%的养殖牛都是产奶产肉双重用途的，不像邻国80%以上都是肉牛。但近些年来智利也开始广泛养殖安格斯angus、和牛wagyu，海福特hereford等品种，这些品种的肉质相对好了很多，肉店也可以买到新鲜的。
阿根廷/巴西/乌拉圭/巴拉圭等等
大部分都是产牛肉大国，品质相对有保障，不过市面上能看到的大多是真空包装的，售价很多时候比智利本国肉还便宜。
包装：
新鲜牛肉固然好，但真空包装的牛肉也并不差，在真空包装密封中的肉同时也在慢慢进行湿式熟成，对牛肉的风味不会有太大影响。再说比起不小心挑到变质的新鲜牛肉，真空包装有时还更靠谱一点。。可能因为买的次数多，本人至少三次在jumbo挑到变质鲜牛肉，外表看不出来，拿回家才发现盒子底部盖住的部分的都变黑了。jumbo都这样，那lider和tottus就更不用说了，请大家买时注意挑选。
油花：
这点其实才是关键，一块好的牛排应当拥有大理石一般的雪花分布，虽然不是说油花越多越好（并不是人人都喜欢入口即化的A5和牛），但大多时候脂肪比率决定了一块牛排的品质和价格，所以挑选时请尽量挑油花分布多且分布均匀的肉吧。
熟成：
有些地方可以买到干式熟成后的牛排，上有标明dry-aged，通常指用特殊方式吊挂风干几周的牛肉，随着水分的流失，肉质的鲜度得到大大提升，且肉质也会变得更软嫩，烤出来风味变得更加浓郁。当然，因为程序相对繁琐且熟成会让牛肉流失很大比例的水分，所以价格自然也会高不少。
5，搭配
好肉一定要配好酒，一块好牛排的最佳伴侣自然是一瓶好的红酒。红酒中的单宁可以使牛排吃起来更加嫩滑，同时牛肉里的蛋白质和粗纤维的质感可以柔化酒里的单宁使红葡萄酒喝起来更加顺滑柔和，显得不那么涩口。
在此隆重推荐我们的Verdi Aguila家族珍藏赤霞珠：犹如一曲美妙的圆舞曲般楚楚动人，亮丽惹人的深红宝石色泽，散发出层层叠叠的李子、樱桃等红果香气，继而伴随着甘草、无花果、巧克力、胡椒等成熟味道缓缓溢出。单宁丰满圆润、口感新鲜纯净、酒体健壮、浑厚却又不乏青春活力，层次丰富。美妙的余韵绵长惊人，是您搭配烧烤的最佳选择。
Ps：目前酒庄不对外开放，不接受参观询洽哈。
