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餐厅排烟效果差
问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风效果不好。 原因：整体厨房所有的排风罩管道最后都集中到一个风管大系统中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。结果厨房只要有一个灶使用，排风机、油烟净化器就得开。这样一来不仅风机排风效果不好，而且电耗很大。在高级酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。 解决措施：按具体情况分成两、三个系统，或采用变速风机，在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用的高峰时间约为4~5小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，不需要大的排风量。问题二：酒店厨房的送风系统采用的是以下几种方式 ：1、空气处理方式用了部分回风；2、采用了风机盘管；3、厨房内不设送风系统，而是设了单体冷风机。使用不到一年就效率大减，使厨房温度太高。 原因：这些设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使其风量大减，致使厨房内温度太高，效果差。 解决措施：在厨房的送新风系统中，不能用回风。只能用直流式系统。根据室外条件可以用直流空调系统，也可为直流送风系统。窗式或柜式空调器在厨房内不宜采用。问题三：厨房用风机盘管降温失败。厨房内设有炉灶排气系统及新风补充系统，还有风机盘管降温系统。刚投产时，效果挺好，一年之后，温度降不下来，有时达35℃以上，工作人员难以忍受。 原因：经检查了解，发现厨房内油雾、水蒸气均大，特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大下降，冷却效果越来越差。 解决措施：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，同时减少室外空气的送入量。（厨房设计时不能采用风机盘管系统） 问题四：厨房的煤气灶火苗往灶门外喷，影响正常使用。 原因：厨房内的进风量和排风量比例不当，使厨房的负压过高所致。 解决措施：设有机械排风系统的厨房，应考虑补充进气。厨房的负压值，不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风，即炎苗往外喷。为达此目的，一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。 问题五：厨房操作间与餐厅之间串问。厨房与餐厅相邻，使人产生不舒服的感觉，使得高级餐厅的环境质量不够清香幽雅。 原因：厨房及餐厅的气流组织不好，应当是厨房负压，餐厅正压。而有时由于厨房开了窗，造成厨房的空气流入餐厅，以致使两者之间到处串味。 解决措施：要防止厨房气味倒灌，除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外，厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅，然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。 问题六：高级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。 原因：厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近，而且进风口是设在排气口的下风向。结果造成进风不清洁，以致把厨房的气味送入建筑物内，造成“串味”。 解决措施：新风进口应设在空气比较洁净的地方，并宜设在排风口的上风侧，且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。问题七：厨房排风机壳内积水，以致结冰，影响使用。 原因：在严寒及寒冷地区，厨房的排风机设于室外，冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结，到夜间就结成冰，次日厨房工作时排风机无法启动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，而且还有水滴下来。 解决措施： （1） 注意风机的转向，尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选用上出口的风机时，应在风机壳的最下边装一根泄水管，及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。 （2） 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排气罩方向。 （3） 排气管道中的速度一般为10m/s左右。 （4）风机最好不设在室外，而设在排风机房内。
全国中央厨房厨房设备公司排名
面积要求：食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，具体要看企业自身大的供餐量。具体要求参考：北京新兴荣福厨房设备提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》包括：1、选址要求；2、场所设置、布局、分隔、面积要求、3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求；4、洗手消毒设施要求；5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求；6、加工食品设备、工具盒容器要求；7、通风排烟、采光照明设施要求；8、库房和食品贮存场所要求；9、专间要求；10、更衣室要求；11、厕所设置要求；12、运输设备要求；等等。
开放式厨房值得装吗？要如何解决油烟问题？
开放式厨房值得装吗？
开放式厨房漂亮，有通透感，开放式厨房会使客厅的室内空间看上去大很多整洁，封闭式的餐厅厨房许多本应做出来的保洁工作都随着闭店“眼不见心不烦”了，可是开放式的餐厅厨房就不可以懒惰啦，有一点脏乱可能会影响大客厅美观大方。宽阔，我应用半开放式厨房最大的一个感受就是，温馨！能够在厨房里施展才能，与此同时煮饭的时候也可以跟家人闲谈互动交流，降低了自己一个人在厨房的无力感。
要如何解决油烟问题？
倘若要想解决开放厨房的厨房排烟难题，你应该买一台吸烟率更高一些的油烟机。油烟机的吸烟率一般取决于油烟机的功率。功率越大，吸附性越多。在油烟机里吸烟一般有超好几种方式。建议我建议你选择羽绒衣油烟机。机会更合适，那般吸烟具体效果会更好。假如想解决开放厨房的厨房排烟难题，最好尽量在厨房运用没有烟厨房用品，那般能够有效的避免餐厅厨房厨房排烟，让家庭厨房更干净整洁。
倘若要想解决开放厨房的厨房排烟难题，你应该在厨房选用比较好的空气流通防范措施。餐厅厨房可设置大窗户，使餐厅厨房厨房排烟从窗户排出去，有效预防餐厅厨房厨房排烟沉积。解决半开放式厨房厨房排烟问题的不错方式是变更你烹调下意识。你应该尽量避免运用油炸、煎炸和油炸那时候出现很多厨房排烟的烹饪方法。尽量采用炖、煮、蒸等烹饪方法，有效减少厨房排烟难题。此外，烹调时，无须直至大铁锅起烟后才放食物，这极易造成厨房排烟提高或溅到墙面。最主要的是确保厨房的抽油烟机在开始时处于负压力状况，气流可达到油烟机的最大气压强，空气流通是解决厨房排烟问题的关键。
